昨天收拾廚房，翻出好幾本蒙了灰的網(wǎng)紅菜譜。想想剛結(jié)婚那會(huì)兒，也想著天天變著花樣做大餐，可日子過(guò)著過(guò)著，就成了兩口子下班后對(duì)著冰箱發(fā)愣："今晚吃啥？"

說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在我真不追求那些花里胡哨的菜了。生活嘛，就是平平淡淡一日三餐。但越是普通的日子，越不能在吃上虧待了自己。把簡(jiǎn)單的食材做得有滋有味，才是咱老百姓過(guò)日子的真本事。

今天分享的這三道菜，是我家飯桌上的“定海神針”，一周起碼輪一次。它們不費(fèi)啥大勁兒，但端上桌，保準(zhǔn)能讓家人埋頭苦干，盤子都能刮干凈。

第一道：【蝦仁豆腐蒸雞蛋羹——嫩過(guò)布丁的“溫柔菜”

這道菜，是我家小朋友的“心頭好”，也是我沒(méi)胃口時(shí)的“續(xù)命菜”。看起來(lái)簡(jiǎn)單，想做得滑嫩如鏡，還是有點(diǎn)小竅門的。

我的零失敗秘訣，你可收好了：

1.雞蛋要聽(tīng)話：碗里打兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽攪散。然后，關(guān)鍵來(lái)了——加溫水！水量大概是雞蛋液的1.5倍，邊倒邊攪。用勺子把表面的泡沫撇干凈，這是蛋羹光滑的第一步。

2.豆腐來(lái)墊底：嫩豆腐切塊，在盤子里鋪好。把過(guò)濾后的蛋液輕輕倒在豆腐上，蓋上一層保鮮膜或者扣個(gè)盤子。這是為了不讓水蒸氣破壞蛋羹表面。

3.上鍋用中火：水開(kāi)后放進(jìn)去，用中火蒸8分鐘左右。火太大蛋羹就容易老，出現(xiàn)蜂窩。

4.蝦仁擺上臺(tái)：等到蛋羹表面微微凝固，把用料酒腌過(guò)的鮮蝦仁擺上去，再蒸3-4分鐘，利用蒸汽把蝦仁蒸熟。

5.最后畫龍點(diǎn)睛：出鍋后，淋上一勺生抽，幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花。用小勺舀下去，蛋羹像布丁一樣顫巍巍，豆腐滑嫩，蝦仁Q彈，三種不同的“嫩”在嘴里化開(kāi)，鮮得眉毛都要掉下來(lái)！

第二道：【紅燒豬蹄——軟爛黏嘴的“解壓神器”

豬蹄這東西，看著豪放，燉煮的過(guò)程卻特別解壓。滿屋子的肉香，是錢買不到的踏實(shí)感。

做豬蹄，急不得，得跟它慢慢耗：

1.處理干凈是前提：買回來(lái)的豬蹄，讓店家?guī)投绾??；丶矣没鹆且幌卤砥ぃ⑾锤蓛?，能有效去腥?/p>

2.炒糖色是靈魂：鍋里放點(diǎn)油和冰糖，開(kāi)小火慢慢熬，看著糖從冒大泡到變成密集的焦糖色小泡，立刻把焯過(guò)水的豬蹄倒進(jìn)去，快速翻炒，給每塊豬蹄都穿上紅亮的“外衣”。

3.香料不用多：扔幾片姜、一段蔥、兩個(gè)八角、一小塊桂皮，再來(lái)幾個(gè)干辣椒（不吃辣就不放），炒出香味。

4.加水慢燉：倒入沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水，加料酒、生抽、老抽（調(diào)色用）。大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，讓它自個(gè)兒在鍋里“咕嘟”著。

5.時(shí)間給足誠(chéng)意：我一般會(huì)燉上一個(gè)半到兩小時(shí)。期間別老開(kāi)蓋，讓香氣都悶在里面。直到用筷子一戳，能輕松穿透豬皮，那就成了。

開(kāi)蓋那一刻，滿屋濃香！豬蹄紅亮亮、顫巍巍的，膠質(zhì)全都燉了出來(lái)，湯汁黏稠?？猩弦豢冢浥磸椦?，嘴唇都能被粘住，那種滿足感，什么煩惱都忘了。

第三道：【香煎鱸魚塊——外焦里嫩的“快手鮮味”

清蒸鱸魚吃膩了？試試這個(gè)做法，比清蒸的香，比紅燒的快，十分鐘搞定一道大菜。

這么做，魚皮完整，魚肉不碎：

1.魚肉處理：鱸魚讓店家處理好，回家洗凈，切大塊。用蔥姜、料酒、少許鹽和胡椒粉抓勻，腌15分鐘去腥入味。

2.擦干是煎魚不破皮的絕招：下鍋前，一定要用廚房紙把魚塊表面，尤其是魚皮，徹底擦干！這是最關(guān)鍵的一步。

3.熱鍋熱油：鍋燒熱到冒煙，再倒油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，把魚塊皮朝下放進(jìn)去。放下去后別急著動(dòng)，讓它煎個(gè)兩分鐘左右。

4.耐心等待：輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，如果魚塊能自由移動(dòng)了，說(shuō)明一面已經(jīng)煎好了，這時(shí)再翻面。翻面后繼續(xù)煎到兩面金黃。

5.增香提味：出鍋前，可以撒上點(diǎn)椒鹽，或者擠上幾滴檸檬汁，又或者撒上點(diǎn)孜然粉，怎么喜歡怎么來(lái)。

煎好的魚塊，外皮是金黃的，帶著焦香，咬開(kāi)里面是雪白細(xì)嫩的蒜瓣肉，鮮美的汁水被牢牢鎖住。一人兩塊，根本不夠分！

有人說(shuō)，天天做飯多麻煩?？晌铱傆X(jué)得，正是這廚房里的煙火氣，才是日子過(guò)得熱騰騰的證據(jù)?？粗胰藝谝黄?，吃得心滿意足，那種平淡里的溫暖，比什么都治愈。

生活不需要頓頓山珍海味，用心做好每一道家常菜，就是最踏實(shí)的幸福。

嘮嘮嗑：你們家有沒(méi)有一道“保留菜品”，是每周必做的？快來(lái)評(píng)論區(qū)分享一下吧，讓我也學(xué)學(xué)，給家里的菜單換個(gè)新花樣！