本文作者：食戟社

國(guó)慶假期，無(wú)論是和家人圍坐吃頓熱熱鬧鬧的聚餐，還是帶著零食去景點(diǎn)打卡，美食都是假期的 “快樂(lè)加分項(xiàng)”。但想放心吃遍美味，就得提前避開(kāi)食品安全 “坑”！這份指南精準(zhǔn)覆蓋聚餐、出游兩大場(chǎng)景，幫你把風(fēng)險(xiǎn)擋在餐桌外。

一、家庭聚餐：從采購(gòu)到收尾，步步防 “菌”

家庭聚餐食材多、流程長(zhǎng)，微生物污染是最大隱患，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好防護(hù)。

1.采購(gòu)：挑對(duì)食材不踩坑

直奔正規(guī)商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不買路邊無(wú)保障的 “流動(dòng)攤位” 食材。拿取時(shí)先看包裝 —— 有無(wú)破損、漏液，生產(chǎn)日期是否在保質(zhì)期內(nèi)，堅(jiān)決避開(kāi) “三無(wú)” 產(chǎn)品。

2.肉類選紅潤(rùn)有彈性、無(wú)腥臭味的（比如新鮮豬肉呈淡紅色，按壓后能快速回彈）；海鮮看鰓部是否鮮紅、外殼是否有光澤；果蔬選表皮完整、無(wú)腐爛斑點(diǎn)的，像發(fā)霉的紅薯、帶苦味的黃瓜千萬(wàn)別買。

3.處理：生熟分開(kāi)是 “鐵律”

切生肉、生蝦蟹的菜板和刀具，要和切涼拌菜、水果的徹底分開(kāi)，最好用不同顏色的廚具區(qū)分（比如紅色切生食，藍(lán)色切熟食），避免生肉里的細(xì)菌污染熟食。

廚師在切烤雞

4. 食材清洗有講究：綠葉菜先泡 10 分鐘再用流水沖，能減少農(nóng)殘；木耳、香菇等干貨泡發(fā)時(shí)用干凈溫水，泡好后及時(shí)撈出，別長(zhǎng)時(shí)間泡在水里滋生細(xì)菌；貝類要放在清水里加少許鹽，讓它吐凈泥沙。

5.烹飪與收尾：煮熟 + 存好雙保險(xiǎn)

肉類、蛋類、海鮮必須煮透！比如牛排要煎到兩面無(wú)粉紅色，溏心蛋盡量換成全熟蛋，避免沙門氏菌、寄生蟲感染；火鍋涮菜要等食材完全變色，比如蝦變成紅色、肉片無(wú)血絲再吃。剩菜別直接放桌上！涼透后及時(shí)密封進(jìn)冰箱，冷藏不超過(guò) 24 小時(shí)，下次吃前一定要徹底加熱，反復(fù)加熱不超過(guò) 2 次。

二、外出出游：吃對(duì)、選對(duì)才安心

出游時(shí)在外就餐、吃零食的機(jī)會(huì)多，陌生環(huán)境更要學(xué)會(huì) “主動(dòng)避風(fēng)險(xiǎn)”。

先看 “證件”：門口是否掛著《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生評(píng)級(jí)（A 級(jí)、B 級(jí)更靠譜），無(wú)牌小作坊直接繞開(kāi)。優(yōu)先 “明廚亮灶”：能看到廚房操作的門店更放心，避免后廚臟亂差導(dǎo)致的食物污染。點(diǎn)餐避 “高危”：少點(diǎn)刺身、醉蟹、溏心蛋等生食 / 半生食，涼菜也盡量選剛做好的，避免長(zhǎng)時(shí)間存放滋生細(xì)菌。

出游零食：選對(duì)、存好不出錯(cuò)

選購(gòu)看 “標(biāo)簽”：買包裝零食時(shí)，必查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和配料表，添加劑種類少、無(wú)不明成分的更安全；散裝零食（如瓜子、糖果）別買，衛(wèi)生狀況難保證。

儲(chǔ)存有技巧：帶出門的零食要密封好，尤其是餅干、堅(jiān)果，避免受潮變軟或沾染灰塵；酸奶、鹵味等需要冷藏的零食，要裝在保溫袋里，避免高溫變質(zhì)。

應(yīng)急處理：不適別慌

若吃了東西后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛，先停止食用可疑食物，保留好購(gòu)物小票或菜單，方便后續(xù)維權(quán)。輕微不適可多喝溫水促進(jìn)代謝，癥狀嚴(yán)重時(shí)及時(shí)去附近醫(yī)院就診，別忘了告訴醫(yī)生吃了什么、什么時(shí)候吃的。

國(guó)慶吃美食，安全是前提！把這份指南收好不迷路，讓你聚餐吃得香、出游吃得爽，安心享受假期時(shí)光～