王阿姨今年52歲，平時身體還算硬朗。最近，看到鄰居大媽在超市大囤核桃，說是每天吃兩三顆，對心腦血管好，還能護腦抗老。王阿姨被說動了心，也開始每天拿“核桃當零嘴”。

可是沒過多久，她發(fā)現(xiàn)自己胃有點脹氣，手指還出現(xiàn)了輕微的麻木。街坊們都覺得奇怪——核桃不是“補腦神器”？怎么吃了反而有不適？王阿姨也一頭霧水。難道吃核桃還有什么講究嗎？

醫(yī)生面對面解答，提出了核桃使用的“盲區(qū)”。事實上，核桃雖好，但吃法誤區(qū)不少，忽視這幾個細節(jié)，反而會影響身體健康。很多人只知道核桃補腦，卻忽視了可能存在的健康風險，尤其是第2點，你未必注意過。

吃核桃到底好不好？專家有話說

核桃一直被譽為“堅果之王”，被多項研究證明具有豐富的多不飽和脂肪酸、蛋白質和抗氧化物。哈佛大學公共衛(wèi)生學院2019年追蹤了12,000名中老年人，發(fā)現(xiàn)每周規(guī)律食用堅果的人，卒中風險可降低13.5%。我國營養(yǎng)學會建議中老年人每日食用堅果20-30克，其中核桃占1/3，有助于心腦血管和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

不過，并不是吃得越多越好。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科曾經(jīng)通報：核桃屬高能量食物，每100克熱量高達650千卡，不控制總量，飯量沒減反而加大肥胖和三高風險。還有部分蛋白質消化功能弱、中老年消化系統(tǒng)不是很健全的人，一次大量攝入核桃，容易導致腹脹、腹瀉或消化不良。此外，堅果表面難以察覺的霉變（如黃曲霉毒素），直接影響肝臟健康，長期攝入會增加癌變隱患。

醫(yī)生特別提醒，三類人不宜多吃核桃：如高脂血癥、膽囊功能異?；蚣毙愿篂a者，否則核桃的高油脂屬性反而“傷身”。研究還發(fā)現(xiàn)，核桃雖富含維生素E和亞麻酸，但糖尿病人攝入不宜超標，否則可能波及血糖波動。

堅持吃核桃，這些變化你可能沒想到！

如果科學、適量、正確地將核桃納入每日膳食，身體出現(xiàn)的正面變化值得期待：

血管彈性增強，血脂逐步好轉。相關流行病學數(shù)據(jù)顯示，中老年堅持每日2顆核桃，12周后，低密度膽固醇水平可降低9.8%，動脈彈性指標上升6.3%。

腦部營養(yǎng)素補充充足，記憶力有望穩(wěn)定。2014年美國《神經(jīng)營養(yǎng)學雜志》公布：核桃的歐米伽-3脂肪酸能促進神經(jīng)遞質合成，60歲以上人群堅持攝入后1月內(nèi)，短時記憶準確率提升7%-12%。

腸道菌群多樣性增加，便秘概率下降。專業(yè)營養(yǎng)門診追蹤了78例慢性便秘患者，經(jīng)6周每日定量核桃補充，糞便通暢度較原本改善10.4%。

免疫指標有所提振?！吨腥A臨床營養(yǎng)雜志》提及：合理計劃中引入核桃，可使免疫球蛋白水平升高5%-9%。

當然，吃錯了核桃方式，反而可能造成負面影響。部分報道發(fā)現(xiàn)，有人把核桃炒后裹糖，或和高糖零食、重油炸物一起吃，非但無益，還可能引發(fā)肥胖、餐后血糖波動等副作用。未剝殼長時間存放的核桃，因潮濕或通風不良亦容易滋生黃曲霉素，攝入后風險極高。

醫(yī)生建議這樣吃，4大要點你一定要了解

核桃雖好，這4招，讓好處最大化，遠離隱患

選購優(yōu)質新鮮核桃為先。建議選擇色澤飽滿、殼體無裂紋、無異味的完整核桃，避免受潮發(fā)霉。不要貪圖便宜購買長期裸露擺放的堅果。

合理控制每日攝入量。絕大多數(shù)健康成年人和中老年人，建議每日總量20-30克（相當于2-3顆常規(guī)帶殼核桃）。超量不僅加重消化負擔，也可能增長體重。

避免高溫油炸與重糖加工方式。原味生核桃最佳，少吃拌糖衣、鹽焗等加工產(chǎn)品。研究顯示，炒制堅果氧化產(chǎn)物增加20%，對肝腎負擔和心血管健康都有影響。

特殊人群必須慎吃或忌口。如膽囊炎、高三高、兒童（6歲以下）、存在過敏家族史者，請務必先經(jīng)專業(yè)醫(yī)生個體化評估后再定量攝入。

日?？捎美錅厮輨兤な秤?，減少外皮鞣酸對吸收的影響。消化能力差者，核桃切碎拌在粥、燕麥或沙拉中更容易消化。有顧慮者，也可于早餐或餐后1小時少量攝入，減少胃腸刺激。

總結呼吁

科學共識顯示，適量、規(guī)律、避免加工、注意人群限制，核桃才算真正“補腦養(yǎng)身”。一味跟風大吃、忽略安全細節(jié)，反而得不償失。健康沒有靈丹妙藥，飲食均衡、日常適量，科學為先，才能收獲核桃的益處且規(guī)避風險。具體健康情況依個人差異，仍建議大家如有健康疑問或特殊情況，前往當?shù)卣?guī)醫(yī)院面診，根據(jù)專業(yè)評估，決定是否適合每日食用核桃及具體攝入量。不要因為一時潮流或他人口述而隨意加量，“適合你的才是最好的”。