我之前的酒評(píng)中說過，習(xí)酒窖藏1988這幾年降質(zhì)明顯，這可能跟習(xí)酒這幾年發(fā)展飛速，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)原酒供給不足有關(guān)。最近朋友送了我一瓶2025版的習(xí)酒窖藏1988，說新版的窖藏1988相比之前品質(zhì)有所提升，讓我品鑒感受一下。今天這一期文章，我來說說這款酒給我的品質(zhì)感受。

說到我手上的這款習(xí)酒窖藏1988，是20250109批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣是典型的現(xiàn)在習(xí)酒特點(diǎn)，風(fēng)格不同于五年前，現(xiàn)在習(xí)酒更偏茅臺(tái)特點(diǎn)，酒體有淡淡焦糊味和可可陳曲香。整體此酒是醬香、焦香、糊香、可可陳曲香（茅臺(tái)的陳曲香）、淡淡青草陳曲香（習(xí)酒的陳曲香）、焦糖香、淡淡生糧香的復(fù)合香。香氣濃郁，略帶一絲清新。

此酒入口柔和，前中后段風(fēng)味有變化，因此不是一致呈現(xiàn)。入口段是甜苦澀酸的復(fù)合味，甜最重，酸最弱，四種味道相對(duì)均衡；中段苦味有所減弱，甜酸澀表現(xiàn)較為明顯；后段酒體風(fēng)味減弱嚴(yán)重，整體表現(xiàn)弱，這一段酸澀味弱，甜苦表現(xiàn)相對(duì)明顯，其實(shí)尾段的苦主要是焦糊苦。徹底咽下之后，口腔中有突出的焦糊回味和淡淡的回甘生津感。

在表現(xiàn)力上，此酒酒體柔和，入口風(fēng)味濃郁、飽滿，中段風(fēng)味弱化，而后收口，收口較快。整體表現(xiàn)力比較溫和，并不強(qiáng)勁。

整體此酒是二、三、七輪次酒為主體酒勾調(diào)而成，因此酒體有突出的焦糊味及前輪次酒的生水果味。

其實(shí)現(xiàn)在習(xí)酒七輪次酒品質(zhì)不錯(cuò)，相比之前有明顯提升。主要是習(xí)酒釀造工藝不斷進(jìn)步，現(xiàn)在習(xí)酒釀造深入學(xué)習(xí)茅臺(tái)，而這也是新習(xí)酒特點(diǎn)越來越像茅臺(tái)的原因。

由于習(xí)酒工藝改進(jìn)，目前習(xí)酒七輪次酒并沒有之前冒頭的雜味，同時(shí)焦糊苦味并沒有壓住其他風(fēng)味呈現(xiàn)，所以才表現(xiàn)出濃郁、復(fù)雜且均衡的特點(diǎn)。

對(duì)比之前的習(xí)酒窖藏1988，此酒品質(zhì)好于2024年的窖藏1988但遜于2023年的窖藏1988。2024年的習(xí)酒窖藏1988（批次：20240315）酒體比較柔，醬香突出，但焦糊香不足，同時(shí)帶有比較明顯的生糧香和糟香。整體此酒二輪次酒運(yùn)用比例較大，并少量加了一點(diǎn)窖面酒調(diào)味，因此酒體才表現(xiàn)出帶有青水果香的復(fù)合醬味。

2023年的習(xí)酒窖藏1988酒體路數(shù)跟2025年相似，此酒也有突出的焦糊味，醬味及可可陳曲香，相比2025年的習(xí)酒窖藏1988，這款酒更顯連綿飽滿一些，尤其是中后段呈現(xiàn)，酒體中段風(fēng)味弱化沒有2025年那么快，因此整體水平好于25年習(xí)酒窖藏1988。

總的來說，2025版窖藏1988相比2024年品質(zhì)有提升，風(fēng)格回歸濃郁特點(diǎn)，但酒質(zhì)沒有太大提升，對(duì)比2023年窖藏1988品質(zhì)還是不如。個(gè)人建議，在選購(gòu)窖藏1988時(shí)，盡量避開2024年的酒。說到這里，關(guān)于我對(duì)新的習(xí)酒窖藏1988的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。