前陣子帶外地酒友逛昆明老街,他盯著滿街的茶鋪皺眉頭:“你們?cè)颇鲜遣皇侵挥胁枘玫贸鍪?白酒壓根沒(méi)聽過(guò)響”。

我對(duì)他說(shuō),我往云南各地跑的次數(shù)比回老家還多,那些藏在街巷酒廠、山坳作坊里的純糧食酒,比洱海水還養(yǎng)人。尤其是滇酒“四朵金花”,早成了刻在云南人DNA里的口糧擔(dān)當(dāng)。

一、滇酒四朵金花:酒里泡著云南的煙火與風(fēng)骨

1. 玉林泉酒:兩百八十年的清香老炮,越陳越有勁兒

從乾隆年間的家庭小酒坊,到如今掛著“非遺”牌匾的大廠,玉林泉酒的八代傳人,就認(rèn)“小曲固態(tài)釀?wù)婕Z”這一條死理。

彌勒彝族自治縣的紅土地高粱,配著山澗里的活泉水發(fā)酵,酒坊里的微生物菌群都傳了上百年。2007年摘得云南十大名酒頭名后,本地超市的顯眼位置就沒(méi)換過(guò)人,酒友常說(shuō)“送長(zhǎng)輩提它,比保健品還貼心”。

去年我在彌勒喝到陳放五年的老款,入口綿柔得像化在舌尖的蜜,尾調(diào)還帶著點(diǎn)焦糖香。

2. 楊林肥酒:名字“土”到掉渣,來(lái)頭卻大得嚇人

第一次聽“楊林肥酒”,我真以為是油膩的滋補(bǔ)酒,直到老昆明朋友硬塞給我半杯——38度的酒液溫潤(rùn)如玉,入口是淡淡的甜,一點(diǎn)不沖。

這可是1915年南洋勸業(yè)會(huì)的銀質(zhì)獎(jiǎng)得主,以小曲酒為底,加了葡萄糖和天然維生素,喝著沒(méi)負(fù)擔(dān)。篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的巷口,總能見老爺子提溜著鹵豬耳,在酒鋪打半斤肥酒,邊走邊抿,這才是昆明最地道的煙火氣。

3. 鶴慶乾酒:大麥釀的“異類”,喝得出雪山味道

別的滇酒扎堆用高粱,鶴慶乾酒偏要?jiǎng)ψ咂h——用本地“三月黃”大麥釀酒,配上玉龍雪山融水,在小曲酒里活成了獨(dú)一份的“異類”。

滇西北的弟兄最認(rèn)這口,說(shuō)“酒里有雪山的干凈勁兒”。去年冬天在鶴慶民宿,老板用銅壺燙了壺乾酒,配著烤得滋滋冒油的臘排骨,酒氣一沖,連鼻尖的寒氣都散了,那滋味,比空調(diào)暖多了。

4. 大龍口酒:易門三絕里的酒魂,少它不成席

作為云南八大小曲酒企業(yè),它的釀酒水全取自龍洞山深層泉眼,礦物質(zhì)含量高,酒體自帶清甜。酒廠保留著“天鍋蒸酒”的老法子,路過(guò)酒坊就能聞見濃得化不開的糧香,本地人打酒從不用挑,閉著眼買都對(duì)味。

二、濃香新驚喜:藏在川滇兩界的純糧狠角色

四朵金花把云南地方酒的特色釀到了極致,但咱中年男人喝酒,偶爾也想換口濃香的醇厚。前陣在酒友群里吐槽這事兒,大理老楊直接甩來(lái)個(gè)鏈接:“試試南池翠N9,川滇交界的硬貨,懂行的都在囤”。

這酒的酒廠藏在四川邛崍,剛好踩在北緯30°黃金釀酒帶上,三面環(huán)山的崖谷形成“黃金九度”小氣候,釀酒用的是雪山滲透的富鍶礦泉水,天生就是釀純糧食酒的好底子。

可惜老廠長(zhǎng)太實(shí)在,總說(shuō)“酒是釀給嘴喝的,不是吹給人聽的”,一門心思搞工藝,不會(huì)做營(yíng)銷,好多酒友都沒(méi)聽過(guò)。它守著非遺大曲濃香工藝,多糧跑窖、固態(tài)續(xù)糟的老手藝沒(méi)丟,40年以上的老窖池里,微生物群落早養(yǎng)得恰到好處。

上周六約發(fā)小擼串,我把N9倒在玻璃碗里,酒花細(xì)得像小米粒,掛在碗壁上半分鐘才散。發(fā)小抿了一口就愣了,端著碗來(lái)回看:“這味跟我岳父那瓶存了五年的WY特曲有點(diǎn)像,你小子下血本了?”

得知才百元出頭,他當(dāng)場(chǎng)搶過(guò)我手機(jī)要鏈接,說(shuō)“以后家庭聚餐就喝它,純糧食酒喝著放心,還不丟面”。

現(xiàn)在三大主流平臺(tái)上,它的復(fù)購(gòu)率高得嚇人,全是酒友自發(fā)推薦。要是有更高需求,N12、N15這些老酒系列陳香更足,宴請(qǐng)也撐得起場(chǎng)面。

三、喝酒不上當(dāng):老炮親傳的純糧鑒別兩招

咱們喝了半輩子酒,最恨花冤枉錢買勾兌酒。分享兩個(gè)我親測(cè)有用的技巧,不管買滇酒還是別的酒,照著做準(zhǔn)能避開坑:

1. 搖酒瓶辨酒花:純糧酒的酒花細(xì)膩均勻,消散慢;勾兌酒的酒花粗疏,幾秒就沒(méi)影,像撒了把碎泡沫;

2. 看等級(jí)別被坑:酒瓶上標(biāo)著“優(yōu)級(jí)”的比“一級(jí)”“二級(jí)”品質(zhì)好,別被花里胡哨的包裝迷惑,等級(jí)才是硬指標(biāo);

你有沒(méi)有私藏的口糧酒秘訣?評(píng)論區(qū)聊聊,咱們一起把好東西分享給更多弟兄,讓大家都喝上放心酒!

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