很多人喜歡吃油炸一些食物，但剩下的油該如何處理呢？為了秉承不浪費(fèi)的原則，相信大部分人都會(huì)留下來(lái)繼續(xù)炒菜用。但是這樣做真的不建議！

小張，他是一個(gè)非常節(jié)儉的人，每次炸完?yáng)|西后，都會(huì)把剩下的油過(guò)濾一下，然后保存起來(lái)，下次炒菜的時(shí)候再用。他覺(jué)得這樣既不浪費(fèi)，又節(jié)省了開(kāi)支。朋友注意到他用的油有點(diǎn)渾濁，顏色也比較深，提醒他這油可能不太好，但他不以為然，說(shuō)這是他炸過(guò)雞翅的油，過(guò)濾后還能用。朋友看著他炒菜，心里有些不安，但又不好多說(shuō)什么。

半年后，小張就感覺(jué)身體不舒服，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)膽固醇和甘油三酯都有些偏高。醫(yī)生告訴他，這可能和他長(zhǎng)期使用回鍋油有關(guān)。小張聽(tīng)了后非常后悔，也開(kāi)始關(guān)注起食用油的正確處理方法。

炸過(guò)食物的油繼續(xù)反復(fù)高溫烹調(diào)使用就屬于“回鍋油”了，經(jīng)常吃這樣的油對(duì)身體的危害可不小?；劐佊驮诟邷胤磸?fù)加熱的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一系列有害物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅會(huì)影響食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體健康造成潛在威脅。

為什么說(shuō)回鍋油毒素多易致癌？

當(dāng)食用油在高溫下反復(fù)加熱時(shí)，會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。首先，油脂中的不飽和脂肪酸會(huì)氧化分解，產(chǎn)生過(guò)氧化物、醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)不僅具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，還會(huì)影響人體的健康。其次，油脂中的甘油三酯在高溫下會(huì)分解產(chǎn)生丙烯醛等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)具有強(qiáng)烈的刺激性，會(huì)對(duì)呼吸道和眼睛造成刺激。更嚴(yán)重的是，油脂在高溫下反復(fù)加熱還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。苯并芘是一種強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

除了產(chǎn)生有害物質(zhì)外，回鍋油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。油脂中的維生素E等抗氧化成分在高溫下會(huì)被破壞，導(dǎo)致油脂的抗氧化能力下降。此外，油脂中的不飽和脂肪酸在高溫下會(huì)部分轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，這不僅會(huì)影響油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)增加人體攝入飽和脂肪酸的量，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

油炸食物后的油應(yīng)該如何處理？

1. 一次性使用

最安全的方法是油炸食物后的油只使用一次，不再重復(fù)使用。雖然這種方法可能會(huì)浪費(fèi)一些食用油，但從健康的角度來(lái)看，這是最值得推薦的方法。使用過(guò)的油可以用于制作一些不需要高溫加熱的食品，如拌涼菜、調(diào)餡等。

2. 過(guò)濾保存

如果實(shí)在不想浪費(fèi)，可以在油炸食物后，將油過(guò)濾干凈，去除食物殘?jiān)碗s質(zhì)。然后將過(guò)濾后的油倒入干凈的容器中，密封保存。在保存過(guò)程中，要注意避免油接觸空氣和水分，因?yàn)檫@些因素會(huì)加速油脂的氧化和變質(zhì)。保存后的油可以在短時(shí)間內(nèi)用于低溫烹飪，如炒菜等，但不要再次用于高溫油炸。

3. 與其他油混合使用

如果過(guò)濾后的油量較多，可以將其與其他新鮮的食用油混合使用。這樣可以稀釋回鍋油中的有害物質(zhì)，降低其對(duì)人體健康的危害。不過(guò)，這種方法并不能完全消除回鍋油中的有害物質(zhì)，因此建議盡量減少使用。

食用油也有保質(zhì)期嗎？怎么存放更安全？

食用油是有保質(zhì)期的，一般在未開(kāi)封的情況下，保質(zhì)期為18個(gè)月左右。開(kāi)封后，由于油脂會(huì)接觸到空氣中的氧氣和水分，保質(zhì)期會(huì)大大縮短。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)封后的食用油在3個(gè)月內(nèi)使用完畢是比較安全的。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，油脂可能會(huì)發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

為了延長(zhǎng)食用油的保質(zhì)期，存放方法非常重要。首先，食用油應(yīng)存放在陰涼、干燥、避光的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。其次，食用油應(yīng)密封保存，避免油脂與空氣接觸。每次使用后，應(yīng)立即將瓶蓋擰緊。最后，建議使用深色玻璃瓶或不銹鋼容器存放食用油，這些容器可以有效阻擋光線(xiàn)，防止油脂氧化。

總之，回鍋油雖然看起來(lái)節(jié)省，但實(shí)際上對(duì)人體健康的危害非常大。為了避免攝入有害物質(zhì)，我們應(yīng)該盡量避免使用回鍋油。油炸食物后的油可以通過(guò)過(guò)濾、保存或與其他油混合使用等方式進(jìn)行處理，但最好只使用一次。同時(shí)，要注意食用油的保質(zhì)期和存放方法，確保食用油的安全和健康。只有這樣，我們才能吃得放心，吃得健康。