秋天，迎來了收獲的時候，但是大家也不要馬虎大意，尤其是一些吃的食物，有些蔬菜它是自帶毒素的，我們在吃之前，一定要記得焯水之后才吃，為了家人的健康一定要重視起來，再懶也別去省這一步。

蔬菜為啥要焯水，這個動作看似簡單，但是卻能讓我們吃的更加的放心，比如說一些天然的“毒素”，還有蔬菜本身的苦澀味，以及部分的農(nóng)殘，都可以通過焯水，從而讓其變得更加的健康，吃的也更加的放心。

一般來講，把蔬菜進(jìn)行焯水，有5個目的，首先，就是去除草酸，因為草酸會影響到鈣的吸收，如果長期攝入過多可能會增加結(jié)石的一個風(fēng)險，其次，它能分解毒素，一些蔬菜含有天然有毒物質(zhì)，加熱可以對其進(jìn)行分解；再者，還可以去除亞硝酸鹽，特別是腌制類或香椿等蔬菜，亞硝酸鹽含量較高。另外，焯水還可以殺滅病菌和蟲卵，比如一些難以清洗的蔬菜（如西蘭花），焯水能有效殺菌殺蟲。最后，焯水可以改善蔬菜的口感和色澤，使蔬菜顏色更鮮亮，質(zhì)地更脆嫩，并減少苦澀味。

5類自帶“毒素”的蔬菜，記得焯水后才吃，再懶也別去省這一步，這些分別指的是什么呢？

第一類：草酸高的蔬菜

比如說馬齒莧，還有苦瓜之類的，它的草酸含量就非常的高，我們在吃之前，需要對其進(jìn)行焯水，沸水焯燙15-30秒，可去除大部分草酸，使?jié)洞鬁p。這樣再拿來烹飪的話，就要簡單的多。

第二類：含有天然毒素的豆類

像豆角，還有四季豆，以及扁豆，這個都是這個時候的熱門蔬菜，而且人們吃的也比較多，但是在吃之前，也建議大家焯水之后，再去食用，因為其富含皂苷和植物血球凝集素，必須徹底焯熟，沸水煮至少5-10分鐘，待失去生綠色、無豆腥味方可。

第三類：難清洗的蔬菜

常見的西蘭花，還有菜花這些，也記得要焯水處理，這些菜有蟲卵還有灰塵，以及農(nóng)殘等，如果直接炒的話，很難清洗干凈，所以我們可以掰成小朵，用鹽水或面粉水浸泡10分鐘后，再沸水焯燙1-2分鐘。這樣清洗出來就會特別的干凈，而且制作的話，也比較的方便。

第四類：易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜

比如說一些腌制的酸菜等，這個也要記得撈出來之后，要對其進(jìn)行焯水，因為它富含大量的亞硝酸鹽，用沸水焯燙30秒-1分鐘，可大幅降低亞硝酸鹽含量，并令香味更柔和。不會出現(xiàn)難聞的一股氣味。

第五類：易引起不適的野菜

比如說一些蒲公英，或者是黃花菜之類的，它富含一些毒素，需要較復(fù)雜的處理，焯水后再用涼水浸泡一段時間，以最大程度降低毒素。這樣再烹飪的話，吃著就要放心很多了。

大家在焯水的時候，一定要注意，水量多一點，水沸騰之后再下鍋，而且時間要把握好，不要太久，焯水之后，需要立即降溫，這樣才能保持它的色澤以及口感。焯水看似很簡單的一步，但是卻能讓我們在吃的時候，更加的安心放心。