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（來(lái)源：上觀(guān)新聞）

方言是地方文化的“活載體”。上海話(huà)很多用詞很好地反映本地人對(duì)事物的獨(dú)特認(rèn)知。比如，全國(guó)大多地方叫“土豆”，上海人叫“洋山芋”，還有番茄、落蘇、塔棵菜、卷心菜、細(xì)粉等，北方人聽(tīng)了往往先要打個(gè)“搿愣”。地栗（或稱(chēng)地梨），是上海人很喜歡吃的鮮果，但好像很多地方的人直呼其學(xué)名“荸薺”。

在上海話(huà)發(fā)音里，“荸薺”蠻難讀的，我猜，不認(rèn)得、寫(xiě)不出這兩個(gè)字的“馬大嫂”不在少數(shù)，但哪有本地人不識(shí)地栗的？我喜歡將地栗寫(xiě)成地梨，因?yàn)樗貏e甜、特別脆，可以媲美雪梨和碭山梨。事實(shí)上，荸薺的通俗名稱(chēng)就有馬蹄、地栗、鳧茈、地梨、地梨子等。有一次去潮汕，農(nóng)家的菜單上寫(xiě)著“錢(qián)蔥”，店主操著廣東普通話(huà)說(shuō)：“就是你們北方的荸薺?！卑?？那么生脆好吃的地梨，怎么竟然把它叫成了蔥？細(xì)細(xì)打聽(tīng)才得知，荸薺呈扁圓形，與古代銅錢(qián)相似，它的葉子與蔥的形態(tài)接近，潮州話(huà)里的“薺”又與“錢(qián)”發(fā)音相近，所以有了“錢(qián)蔥”的別稱(chēng)。還有一次在杭州逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，聽(tīng)攤主吆喝“烏芋”，一看卻是地梨。

明末清初詩(shī)人彭孫貽曾作五言詩(shī)《荸薺》：“登俎非佳果，能消亦爽咽。溫中疑內(nèi)熱，利物可融堅(jiān)。齒頰含宮脆，污泥滌滓鮮。盤(pán)飧逢酒渴，遇爾遂泠然?！鼻鞍攵螌?xiě)荸薺的食用與藥用特性，后半段道出了它清新解膩的飲食功能。明代吳寬的同題詩(shī)描繪出荸薺豐收的景象：“累累滿(mǎn)筐盛，上帶葑門(mén)土。咀嚼味還佳，地栗何足數(shù)。”

地梨炒肉片、茄汁地梨魚(yú)片都是很好吃的家常菜。我家做肉圓和蛋餃，肉糜里是要放地梨的。雙休日在家煮一壺地梨甘蔗枸杞水，還要什么奶茶？“秋食荸薺賽參湯”，很快，秋冬季的地梨要集中上市了，我們的口福恰在“齒頰含宮脆”的快意里。

原標(biāo)題：《秋食地梨味還佳丨新民隨筆》

欄目編輯：郁晶陶 題圖來(lái)源：上觀(guān)題圖

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 王蔚