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谷物作為主食

根據(jù)考古學(xué)的研究可知：大約在7.5萬(wàn)年前，人類就開始食用谷物了。最早的谷物包括一粒小麥和二粒小麥等現(xiàn)代小麥的祖先，它們就長(zhǎng)在河岸邊，被饑餓人類發(fā)現(xiàn)后如獲至寶??！

但直到1.2萬(wàn)年的新石器時(shí)代，人類才開始學(xué)會(huì)種植谷物。于是人類從狩獵采集者轉(zhuǎn)變成了農(nóng)耕者，并開始種植小麥、大麥、水稻和玉米等作物。

神奇的是，不同文明的人類不約而同的都將谷物抬到了主食的地位。

為了支撐越來越多的人口，在科學(xué)家的努力之下，現(xiàn)代的谷物可謂是相當(dāng)高產(chǎn)！由我國(guó)的小麥品種“眾信麥998”最高畝產(chǎn)已達(dá)到1069.09公斤！非?？植赖臄?shù)據(jù)。水稻更勝一籌，由湖南雜交水稻研究中心選育的雜交稻新品種“粒兩優(yōu)8022”最高畝產(chǎn)已達(dá)到1316.5公斤。

而小麥的祖先雖然產(chǎn)量很少，但在我們祖先當(dāng)時(shí)的情況看來，根本就是天賜的祝福。美國(guó)植物學(xué)家杰克·哈蘭在20世紀(jì)60年代進(jìn)入土耳其的一片野生單粒小麥田，一小時(shí)內(nèi)收獲了近4斤，好歹也是足夠兩個(gè)人一天食用。

由此我們就知道了谷物的第一個(gè)優(yōu)勢(shì)：高產(chǎn)。

雖然現(xiàn)在的谷物大家都不愛吃了，但的是不能否認(rèn)的是谷物富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及某些礦物質(zhì)和維生素。根據(jù)研究，每天純吃1.8斤左右的谷物就足以維持一個(gè)成年人一天所需的營(yíng)養(yǎng)，如果換成純吃土豆，則需要9斤！

那你說咱們的祖先會(huì)怎么選嘛！肯定選更營(yíng)養(yǎng)更輕便的谷物了。

還有一個(gè)原因是谷物可以做成各種菜肴，多樣性比起肉食更豐富。

谷物對(duì)于人類社會(huì)

這些因素結(jié)合起來，谷物就變成了可以商品化的優(yōu)質(zhì)食物。而“商品化”這個(gè)現(xiàn)代化的詞語(yǔ)標(biāo)志著人類文明的誕生！2013年出版的《烹飪與帝國(guó)：世界歷史中的烹飪》中提出了一個(gè)觀點(diǎn)：沒有谷物，人類社會(huì)就不可能取得任何進(jìn)步。

盡管人類后續(xù)掌握了非常多的技巧，比如安全使用火焰、飼養(yǎng)馴化動(dòng)物、建造房屋。但這些技巧都是奠基于人類對(duì)谷物的使用！通過監(jiān)測(cè)、計(jì)數(shù)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和定量重新分配這些谷物，人類的思維不斷拓寬，學(xué)會(huì)了社會(huì)生活所需的技巧，逐漸建立了文明。

你仔細(xì)想想，食物的獲取、處理和分配其實(shí)就社會(huì)權(quán)力結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。

而以谷物為基礎(chǔ)的社會(huì)隨著時(shí)間的推移，能夠減少勞動(dòng)和不平等，甚至增加了普通人獲得優(yōu)質(zhì)食物和政治參與的機(jī)會(huì)，這些都得益于上面說的谷物的優(yōu)勢(shì)。而如果以肉類為基礎(chǔ)，那情況就不一樣了，因?yàn)槿忸惖漠a(chǎn)量不會(huì)比谷物高，最終那些最好的食物都還是掌握在權(quán)力上層的人手中。

為啥堅(jiān)果沒有成為主食？

其實(shí)感覺看到上面這段，大家都有自己的想法了，但還是得以堅(jiān)果本身的情況的分析這個(gè)問題。

堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)沒人會(huì)否定，它們能產(chǎn)生的熱量之高是我們的祖先非常需要的！但是堅(jiān)果太“麻煩”了，麥稻用利器能快速收割大片，但是堅(jiān)果卻需要爬樹、搖樹、撿拾等過程，撿回去后還得想辦法去殼，多了一道對(duì)身體能量和生產(chǎn)工具的消耗，而原始社會(huì)可沒有咱們現(xiàn)在這么方便的各種工具，那么處理堅(jiān)果顯然相當(dāng)不劃算，成本太高。

那些谷物多高產(chǎn)啊，堅(jiān)果能做到嗎？當(dāng)谷物以上千公斤為每畝的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，同樣面積種植的堅(jiān)果樹卻往往只能產(chǎn)出幾十公斤，怎么可能支撐人類所需的能量？產(chǎn)量本來就少，生長(zhǎng)時(shí)間更是要命！谷物就算是最晚熟的品種，也能在4個(gè)月左右就成熟，最快甚至只需要3個(gè)月。但是堅(jiān)果樹想要進(jìn)入盛果期動(dòng)輒五年十年！等它們成熟，人類早就餓死了。

而且堅(jiān)果也不能保存太久，主要是大部分堅(jiān)果品種都富含油脂，常溫下很快就會(huì)氧化酸敗，也更容易滋生霉菌。以前的時(shí)候醫(yī)療基本上靠硬抗，人類是很難扛住霉菌的侵襲的。而谷物只需要曬干防潮，就能儲(chǔ)存3~5年！谷物才是真的“救命糧”。

我們現(xiàn)在偶爾吃掉堅(jiān)果會(huì)覺得特別香，而且也能帶來飽腹感，但是堅(jiān)果卻缺少了淀粉那種“一入口就升糖”的滿足信號(hào)。

說到對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的意義，谷物那么難處理，負(fù)責(zé)管理它們的人就會(huì)顯得很吃虧，在工具不發(fā)達(dá)的過去，這就是不平等了。