導(dǎo)讀：每年秋天，是收獲的季節(jié)，胡師傅作為土生土長的農(nóng)民，每年秋天看到各種蔬菜水果都可以豐收，心情瞬間順暢了。比如每年10月前后，正是挖紅薯芋頭的時(shí)候，因?yàn)榻衲晗哪┏跚锏挠晁容^豐富，今年的紅薯芋頭收成還很不錯(cuò)，而且長相很好，村里種植紅薯芋頭的人，都小賺了一筆。而在秋天，也是吃紅薯芋頭的時(shí)候，但是有一種食物，更適合在秋天吃，特別是在9月下旬到10月中旬，正是它大量上市的時(shí)候，它就是有著“潤肺高手”之稱的茭白。

茭白又被稱為“冬筍、高筍、茭筍”，它是水中最為鮮美的食物，在這個(gè)季節(jié)，比很多魚肉還要鮮美。而據(jù)《本草綱目》記載：茭白可止渴，解煩熱，理腸胃。而現(xiàn)代科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，茭白中還含有豐富的維生素A和17種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，維生素A具有護(hù)眼的功效，17種氨基酸可以起到增強(qiáng)免疫力的功效，在秋天經(jīng)常吃茭白，不僅可以預(yù)防上火，而且還能預(yù)防生病，所以在秋天，大人小孩要多吃茭白。
而茭白最好吃的做法，我個(gè)人認(rèn)為是炒著吃，比如我今天分享給大家的茭白炒蒜黃，是茭白最好吃的做法，炒好的茭白，吃著滿嘴都是鮮，沒有吃過的，一定要按照我的方法做給家人吃一次。

【食材準(zhǔn)備】：茭白3-4個(gè)、蒜黃100克、小米椒5克、食鹽、蠔油、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買茭白時(shí)，一定要買顏色白，粗細(xì)適量中的，這種茭白最為鮮嫩，買回家的茭白，先將它的外面的皮剝干凈，然后將茭白沖洗干凈，接著再把茭白切成0.2厘米粗，5-7厘米長的條狀備用。

第二步：將蒜黃的底部切一點(diǎn)扔掉，避免吃到比較老的韭黃，然后將蒜黃沖洗干凈后切成3-4厘米的段狀備用。
第三步：鍋中放入適量油，茭白是比較吸油的蔬菜，適當(dāng)多放一點(diǎn)油炒，可以使茭白吃著更鮮嫩，等油溫?zé)?成熱后，將茭白絲和小米椒段全部都放入鍋中，然后用大火將茭白絲炒1分鐘左右，直到將茭白絲炒的即將斷生。
第四步：將切好的蒜黃放入鍋中，大火爆炒30秒左右，直到將蒜黃炒的斷生。
第五步：把少許的食鹽、蠔油全部都放入鍋中，繼續(xù)翻炒七八下即可起鍋，千萬不要久炒，否則茭白和蒜黃都會(huì)出大量水，導(dǎo)致這道菜吃著不鮮嫩。

【阿龍有話說】：
1、茭白和蒜黃都是特別鮮的蔬菜，所以炒它們時(shí)，不需要太多的調(diào)味料，基本的食鹽、蠔油就可以使這道菜吃著更鮮嫩。
2、做茭白炒蒜黃時(shí)，全程都需要大火爆炒，這樣可以減少茭白和蒜黃中的水分，從而使這道菜吃著更鮮嫩。
秋天，吃紅薯芋頭不如吃“茭白”！一口補(bǔ)充17種氨基酸，大人小孩要多吃！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。