生活中有些食物看似干凈，其實暗藏隱患。尤其是在細菌生長的“舒適區(qū)”溫度，細菌超標的概率就更大了。

以下4種看似干凈，其實暗藏細菌的食物，你中招了嗎？一起來看！

01

沒放冰箱的剩飯

圖源：AI生成

中午的米飯煮多了，懶得放冰箱，直接盛出來放桌上，頂多拿個罩子罩一下，準備晚上直接吃剩的。

看起來沒啥變化的米飯，實際上，細菌正在里面瘋狂生長。

煮熟的米飯放在常溫下保存，很有可能讓一種名為蠟樣芽孢桿菌的食源性條件致病菌超標，從而產生毒素，引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

如果正值高溫，更適合蠟樣芽孢桿菌生長。一項研究發(fā)現(xiàn)，當煮熟的米飯分別放置于20℃、30℃和35℃下儲存時，分別在16小時、8小時和4小時后首次檢測到毒素。也就是說，儲存溫度越高，煮熟的米飯里的蠟樣芽孢桿菌生長和產生毒素的速度就越快。

圖源：央視新聞 顯微鏡下的蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌產生的毒素耐熱性強，能耐受住126℃高溫達90分鐘。一旦在食物中產生毒素，即使讓食物徹底熟透，也不能將之消除。

圖源：央視新聞

那么，難道剩飯就不能吃了，一定得倒掉？不是的。兩個方法幫到你——

??剩飯趁熱放冰箱，尤其是夏天。

??將煮熟的食物保持在60℃以上，也可以抑制細菌滋生。

02

室溫下的蠔油、醬油

炒菜炒得熱火朝天，蠔油、生抽用完就順手放在灶臺上，下次接著用。畢竟調味料嘛，鹽多，自帶一定的抑菌防腐能力。

其實，不是所有的調料都能常溫儲存。蠔油、生抽（尤其是減鹽版生抽，鹽分低更不耐保存），開封后通常需要冷藏。

室溫儲存可能會滋生細菌、霉菌等微生物，比如沙門氏菌等，引起發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀。

圖源：AI生成

一項來自廈門市市場監(jiān)督管理局的調查發(fā)現(xiàn)，在室溫儲存下的蠔油（24℃和30℃），在開封后第6周開始檢出細菌，在第8周細菌總數(shù)超過國家標準。冷藏條件下（4℃），雖然也有細菌檢出，但細菌總數(shù)一直在國家標準范圍之內。

不同包裝中檢測出的細菌總數(shù)也大不相同，總的來說，在同一溫度下，玻璃瓶的細菌總數(shù)> 擠擠袋的細菌總數(shù)>擠擠瓶的細菌總數(shù)。也就是說，擠擠瓶的儲存效果最好。

研究顯示，24℃和30℃儲存到第10周的蠔油，氣味和滋味變化不大，僅香氣和鮮味略減，并無異味，因此單憑嗅覺難以察覺變質。

那么，調味料該如何儲存？三個方法幫到你——

??一般蠔油開封后，都需冷藏保存，并盡快用完。

??推薦購買擠擠瓶包裝的蠔油。

??其他調味料存放，也需要仔細查看食品包裝上的保存方式。

03

制冰過程不衛(wèi)生的冰塊

圖源：AI生成

很多人喝冰飲不適，可能并不是因為太涼，而是冰塊細菌超標。

一項抽查了北京市63份餐飲門店食用冰塊的研究發(fā)現(xiàn)：不少飲品、甜品店的冰塊指示菌水平偏高，在制冰或取用過程中，存在微生物污染風險。

冰塊不干凈，問題主要出在制冰環(huán)節(jié)上。

制冰用具清潔不到位：制冰機、取冰用的用具沒有做到定期徹底清洗消毒。夏季普遍30℃以上的氣溫條件下，少量污染源沒清潔到位，微生物就可能會快速生長繁殖。

冰塊取用、制作不規(guī)范：如果取冰的操作人員沒有戴一次性手套、沒有經常洗手消毒，以及抹布等清潔用具交叉使用等等，可能導致微生物進入冰塊中。

如果就想喝點冰冰涼涼的，兩個辦法幫到你——

??購買食用冰，例如冰杯。

??在家自制冰塊，但要保證水源和制作過程衛(wèi)生，建議與生肉、海鮮等凍品分開。

04

來源不明或制作

儲存不當?shù)孽r切水果

圖源：AI生成

別以為剛切的水果就干凈，它可能讓你腹瀉。

鮮切水果的來源不明，它之前是好果還是壞果？即使切除壞的部分，剩下的也可能被肉眼看不見的細菌污染。

一項研究發(fā)現(xiàn)，在蘋果、毛桃、葡萄三種出現(xiàn)輕度腐爛、發(fā)霉的水果中，對腐爛部位和內部完好部位分別做檢測。結果顯示：不論是爛的部位還是完好的部位，均受到微生物污染，明顯超過國家相關規(guī)范要求限值。

此外，鮮切水果是否衛(wèi)生還取決于制作、儲存環(huán)節(jié)，工作人員的手是否消毒到位？刀具砧板清潔是否干凈？水果是否清洗削皮、冰箱低溫存放？任一環(huán)節(jié)沒做好，都可能讓鮮切水果成為細菌溫床。

那怎么放心吃果切？兩個辦法幫到你——

??盡量在大平臺/商超購買鮮切水果，不在街邊小攤上購買。

??自己動手在家切，切完盡快吃完。

假如你本身就腸道敏感脆弱，或者家中老人有“愛吃剩菜剩飯”“飯菜總要涼一涼，再放冰箱”的習慣，那更要注意。

來源：人民網科普

網編：王慧