今年中秋恰逢“十一”長假，頗具上海特色的鮮肉月餅銷量日益走高。很多老字號近日的現(xiàn)烤現(xiàn)售月餅銷量已達數(shù)萬只，預計長假期間可以再翻一番。

社交平臺有關(guān)鮮肉月餅的討論熱度也居高不下。不少消費者好奇，鮮肉月餅到底有什么魅力？咸口餡好吃嗎？還有消費者問：能不能把鮮肉月餅作為上海伴手禮？又有網(wǎng)友說，鮮肉月餅就得吃熱氣騰騰新鮮出爐的，“沒有一只鮮肉月餅能帶出上?！?。

申城好網(wǎng)民專家、王家沙本幫點心制作技藝第三代傳承人、上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人虞仁瑛解釋，網(wǎng)上不少關(guān)于鮮肉月餅的說法都不準確；尤其是“能不能帶出上?！边@個話題，主要取決于怎么帶、怎么吃。

虞仁瑛與新鮮出爐的現(xiàn)烤月餅（作者 攝）。

首先，網(wǎng)上討論的“上海鮮肉月餅”并不僅指鮮肉月餅，而是指上海市場上全手工制作，通過豬油起酥，外皮經(jīng)反復折疊搟壓后烤制而成的月餅。它屬于蘇式月餅的分支，但具有層次更加分明的酥皮結(jié)構(gòu)；又強調(diào)現(xiàn)烤現(xiàn)吃，不僅能感受一層又一層的酥脆餅皮，而且溫熱的內(nèi)餡也更加鮮美。

在王家沙等老字號，還保留著“現(xiàn)制現(xiàn)烤現(xiàn)售”的生產(chǎn)銷售流程（作者攝）。

至于“鮮肉月餅”的內(nèi)餡，并不局限于肉餡，而是有很多選擇。比如，王家沙的招牌產(chǎn)品是鮮肉榨菜餡月餅。在鮮肉中拌入榨菜粒后，豐富更口感，還增添了咸鮮風味。再如，以寧式糕點為特色的老字號三陽南貨店，賣的最好的是苔菜月餅?！叭f物皆可糟”的老字號邵萬生，最有特點的是糟香鮮肉餡?！靶反笸酢蓖鯇毢偷拿餍钱a(chǎn)品中，有全蟹粉餡、蟹粉明蝦餡等好幾種。至于憑借素食制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的功德林，則有口味多樣的凈素現(xiàn)烤月餅，如椒鹽百果、冬云羅漢、上等五仁、桃仁麻蓉等，甜咸皆備。

左上：邵萬生糟香鮮肉餡；右上：三陽南貨店經(jīng)典苔菜餡；左下；王寶和蟹粉鮮肉餡；右下：功德林桃仁黑麻餡與椒鹽百果餡（資料照片）。

此外，還有老字號在餅皮上做文章?！案鈭F大王”沈大成今年以老上海弄堂生活中的“煤球”為靈感，在水油皮中加入墨魚汁粉，同時縮小月餅規(guī)格，推出了“小煤球”月餅，也很受歡迎。

沈大成的“小煤球”月餅更改了餅皮顏色，縮小了月餅規(guī)格，兩三口就能吃一個（作者 攝）。

總之，上?，F(xiàn)烤月餅市場絕非只有“鮮肉月餅”，不同口味、不同規(guī)格的產(chǎn)品可以滿足不同消費群體的需求。

“包括鮮肉月餅在內(nèi)的現(xiàn)烤月餅，并非只能現(xiàn)買現(xiàn)吃?！庇萑淑f，絕大多數(shù)現(xiàn)烤月餅在制作時都不添加防腐劑，保質(zhì)期確實較短，現(xiàn)烤現(xiàn)吃也最能感受上海特色月餅的風味。但這不代表現(xiàn)烤月餅不能作為伴手禮。

一般來說，現(xiàn)烤月餅在正常環(huán)境中可以保存一天時間左右，冷藏保存大約兩三天。所以，如果旅途并不遙遠，消費者完全可以把上?，F(xiàn)烤月餅作為伴手禮帶回家，回家后根據(jù)情況冷藏或冷凍保存。需要食用時，可以用空氣炸鍋、家用烤箱或普通的平底鍋復熱，其中冷凍保存的現(xiàn)烤月餅要先解凍。她傳授經(jīng)驗說：“使用空氣炸鍋的話，180℃加熱五六分鐘，能基本恢復口味；如果用平底鍋，小火慢烘，經(jīng)常翻面，等酥皮恢復酥脆，就完成了?！?/p>

即便不來上海旅游的消費者，可以通過網(wǎng)購感受現(xiàn)烤月餅的特別風味。目前，上海多家老字號都通過線上商城銷售現(xiàn)烤月餅生胚，通過冷鏈運輸，能覆蓋絕大多數(shù)地區(qū)。這些現(xiàn)烤月餅生胚的原料和制作工藝與現(xiàn)烤產(chǎn)品一致，消費者收到產(chǎn)品后，使用空氣炸鍋或家用烤箱，按照使用說明烤制，就能收獲與上海門店現(xiàn)烤基本一致的口感。

微信編輯：何夕

還原事實，洞悉真相。

歡迎關(guān)注，留言舉報！

除了辟謠，這里還關(guān)注網(wǎng)絡熱點，及時回應網(wǎng)友關(guān)切，追蹤事件進展。