2025.09.30

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作者 |第一財經 宋婕

回應消費者關切，廣州早茶相關規(guī)定正在征求意見。

9月29日，在國慶中秋假期到來的前夕，廣州市人大常委會法制工作委員會發(fā)布公告，公開征求廣大市民和社會各界對《廣州早茶傳承保護規(guī)定（草案修改稿·征求意見稿）》（下稱“意見稿”）的意見和建議。

當談到為早茶設立專項規(guī)定有何深遠意義時，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬告訴第一財經記者，從2017年到現(xiàn)在，中國餐飲業(yè)規(guī)模從3.7萬億元增長到2024年約5.5萬億元，餐飲賽道依然非常火爆。各地政府也在打造各自的城市名片，圍繞文旅做創(chuàng)新升級，拉動旅游市場內需。為廣州早茶這種非遺設立專項規(guī)定，是非常不錯的舉措。

茶位費不能只收錢

第一財經在今年5月就廣州早茶消費進行現(xiàn)場走訪和報道時，曾有好幾位消費者表達了對茶位收費與服務不匹配、預制茶點等現(xiàn)存爭議的關注，其中以外地游客最為突出。

當時有幾位在廣州某茶樓外取號排隊的外地游客稱，他們提前做了功課，了解到收取茶位費這一模式，確實有支付意愿，但考慮茶點的消費人均幾十元甚至上百元，還是覺得茶位費的收取有些貴。

有本地消費者告訴第一財經記者，收取茶位費是早茶店鋪多年來的慣常操作。老年人對茶樓收取茶位費這一模式接受度較高，支付意愿也較高。但中青年群體對茶位費的價格較為敏感，當就餐選擇面比較廣的情況下，他不會優(yōu)先選擇去早茶店進行消費。

該消費者強調，希望在收取茶位費的費用時，對應的茶葉品種選擇面不要變小，服務員添茶續(xù)水的對應服務不要缺位。收取茶位費不能只是收費，然后派發(fā)一兩小包茶葉給消費者即可，這樣的體驗并不好，也體現(xiàn)不出嘆茶的文化底蘊。

本次意見稿提到，廣州早茶經營者應當以顯著、清晰方式對所有收費項目進行明碼標價，明示計價方法，確保店內菜單、價簽、自主點餐應用程序等方式顯示的標價內容一致。廣州早茶經營者收取茶位費的，應當提供有紅茶、綠茶、普洱茶、菊花茶等供消費者從中選擇，并做好相關茶飲服務。

非現(xiàn)制茶點應差別定價

消費者對預制茶點知情權的討論，在意見稿里也得到了回應。意見稿提到，廣州早茶經營者應當保障消費者的知情權和選擇權，在菜單上或者以其他顯著方式，向消費者明示傳統(tǒng)方式制作早茶和非傳統(tǒng)方式制作早茶。以傳統(tǒng)方式制作的早茶，從制成到食用時間一般不超過二十四小時。

此外，廣州早茶經營者可以通過設立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。銷售以傳統(tǒng)方式制作和非傳統(tǒng)方式制作的同一種早茶食品，可以實行不同價格。

第一財經記者留意到，意見稿除了回應消費者關切，還提到了要進行“廣州早茶經典店”的評定。被評上廣州早茶經典店的店鋪，由市市場監(jiān)督管理行政管理部門頒發(fā)證書、授予牌匾，并向社會公布。

廣州早茶經典店應當在日常經營中提供傳統(tǒng)廣州早茶。廣州早茶經典店實行動態(tài)管理，對不符合要求的，責令限期整改，整改后仍不達標的，撤銷廣州早茶經典店名稱。未經評定不得擅自標注或者宣傳為廣州早茶經典店。

朱丹蓬告訴第一財經記者，廣州早茶的規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展，應該是拉動消費、拉動內需、吸引游客，打造地標以及傳承廣州早茶文化的重要抓手。在國家高質量發(fā)展大戰(zhàn)略的節(jié)點下，如何讓廣州的早茶更加規(guī)范化、品牌化運營，提供專業(yè)化的服務，離不開地方政府對廣州早茶政策紅利的加持。

第一財經記者觀察到，從去年開始，廣州早茶市場呈現(xiàn)出“文藝復興”的趨勢，即在連鎖早茶品牌遍地開花的基礎上，部分主打茶點現(xiàn)制、工藝守古法的早茶老品牌開始受到了市場歡迎。

今年，廣州有幾家老字號早茶品牌，在沉寂很多年后，迎來“重生”。例如，于清光緒元年（1875年）創(chuàng)辦的惠如樓，以及創(chuàng)立于清光緒三十年（1904年）、曾與蓮香樓、陶陶居、榮華樓并稱“廣州四大茶樓”的云香樓，還有建筑前身為1919年創(chuàng)立的大三元酒家的丘大三元酒家。大三元酒家曾在20世紀20年代位列廣州四大酒家之首。

“到店的客人更傾向于吃到現(xiàn)點現(xiàn)做的點心，口感上會更好一些。對應地，點單到上餐之間的等待時間會稍微長一些，我們也會跟客人說明這一點?！睆V州銀燈食府管理人員曾經告訴第一財經記者，他們對已制作好的餐點會有時間上的管控，超出規(guī)定時長的餐點會進行報廢處理。

微信編輯| 蘇小

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