中秋佳節(jié),向來承載著“但愿人長久,千里共嬋娟”的美好期許,是闔家團圓、共享天倫的溫馨時刻。在這個充滿溫情的節(jié)日里,一桌豐盛的佳肴不僅是味蕾的享受,更寄托著對家人深深的祝福和對美好生活的祈愿。今天,就為您精心準備了“中秋八寶”這八道寓意滿滿的菜肴,讓您在中秋之夜,用美食傳遞團圓與吉祥。
土豆絲雞肉卷
食材:雞腿2個、土豆1個、奧爾良粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許、淀粉1勺
制作步驟:
1.土豆削皮,切細絲放于清水中浸泡,以去除淀粉,撈出后瀝干水分,加少許鹽與黑胡椒進行腌制;雞腿去骨,切成條放入碗中,加入1勺奧爾良粉、1勺生抽、半勺老抽以及少許胡椒粉,抓勻后腌制15分鐘。
2.土豆絲瀝干加1勺淀粉拌勻,和雞肉條捏成圓形小餅。
3.鍋中倒適量的油,油溫達到六成熱(此時筷子插入其中,會有小泡冒出),接著放入雞肉土豆餅,以中小火進行炸制。
4.炸至一面金黃,小心翻面炸另一面,約810分鐘,兩面金黃熟透后撈出。
秋葵拌蝦仁
食材:
基圍蝦、秋葵、蒜、小米辣(可以不放)
做法
1、秋葵洗凈,水里加點鹽和幾滴油保持翠綠,水開煮2分鐘,撈出放涼切段。
2、蝦去蝦線,鍋里水開加入基圍蝦,加入料酒、姜焯熟后撈出去殼。
3、調(diào)醬汁:蔥 、小米辣、蒜末、淋上熱油,加入兩勺生抽、一勺醋、一勺蠔油,加少許鹽 攪拌均勻。
4、 淋上醬汁,攪拌勻即可開吃。
素炒平菇
準備食材:平菇、青椒、紅椒、蔥蒜。
做法步驟:
1、準備適量的平菇,清洗干凈后用手撕成小朵。準備一根青椒和半個紅椒,去籽洗凈后切成菱形片。再準備一些蔥花和蒜末備用。
2、起鍋燒水,水開后放入平菇,焯燙1分鐘左右,撈出后用冷水投涼,再用手擠干多余的水分。
3、起鍋燒油,油熱后放入蔥花和蒜末,小火煸炒出香味。放入平菇,轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒,炒出鍋氣。
4、放入青紅椒片,加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精,繼續(xù)大火翻炒均勻,待青紅椒炒至斷生即可出鍋。
泡椒炒藕片
食材:蓮藕400g、泡椒8個、泡椒水1勺、蒜4瓣、姜絲適量、生抽1勺、糖半勺、鹽少許
做法步驟:
1.藕去皮切薄片,用清水沖洗淀粉備用。
2.熱鍋放油,下姜蒜炒香,加入泡椒爆炒出味。
3.倒入藕片,大火快速翻炒。
4.加入生抽、糖、鹽調(diào)味,最后淋入1勺泡椒水提味。
5.出鍋后藕片脆爽,酸辣開胃。
清蒸鱸魚
所需食材:新鮮鱸魚1條(約600克)、姜片10片、蔥白2根、紅椒絲少許、蒸魚豉油30毫升、黃酒10毫升、食用油20毫升。
步驟:
1. 買魚時讓老板去鱗去內(nèi)臟,回家再沖洗,尤其肚膛黑膜要摳凈,那是腥源。
2. 兩面斜劃三刀,深至脊骨,方便受熱快、入味足;抹少許黃酒,塞幾片姜進魚腹,靜置10分鐘去腥。
3. 取深盤,盤底鋪4段蔥白當“小木筏”,把魚架上去,蒸汽能循環(huán),魚皮不粘盤。
4. 大火燒開蒸鍋,水要寬、汽要足,魚入鍋后蓋蓋,保持大火,6分鐘立刻關(guān)火,別再偷看,一秒都別多蒸。
5. 時間到,端出盤子,倒掉“蒸魚水”,那水最腥;同時抽掉墊底蔥白,換上新鮮蔥絲、姜絲、紅椒絲。
6. 鍋里燒熱20毫升油,燒到微微冒煙,均勻潑在蔥絲上,“滋啦”一聲,香味被熱油瞬間逼出。
7. 最后沿盤邊淋蒸魚豉油,別直接澆魚身,借助熱油與豉油交匯,魚肉鮮嫩、醬香清亮,年年有余上桌啦!
蔥姜梭子蟹
食材:
梭子蟹,蔥姜,淀粉
做法:
1.梭子蟹處理干凈,一分為二再對半切開,傷口處粘上適量淀粉。
2.起鍋熱油,依次放入蟹,蟹口處朝下,煎至微金黃盛出,接著煎蟹腳和蟹殼后盛出。
3.鍋洗凈倒油,放入蔥姜炒香,倒入蟹翻炒均勻,倒入料汁(適量生抽、蠔油、白糖、半碗清水),中火扣蓋燜煮兩分鐘,放蔥段翻炒均勻。
荷塘月色
食材:蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、鹽、食用油
做法:
1. 蓮藕去皮切片,木耳泡發(fā)撕成小朵,荷蘭豆去筋,胡蘿卜切片。
2. 鍋中加水燒開,分別將蓮藕片、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜片焯水至斷生,撈出過涼水。
3. 鍋中放少許油,放入所有食材翻炒均勻,加入適量鹽調(diào)味即可。
桂花糯米藕
食材:蓮藕、糯米、冰糖、干桂花
做法:
1. 糯米洗凈,浸泡 3 - 4 小時。
2. 蓮藕去皮,一端切開,將糯米灌入蓮藕孔中,用筷子輔助壓實,再將切開的一端用牙簽固定。
3. 鍋中加適量水,放入蓮藕、冰糖,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 40 - 50 分鐘,至蓮藕熟透。
4. 撈出蓮藕,切片裝盤,淋上煮蓮藕的湯汁,撒上干桂花。
在這個中秋佳節(jié),讓我們用這“中秋八寶”八道美味佳肴,為家人打造一場溫馨的團圓盛宴。每一道菜都蘊含著美好的寓意,愿家人團圓吉祥,福進家門,生活如這桌美食般豐富多彩、幸福美滿。
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