導(dǎo)讀：飯店有“3大寶藏菜品”：干凈又暴利，老板和廚師都喜歡吃！

在飯店用餐時(shí)，我們總希望能點(diǎn)到美味又實(shí)惠的菜品。其實(shí)，飯店里有一些看似普通，實(shí)則既“干凈”又“暴利”的菜，深受廚師和老板的喜愛(ài)，因?yàn)樗鼈兂杀究煽?、制作相?duì)簡(jiǎn)單，還能給顧客帶來(lái)不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)。下面就為大家揭秘這三種菜，并附上詳細(xì)做法。

一、地三鮮——經(jīng)典素菜的魅力

地三鮮是一道極具人氣的東北傳統(tǒng)名菜，以茄子、土豆和青椒為主料。這三種食材在市場(chǎng)上價(jià)格親民且穩(wěn)定，而且食材處理簡(jiǎn)單，基本無(wú)需復(fù)雜清洗，干凈又讓人放心。從利潤(rùn)角度看，經(jīng)過(guò)烹飪后售價(jià)能翻數(shù)倍，是飯店的“暴利”擔(dān)當(dāng)。

做法

準(zhǔn)備食材：茄子2根、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：土豆去皮切滾刀塊，茄子同樣切滾刀塊，青椒去籽切塊，蒜切末。將茄子塊放入碗中，撒上少許鹽，腌制15分鐘后擠去水分，再裹上一層薄薄的淀粉。

炸制食材：鍋中倒入較多食用油，油溫六成熱時(shí)，先放入土豆塊炸至表面金黃、熟透，撈出瀝油。接著放入茄子塊炸至變軟，表面呈金黃色，撈出。最后放入青椒塊，稍炸幾秒后迅速撈出。

調(diào)制醬汁：取一個(gè)小碗，加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、適量鹽和少許清水，攪拌均勻，再加入適量淀粉，調(diào)成醬汁備用。

炒制出鍋：鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，煮至濃稠冒泡。放入炸好的土豆、茄子和青椒塊，快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上，即可出鍋裝盤(pán)。

二、番茄炒蛋——國(guó)民家常的盈利之道

番茄炒蛋是一道家喻戶曉的家常菜，幾乎人人愛(ài)吃。番茄和雞蛋是常見(jiàn)食材，成本低廉，而且番茄只需簡(jiǎn)單沖洗，雞蛋打散即可，制作過(guò)程干凈衛(wèi)生。這道菜口感酸甜可口，老少皆宜，在飯店的點(diǎn)單率極高，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。

做法

準(zhǔn)備食材：番茄2個(gè)、雞蛋3個(gè)、蔥1根、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

處理食材：番茄洗凈，頂部劃十字刀，用開(kāi)水燙一下，去皮后切成小塊。蔥切成蔥花。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

炒番茄：鍋中再倒入少許食用油，放入蔥花爆香，加入番茄塊翻炒均勻。炒至番茄出汁，加入少許白糖提鮮，再加入適量鹽調(diào)味。

混合出鍋：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與番茄翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收番茄的湯汁，即可出鍋裝盤(pán)。

三、清炒蝦仁——鮮美與利潤(rùn)并存

清炒蝦仁是一道清爽可口的佳肴，蝦仁富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。飯店通常會(huì)批量采購(gòu)冷凍蝦仁，成本相對(duì)較低，而且蝦仁處理方便，只需解凍、洗凈即可。這道菜色澤潔白，口感鮮嫩，售價(jià)不低，利潤(rùn)空間很大。

做法

準(zhǔn)備食材：蝦仁200克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：蝦仁解凍后，用清水洗凈，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成小丁，蒜切末。

腌制蝦仁：腌制好的蝦仁中加入適量淀粉，抓勻，讓蝦仁裹上一層薄薄的淀粉糊。

滑炒蝦仁：鍋中倒入適量食用油，油溫四成熱時(shí)，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，滑炒至蝦仁變色，撈出瀝油。

炒制配菜：鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入胡蘿卜丁翻炒至斷生，再加入黃瓜丁翻炒均勻。

混合出鍋：放入滑炒好的蝦仁，加入適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

這三種飯店里“干凈”又“暴利”的菜，做法并不復(fù)雜，大家不妨在家嘗試制作，既能享受美味，又能保證食材的衛(wèi)生和健康。