親愛(ài)的寶子們！大家好，我是開心！平時(shí)家里做鱸魚，大多時(shí)候都是紅燒或者清蒸，吃久了難免覺(jué)得單調(diào)。其實(shí)鱸魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，可塑性很強(qiáng)，只要換些做法，就能帶來(lái)完全不同的美味體驗(yàn)。今天我就整理了 7 種鱸魚的神仙吃法，不僅步驟不復(fù)雜，做好后上桌連湯汁都剩不下，不管是家人日常吃飯還是招待朋友，都能得到夸贊。這些吃法我按難度從低到高整理好了，就算是廚房新手也能輕松駕馭。

新手友好的四款簡(jiǎn)易鱸魚吃法

對(duì)于剛接觸烹飪或者想快速做好一頓飯的人來(lái)說(shuō)，這四款鱸魚吃法再合適不過(guò)，食材常見，步驟簡(jiǎn)單，花不了多少時(shí)間就能端出美味。

砂鍋蒜蓉鱸魚是我家餐桌上的常客，蒜香濃郁不說(shuō)，還特別營(yíng)養(yǎng)下飯，15 分鐘就能完成，省時(shí)又省心。準(zhǔn)備鱸魚 1 條（約 500g）、姜蒜片、半個(gè)洋蔥、150g 金針菇、1 把粉絲，再搭配蒜蓉醬、1 勺生抽、鹽、胡椒粉、淀粉和少許蔥花即可。先把鱸魚處理干凈切成大塊，加入蔥姜、鹽、胡椒粉和淀粉抓勻，腌制 15 分鐘既能去腥又能讓魚肉更入味。接著在砂鍋里放油，把姜蔥和洋蔥塊炒出香味，再放入金針菇和粉絲鋪在鍋底當(dāng)配菜，這樣煮的時(shí)候配菜能充分吸收湯汁。之后把腌好的鱸魚塊擺在配菜上，均勻鋪上一層蒜蓉醬，加 1 勺生抽和 2 勺清水，蓋上鍋蓋用小火咕嘟 7-8 分鐘，切記不能久煮，否則魚肉會(huì)變老，最后撒上蔥花就能上桌。這道菜里的配菜吸滿蒜香湯汁，連粉絲都讓人吃不夠，魚肉更是嫩得恰到好處。

夏天沒(méi)胃口的時(shí)候，泰式甜辣鱸魚就是開胃神器，酸辣中帶著甜味，一口下去滿是清新感。需要準(zhǔn)備鱸魚 1 條、1-2 個(gè)青檸、2-3 個(gè)小米辣、少許蒜末，還有 3 勺魚露、3 勺白糖、5 勺清水和少許淀粉。先調(diào)泰式靈魂醬汁，把 3 勺魚露、3 勺白糖、2 勺新鮮青檸汁、1 勺小米辣碎和少許蒜末放進(jìn)碗里，加 5 勺清水?dāng)噭颍崽鹄钡谋壤梢愿鶕?jù)自己的口味調(diào)整。鱸魚處理干凈后，用廚房紙把表面水分吸干，拍一層薄薄的淀粉，這樣煎的時(shí)候不容易破皮。熱鍋倒冷油，油熱后轉(zhuǎn)小火，把鱸魚放進(jìn)去慢慢煎至兩面金黃，再把調(diào)好的靈魂汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火煮 3 分鐘讓湯汁收濃。如果喜歡更濃郁的口感，還可以加 1 勺椰漿，這道菜搭配菠蘿炒飯一起吃，味道會(huì)更豐富，十幾分鐘就能做好，特別適合夏天。

蒜香鱸魚比紅燒更入味，比清蒸更下飯，就算是不愛(ài)吃魚的孩子也能吃下半條。準(zhǔn)備鱸魚 1 條、1 頭大蒜、各 1 個(gè)青紅椒、姜、蔥，還有 1 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蠔油、半勺糖、半瓶啤酒和少許鹽。鱸魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)劃斜刀，魚肚子里塞幾片姜片，這樣煮的時(shí)候腥味更少。水燒開后加 1 勺鹽和半瓶啤酒，提著魚尾把魚身放進(jìn)水里燙 3 秒定型，再整條下鍋用小火浸煮 6 分鐘，啤酒的麥芽香能讓魚肉更鮮。同時(shí)制作蒜蓉醬，碗里放蒜末和青紅椒圈，澆 2 勺滾油激出香味，再加 1 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蠔油和半勺糖攪勻。煮好的魚輕輕撈出來(lái)擺盤，趁熱把蒜蓉醬澆在魚身上，撒上蔥花和熟芝麻，魚肉滑嫩不柴，蒜香完全融入其中，清爽又入味，上桌很快就能被搶光。

用啤酒燉鱸魚，能讓魚肉嫩到入口即化，啤酒燉鱸魚里的湯汁還帶著淡淡的麥芽甜，用來(lái)拌飯?zhí)貏e香。需要鱸魚 1 條、半瓶啤酒（推薦麥芽濃度 8-10°P 的淡色艾爾啤酒，香味更足）、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖、姜片和蔥段。鱸魚處理干凈后，用廚房紙吸干表面水分，避免煎的時(shí)候?yàn)R油。熱鍋冷油，把鱸魚放進(jìn)去煎至兩面金黃，這樣魚肉不容易散，吃起來(lái)也更緊實(shí)。接著倒入半瓶啤酒，加 1 勺生抽、半勺老抽和少許白糖，放入姜片和蔥段，大火把啤酒燒開后轉(zhuǎn)小火燉 15 分鐘，讓魚肉充分吸收啤酒和調(diào)料的香味。最后開大火收汁，讓湯汁變得更濃郁，麥芽香不僅能去掉魚肉的腥味，還能增加獨(dú)特的風(fēng)味，老人和孩子都很愛(ài)吃。

進(jìn)階版三款特色鱸魚吃法

如果想給餐桌添點(diǎn)新意，或者招待朋友想露一手，這三款進(jìn)階版鱸魚吃法就很合適，雖然步驟比簡(jiǎn)易版稍多，但做好后顏值和味道都很驚艷。

番茄燒鱸魚的酸甜湯汁裹著鮮嫩的魚肉，搭配米飯吃能多吃一碗，連湯汁都能拌著飯吃光。準(zhǔn)備鱸魚 1 條（約 500-600g）、2 個(gè)熟透的番茄（熟透的番茄酸甜味更濃）、5-6 片姜片、2 根蔥段、3-4 瓣大蒜（切末），還有 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、適量鹽和淀粉。先把鱸魚處理干凈，從中間剖開去掉魚骨，把魚肉切成 1-1.5 厘米厚的片，這樣更容易入味。魚片加姜片、料酒和少許鹽，攪拌均勻后腌制 10-15 分鐘去腥。

番茄洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)ネ馄で谐尚K，避免煮的時(shí)候有皮影響口感。鍋中加油，油熱后把腌制好的魚片煎至兩面金黃，盛出來(lái)備用。鍋中留底油，爆香蒜末，加入番茄塊用中小火翻炒至出汁，加 2 勺生抽、1 勺老抽和適量清水（沒(méi)過(guò)魚片即可），攪拌均勻后把煎好的魚片放進(jìn)去，輕輕翻動(dòng)讓魚片均勻裹上番茄湯汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 10-15 分鐘，最后湯汁濃稠時(shí)加入適量水淀粉勾芡，撒上蔥段就能出鍋，酸甜的味道能打開食欲，挑食的孩子也會(huì)喜歡。

濃香燜鱸魚融合了鮮和香的特點(diǎn)，魚肉像豆腐一樣滑嫩，湯汁拌飯能吃三碗。需要鱸魚 1 條（約 600g）、1 顆獨(dú)頭蒜、5 根小米辣、1 小把青花椒、半個(gè)洋蔥、150g 金針菇、1 罐啤酒（330ml），還有 2 勺沙茶醬、1 勺黃豆醬、1 勺生抽、半勺老抽和適量淀粉水。鱸魚處理干凈后，在魚身抹上鹽，淋 2 圈料酒，撒半包炸腐乳粉（沒(méi)有的話可以用十三香加白糖替代），腌制一段時(shí)間讓魚肉入味。砂鍋燒到冒煙，倒 3 勺花生油，放入蒜瓣煎出虎皮紋路，接著鋪洋蔥絲和金針菇，這樣不僅能增加香味，還能避免魚肉直接接觸鍋底糊掉。

把魚皮朝下放在配菜上，沿鍋邊淋 1 圈米酒增香。調(diào)靈魂醬料，把 2 勺沙茶醬、1 勺黃豆醬、1 勺生抽、半勺老抽加半罐啤酒調(diào)勻，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋用中火燜 8 分鐘。開蓋后潑一勺熱油激發(fā)青花椒的麻香，最后撒上青蒜段和炸蒜酥，淋淀粉水勾出琉璃芡，醬汁濃稠地裹在魚肉上，醬香濃郁，每一口都特別滿足。

糖醋脆皮鱸魚是宴客的硬菜，金黃酥脆的魚身裹著紅亮的糖醋汁，上桌時(shí)還帶著 “滋滋” 的聲響，視覺(jué)和味覺(jué)都能得到滿足。準(zhǔn)備鱸魚 1 條、玉米淀粉和面粉（按 2:1 比例混合）、1 勺料酒、2 勺白糖、3 勺醋、4 勺水、半勺淀粉，還有少許蒜末、青紅椒粒和蔥花。鱸魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)斜著切菱形刀，深度要到魚骨但別切斷，這樣炸的時(shí)候更容易定型，也能更好地裹上醬汁。用廚房紙把魚身水分吸干，拍一層薄淀粉鎖住水分，避免炸的時(shí)候?yàn)R油。

調(diào)面糊，把玉米淀粉和面粉按 2:1 比例混合，加水調(diào)成能掛住魚身的稠度，面糊太稀會(huì)掛不住，太稠則會(huì)影響酥脆口感。油溫?zé)搅蔁幔ㄓ兔嫖⑽⒚盁煟?，提著魚尾，用勺子把熱油淋在魚身上，讓刀口處的魚肉定型，再把魚放入油鍋中炸至表面金黃，撈出控油。等油溫升到八成熱，再把魚放入復(fù)炸 30 秒，這樣魚皮會(huì)更脆。調(diào)糖醋汁，碗里放 1 勺料酒、2 勺白糖、3 勺醋、4 勺水和半勺淀粉，加蒜末和青紅椒粒攪勻。鍋中放少許油，油熱后倒入糖醋汁，小火煮至湯汁濃稠冒小泡，把炸好的魚放入鍋中快速翻拌，讓每一塊魚肉都裹上糖醋汁，盛出后撒上蔥花，外脆里嫩，酸甜可口，用來(lái)招待朋友絕對(duì)能得到夸贊。

鱸魚烹飪的通用小技巧

不管選擇哪種鱸魚吃法，掌握幾個(gè)通用技巧，都能讓做出來(lái)的鱸魚更美味。

去腥三要素是做好鱸魚的基礎(chǔ)。首先處理鱸魚時(shí)，一定要把魚腹里的黑色膜刮干凈，這層膜是腥味的主要來(lái)源，不清理干凈會(huì)影響整體口感；其次魚處理好后，可以用蔥姜水浸泡 10 分鐘，進(jìn)一步去除腥味；最后腌制的時(shí)候加入料酒或啤酒，不僅能去掉土腥味，還能讓魚肉更鮮。

煎魚時(shí)容易遇到破皮的問(wèn)題，掌握煎魚技巧就能避免。先把鍋燒熱，再倒冷油，油熱后撒少許鹽，這樣魚皮不容易粘在鍋上；煎魚時(shí)油溫要適中，過(guò)高容易煎焦，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致魚皮脫落；而且不要頻繁翻動(dòng)魚，等一面煎至金黃再翻面，這樣能保持魚皮完整。

想要湯汁更濃郁，湯汁濃稠技巧很重要。做燉煮類的鱸魚菜時(shí)，比如啤酒燉鱸魚，出鍋前可以開大火收汁，讓湯汁更濃郁；如果想讓湯汁更快濃稠，還可以加半勺水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁更好地裹在魚肉上；另外加入金針菇、粉絲等配菜，能讓配菜吸收湯汁，讓整道菜的味道更均勻。

以上就是 7 種鱸魚的神仙吃法，從新手友好的簡(jiǎn)易版到適合宴客的進(jìn)階版，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味。如果是廚房新手，建議從砂鍋蒜蓉鱸魚泰式甜辣鱸魚開始嘗試，步驟簡(jiǎn)單，成功率高；如果想招待朋友，糖醋脆皮鱸魚絕對(duì)能驚艷全場(chǎng)。需要注意的是，鱸魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易變老。只要掌握好去腥、火候和湯汁濃稠這三個(gè)關(guān)鍵技巧，就能做出讓家人和朋友都贊不絕口的鱸魚佳肴，上桌連湯汁都剩不下。下次去菜市場(chǎng)買鱸魚，別再只想著紅燒和清蒸了，試試這些新做法，給餐桌添一份驚喜和美味吧！