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隨著短視頻的大火，越來越多的人開始加入，劉大爺也是其中的一份子，不但每天拍視頻分享日常，還總會刷視頻。

這天刷視頻時看到有人稱廚房里的蠔油、味精都可能會致癌，便分享到了自己的微信群里，群里的好友們都七嘴八舌討論了起來。

有人吐槽食品安全，也有人持反對意見認(rèn)為視頻是人們瞎編的，那味精真的會致癌嗎？

01

味精是百害之首，

有毒、致癌、脫發(fā)、殺精？

20世紀(jì)初，日本的化學(xué)家池田菊苗經(jīng)化學(xué)實驗分析提取到了谷氨酸鈉，1920年我國化學(xué)家吳蘊(yùn)初從谷物中提取制作出谷氨酸鈉，并命名為味精。

網(wǎng)傳味精有毒，但其實我國的味精多數(shù)是用大米、玉米淀粉等谷物制作而成的，本身是無毒的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士劉晶晶介紹：我國此前對味精的長期毒理試驗顯示食用味精是安全的。

網(wǎng)傳味精會致癌、殺精、導(dǎo)致脫發(fā)，事實上這些說法并不科學(xué)。

世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家組曾經(jīng)對味精進(jìn)行過多種試驗，結(jié)果證明味精很安全，并不會致癌，而且食用味精還有一定的營養(yǎng)價值；另外，專家們通過大鼠實驗發(fā)現(xiàn)大量食用味精并不會引發(fā)生殖器官中毒性病理改變，因此味精殺精的說法也是謠傳；至于味精引起脫發(fā)的說法，也沒有相應(yīng)的實驗證據(jù)支撐，不可信。

02

我國癌癥高發(fā)，

餐桌上5大致癌元兇被揪出

據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國新增癌癥患者457萬人，肺癌、結(jié)直腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌位列前十名。

分析致癌因素發(fā)現(xiàn)，80%的腫瘤是由于不健康的生活方式、環(huán)境因素所致，30%—40%的癌癥是不健康的飲食習(xí)慣所致，因此想要預(yù)防癌癥一定要管住嘴。

北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師竇攀提醒：下面這幾種食物吃多了可能會增加致癌風(fēng)險，再喜歡也別多吃！

腌制食物：腌制食物中含有高鹽分、亞硝酸鹽等，腌制時其中的致癌物N-亞硝基化合物會升高，食用過多會增加食管癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險。

紅肉：牛肉、豬肉或羊肉等紅肉吃多了，會導(dǎo)致飽和脂肪、鐵元素攝入超標(biāo)，從而增加腸癌風(fēng)險，紅肉要吃，但要控制好食用量。

煙熏食物：熏雞、熏香腸、培根、熏魚等煙熏食物中，可能會產(chǎn)生甲醛、苯并芘等致癌物，過量攝入會增加胃癌、腸癌、食管癌、肺癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。

高鹽食物：長期高鹽飲食會增加高血壓、心腦血管疾病及胃癌、腸癌等的疾病風(fēng)險，《中國居民膳食營養(yǎng)指南》建議每人每天的鹽分?jǐn)z入量不宜超過六克。

酒精：我國的酒文化博大根深，不少人需要在酒桌上應(yīng)酬、談生意，但經(jīng)常飲酒可能會引發(fā)酒精性肝病，甚至進(jìn)展為肝癌，最安全的飲酒量是零。

03

想要通過飲食防癌，

日常生活中要做好四點

俗話說病從口入，癌癥的預(yù)防也要管住嘴，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任石漢平和重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任馮長艷提醒：飲食防癌要做到下面幾點！

1、保證食物多樣性，飲食營養(yǎng)均衡

飲食上盡量每天要保證多樣性，既要有蔬菜、水果，也要有乳制品、全谷物、蛋白質(zhì)等食物?？梢赃m當(dāng)多吃一些十字花科的蔬菜，像甘藍(lán)、西蘭花、芥藍(lán)、卷心菜等蔬菜中營養(yǎng)豐富，其中的蘿卜硫素能減少癌癥發(fā)病率。

2、避免一味素食或肉食

飲食上要避免走極端，純?nèi)馐郴蛘呒兯厥扯疾煌扑]，正確的做法是葷素合理搭配。

3、日常飲食要有取舍

飲食上盡量少吃紅肉、加工肉、燒烤、酒精、精制米面等，多吃魚肉、蛋類、豆類、奶類、蔬菜等食物。

4、進(jìn)食時間要規(guī)律

建議做到規(guī)律進(jìn)食，早餐和午餐吃飽，晚餐吃少，睡覺前四小時最好不要再進(jìn)食。

我國作為癌癥大國，有不少人將癌癥歸因于味精，但其實正常食用味精并不會致癌。事實上，我國癌癥高發(fā)主要與人們不健康的生活方式和不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)，想要預(yù)防癌癥一定要管住嘴，少吃一些可能致癌的食物。

參考資料： [1]《“癌從口入”是真的！研究證實，這11種腫瘤與“吃”確切相關(guān)》.科普中國.2022年09月12日 [2]《味精有毒、致癌、脫發(fā)、殺精到底是真是假？爭論多年的事終于有答案了》.科普中國.2022年08月21日 [3]《去年這10種癌癥最高發(fā)！》.央視新聞.2021年04月16日

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