這幾天逛菜市場(chǎng)，看到一堆堆的鐵棍山藥、淮山藥都擺了出來，又粗又壯，看著就喜人！天冷了就愛琢磨點(diǎn)溫補(bǔ)的吃食，這山藥健脾養(yǎng)胃，又好消化，老人孩子都適合，是秋冬餐桌上的“明星菜”。

不過啊，這好東西也得會(huì)吃。我隔壁那位特別會(huì)養(yǎng)生的阿姨就總跟我說：“東西再好的東西，吃不對(duì)也白搭，弄不好還給身子找事兒！”尤其是山藥，它性子平和，但跟有些東西確實(shí)有點(diǎn)“不合拍”。今天我就把阿姨叮囑我的，加上自己查的資料，一起分享給大家，咱們既要吃得好，更要吃得巧！

吃山藥前，這2個(gè)提醒要記牢

1. 盡量別和草酸高的蔬菜“硬碰硬”

像我們常吃的菠菜、鮮竹筍、還有紅莧菜，都是草酸比較高的蔬菜。如果它們和山藥一起大量吃，特別是沒處理好的情況下，容易在肚子里形成不容易消化的東西，可能引起腸胃不舒服，長(zhǎng)期這么吃對(duì)身體沒好處。

2. 別用堿性東西“欺負(fù)”它

山藥里含有一些寶貴的酶和維生素，這些營(yíng)養(yǎng)可愛“吃軟不吃硬”了，它們最怕的就是堿性環(huán)境。一遇到堿，它們的結(jié)構(gòu)就被破壞掉了，營(yíng)養(yǎng)可就大打折扣了。

山藥這樣吃，美味又養(yǎng)生

記住了上面的小提醒，咱們就可以放開手腳，享受山藥的美味啦！推薦兩個(gè)我家最常做的，百吃不厭。

第一道：山藥炒肉片 —— 鮮掉眉毛的快手菜

這道菜口感特別豐富，山藥清脆，肉片滑嫩，幾分鐘就能出鍋，超級(jí)下飯。

家常做法：

山藥去皮切片（記得戴手套防手癢！），豬肉切片用生抽、淀粉抓勻腌一下。

鍋里燒水，水開把山藥片倒進(jìn)去焯燙20秒，撈出瀝干。這樣炒的時(shí)候不容易碎，口感也更爽脆。

熱鍋涼油，快速滑炒肉片，變色后立刻盛出。

鍋里留底油，爆香蔥姜蒜，倒入青紅椒片翻炒幾下。

接著倒入焯好的山藥片和炒好的肉片，大火翻炒均勻。

加鹽、少許蠔油調(diào)味，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)香油，翻勻出鍋！

小貼士：山藥焯水這一步不能省，是保持脆爽的關(guān)鍵。肉片提前腌制，保證嫩滑。

第二道：玉米山藥胡蘿卜排骨湯 —— 暖心暖胃的養(yǎng)生湯

秋冬天喝上這么一碗熱乎乎的湯，從頭到腳都舒坦了。排骨香濃，山藥軟糯，玉米清甜，營(yíng)養(yǎng)全都融在湯里了。

暖心做法：

排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，煮出血沫后撈出，用溫水洗凈。

把洗凈的排骨放入湯鍋，加入幾片姜，一次性加足開水。

大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘。

這時(shí)把玉米切段，胡蘿卜、山藥（記得戴手套?。┤テで袧L刀塊。

把玉米、胡蘿卜、山藥一起放進(jìn)湯里，繼續(xù)燉煮20-30分鐘，直到所有食材軟爛。

關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味，撒上點(diǎn)蔥花或者香菜即可。

小貼士：鹽一定要最后放，這樣肉才容易燉爛，湯味也更鮮。這道湯味道甘甜，不需要太多調(diào)料。

你看，吃山藥這點(diǎn)學(xué)問，說復(fù)雜也不復(fù)雜。咱們只要了解了它的小脾氣，避開那倆“不合拍”的，就能安安穩(wěn)穩(wěn)地享受它的美味和營(yíng)養(yǎng)了。

希望這篇文章能幫到您，祝大家這個(gè)秋冬吃得健康，身子骨棒棒的！如果您還有更好的山藥吃法，一定要在評(píng)論區(qū)告訴我哦！