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■來(lái)源 | 中國(guó)食品報(bào)

藥食同源食品的市場(chǎng)規(guī)模近年增速顯著。艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)藥食同源行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，2024年我國(guó)藥食同源行業(yè)規(guī)模突破2650億元。其中，即食型產(chǎn)品增速高達(dá)23.8％；2025年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破4000億元，即食型產(chǎn)品占比超60%。枸杞軟糖、人參巧克力、黑芝麻丸等以食藥物質(zhì)為原料的零食產(chǎn)品受市場(chǎng)看好，凸顯藥食同源零食化新趨勢(shì)。

增速顯著 前景廣闊

一家頭部電商平臺(tái)發(fā)布的2025年春季養(yǎng)生消費(fèi)報(bào)告顯示，以阿膠、黃精、枸杞為代表的藥食同源滋補(bǔ)品，在年輕人的消費(fèi)清單中連續(xù)3年保持300%的復(fù)合增長(zhǎng)率。業(yè)內(nèi)人士表示，這一高速增長(zhǎng)背后，是健康意識(shí)增強(qiáng)與消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)。在我國(guó)35歲以下人群中，有一定比例處于亞健康狀態(tài)。傳統(tǒng)滋補(bǔ)品通過(guò)零食化轉(zhuǎn)型，將“藥補(bǔ)”轉(zhuǎn)化為“食補(bǔ)”，在產(chǎn)品中添加食藥物質(zhì)已成為休閑食品行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)之一。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)藥食同源零食的市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)呈穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；即食型藥食同源產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率與傳統(tǒng)形態(tài)相比明顯較高。業(yè)內(nèi)人士指出，這不僅是消費(fèi)習(xí)慣的改變，更是產(chǎn)業(yè)價(jià)值的重構(gòu)。

與此同時(shí)，藥食同源零食也在國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)中受到關(guān)注。在國(guó)外社交媒體上，枸杞、菊花、大棗等食藥物質(zhì)被網(wǎng)友追捧為新的超級(jí)食物。在這一趨勢(shì)的推動(dòng)下，一些國(guó)際零食品牌也開(kāi)始對(duì)藥食同源零食進(jìn)行布局。業(yè)內(nèi)人士表示，食藥物質(zhì)借助零食載體進(jìn)入西方市場(chǎng)，更容易被主流消費(fèi)群體所接受。軟糖、能量棒、谷物脆等即食型零食更易融入西方消費(fèi)者的日常生活，也更符合其對(duì)食品便利性和適口性的期待。食藥物質(zhì)借零食形態(tài)輸出海外，實(shí)質(zhì)上是進(jìn)行了一場(chǎng)“消費(fèi)語(yǔ)境轉(zhuǎn)換”，繞過(guò)文化隔閡，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)滲透。

細(xì)分場(chǎng)景 創(chuàng)新口味

目前，傳統(tǒng)藥企與新銳品牌正以不同路徑爭(zhēng)奪藥食同源零食市場(chǎng)，老字號(hào)憑借深厚的制藥技術(shù)積累，將制藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)應(yīng)用于藥食同源零食的開(kāi)發(fā)，并通過(guò)年輕化策略吸引了消費(fèi)者的關(guān)注。老字號(hào)推出的阿膠糕解決了阿膠“難攜帶、難服用”的痛點(diǎn)；玉竹薄荷膏以古法熬制并添加蜂蜜改善口味，精準(zhǔn)定位熬夜場(chǎng)景；改良款“茯苓餅”在采用現(xiàn)代工藝保留茯苓功效的同時(shí)，打造出酥脆口感，受到年輕白領(lǐng)的歡迎。

新銳品牌則通過(guò)精準(zhǔn)定位細(xì)分市場(chǎng)，研發(fā)具有針對(duì)性的藥食同源產(chǎn)品。同時(shí)，采用國(guó)風(fēng)包裝等具有創(chuàng)意的包裝形式，吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注；創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，利用短視頻平臺(tái)等新興渠道進(jìn)行營(yíng)銷；積極拓展O2O（線上到線下）模式，與外賣平臺(tái)合作，提升配送效率；通過(guò)打造“輕養(yǎng)生”等生活方式IP，塑造年輕化的品牌形象；加強(qiáng)私域運(yùn)營(yíng)，通過(guò)“體質(zhì)測(cè)評(píng)+定制方案”等多種會(huì)員服務(wù)，提升產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。

業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)滋補(bǔ)品的零食化轉(zhuǎn)型，本質(zhì)上是對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的重新定義。當(dāng)下，辦公場(chǎng)景已成為藥食同源零食消費(fèi)的核心場(chǎng)景之一，零食品牌已對(duì)辦公場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分，針對(duì)性地推出藥食同源產(chǎn)品，精準(zhǔn)滿足年輕人的消費(fèi)需求。在熬夜場(chǎng)景中，葛根提取物軟糖、奶薊草零食等受到歡迎，在電商平臺(tái)上熱銷；在抗疲勞場(chǎng)景中，五黑糕、枸杞軟糖等具有滋補(bǔ)養(yǎng)生作用的產(chǎn)品獲得青睞；在代餐輕養(yǎng)場(chǎng)景中，山藥曲奇、黑芝麻丸等以“低卡高營(yíng)養(yǎng)”為賣點(diǎn)的產(chǎn)品成為健身和減肥人群的早餐替代品。

除了細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景，劑型和口味創(chuàng)新也是零食品牌開(kāi)發(fā)藥食同源產(chǎn)品的關(guān)鍵策略。在劑型方面，軟膠囊、即食粉劑、便攜茶包等形態(tài)，解決了傳統(tǒng)滋補(bǔ)品“難攜帶、難堅(jiān)持”的痛點(diǎn)。在口味方面，零食品牌將藥材特性與消費(fèi)者的口味偏好相結(jié)合，研發(fā)出了眾多兼具美味與養(yǎng)生作用的產(chǎn)品。將發(fā)酵人參粉、枸杞粉等藥食同源原料與接骨木莓、黑加侖濃縮果汁復(fù)配制成的人參枸杞軟糖酸甜可口；以玉竹、黃精、茯苓等食藥物質(zhì)熬煮膏方，復(fù)配重瓣玫瑰水和紅棗濃縮汁，包裹在膠原蛋白腸衣內(nèi)制成的軟糖，口感獨(dú)特；以陳皮和青梅為主要原料制成的陳皮青梅丸，味道酸甜；加入當(dāng)歸、茯苓等十余味食藥物質(zhì)的面包，通過(guò)“藥粉入料+分藥材炮制”工藝減輕苦味，既滿足了消費(fèi)者的健康需求，又具有較好的口感。

依托政策 升級(jí)技術(shù)

政策支持為藥食同源零食的發(fā)展提供了良好環(huán)境。2023年11月，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開(kāi)展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》，將黨參、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝等9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。截至目前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)共發(fā)布了4批次目錄，共計(jì)106種物質(zhì)?！吨袊?guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》明確提出推動(dòng)食藥物質(zhì)開(kāi)發(fā)利用，為行業(yè)發(fā)展注入了活力。

同時(shí)，藥食同源零食的蓬勃發(fā)展也離不開(kāi)新技術(shù)的支撐。超微粉碎技術(shù)可通過(guò)高速氣流或超聲波，將物料粉碎至微米級(jí)，大幅度提高有效成分的溶出率、生物利用度與吸收率；生物發(fā)酵技術(shù)可使原料中的大分子物質(zhì)分解為更易吸收的小分子物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生新的活性成分，提高有效成分的含量和吸收利用率；現(xiàn)代提取分離技術(shù)可提取食藥物質(zhì)中的有效成分并進(jìn)一步加以分離、純化；充氮鎖鮮技術(shù)通過(guò)將零食包裝內(nèi)的氧氣置換為氮?dú)?，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，減緩食品的氧化反應(yīng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期、方便攜帶的目的；微膠囊包埋技術(shù)可以將食藥物質(zhì)中的活性物質(zhì)包裹起來(lái)，形成一層保護(hù)膜，減少其苦味或異味在口腔中的釋放，從而改善零食的口感，提高食藥物質(zhì)的穩(wěn)定性，使食藥物質(zhì)可以應(yīng)用于各種形態(tài)的零食，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求。

此外，針對(duì)枸杞這一在藥食同源零食中應(yīng)用較為廣泛的原料，綠色防控技術(shù)保障了其鮮果品質(zhì)，冷鏈鎖鮮技術(shù)讓鮮果能快速到達(dá)加工車間，全基因組測(cè)序?yàn)槠淦贩N改良奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，產(chǎn)學(xué)研合作使枸杞軟糖等產(chǎn)品的研發(fā)效率大大提升。在人參加工領(lǐng)域，極速鎖鮮技術(shù)使人參皂苷等活性成分的保留率大幅度提升；低溫真空冷凍干燥技術(shù)可有效保留人參的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時(shí)去除水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期，使產(chǎn)品口感更佳。

盡管藥食同源零食市場(chǎng)前景廣闊，但行業(yè)目前也面臨挑戰(zhàn)。首先，成分有效性與口感平衡的問(wèn)題尚未完全解決，部分產(chǎn)品為掩蓋食藥物質(zhì)的苦味或異味而過(guò)度添加甜味劑，導(dǎo)致健康屬性大打折扣。其次，業(yè)內(nèi)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題也在加劇，人參、當(dāng)歸等熱門(mén)成分被大量復(fù)制。此外，功效性質(zhì)疑仍是行業(yè)痛點(diǎn)，部分產(chǎn)品因缺乏劑量標(biāo)準(zhǔn)或臨床驗(yàn)證，被詬病為“智商稅”。

業(yè)內(nèi)人士表示，藥食同源零食的興起不僅是商業(yè)創(chuàng)新，更是一場(chǎng)文化自信的覺(jué)醒——讓千年養(yǎng)生智慧以更多元的姿態(tài)融入現(xiàn)代人的日常生活。未來(lái)，品牌應(yīng)通過(guò)構(gòu)筑技術(shù)壁壘或場(chǎng)景創(chuàng)新突圍，研發(fā)適合更多細(xì)分場(chǎng)景的藥食同源零食。同時(shí)，頭部企業(yè)可進(jìn)行全球化布局，將藥食同源零食推向國(guó)際市場(chǎng)。

隨著食藥物質(zhì)名錄的不斷完善，與已在名錄中的食藥物質(zhì)潛在價(jià)值的持續(xù)開(kāi)發(fā)，藥食同源零食將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。

I 版權(quán)聲明

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編輯｜佩蘭 視覺(jué)｜花椒

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