來源丨中新經(jīng)緯

撰文 | 閆淑鑫 謝婧雯

中秋過后，包裝精美、寓意團(tuán)圓的月餅，一夜之間從“寵兒”變?yōu)椤皸墐骸薄Ｄ切┵u不完的月餅，都去哪兒了？

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賣不完怎么辦？

作為節(jié)日食品，月餅銷售時間較短，通常情況下集中在中秋節(jié)前兩周。

9月28日上午，中新經(jīng)緯以消費者身份走訪北京某連鎖超市了解到，部分品牌禮盒裝月餅已開始“買一送一”“買十送一”等促銷活動。

北京某連鎖超市內(nèi)售賣的月餅禮盒 中新經(jīng)緯 謝婧雯攝

超市工作人員介紹，中秋過后，未賣完的月餅將全部下架寄回廠家，今年中秋節(jié)當(dāng)天可能只賣半天。按照往年慣例，中秋節(jié)當(dāng)天大部分月餅可能會有“買一贈一”的活動，具體折扣力度暫不清楚?！坝行┰瓋r100多元的月餅禮盒，當(dāng)天可能只要50多元?！?/p>

“我們一般會在中秋節(jié)前一兩個月開始生產(chǎn)，生產(chǎn)量都是根據(jù)當(dāng)年的訂單情況以及往年的銷售情況定的，不會剩下太多。沒賣完的月餅，我們會在中秋節(jié)當(dāng)天低價賣給附近的超市，他們打折銷售，打三折甚至更低，原價3元一個的月餅，節(jié)后不到1元?！焙幽夏吃嘛炆a(chǎn)廠家對中新經(jīng)緯說。

還有商家會把沒賣完的月餅當(dāng)作福利發(fā)給員工。

莎莎（化名）曾在某餐飲企業(yè)工作，該企業(yè)每年中秋會推出自有品牌月餅，賣給企業(yè)客戶和餐廳會員等?！盎旧显谥星锴皟扇齻€月開啟線上預(yù)售，根據(jù)線上預(yù)售訂單、大客戶訂單以及門店訂單等來安排月餅生產(chǎn)量，會剩下一些，通常都當(dāng)作員工福利內(nèi)部消化掉了。”

月餅生產(chǎn)銷售的季節(jié)性特征，考驗生產(chǎn)廠家的市場研判能力。

五芳齋在2025年半年報中介紹，月餅產(chǎn)品的銷售主要集中在中秋節(jié)前，如果在月餅的集中消費季節(jié)，公司不能做好市場預(yù)測、及時組織安排好生產(chǎn)和庫存儲備，公司將面臨部分產(chǎn)品備貨不足進(jìn)而失去業(yè)務(wù)機(jī)會，或者由于外部環(huán)境重大變化或公司對市場預(yù)測失誤，造成生產(chǎn)過剩進(jìn)而導(dǎo)致積壓浪費的季節(jié)性經(jīng)營風(fēng)險。

廣州酒家也提到，公司月餅銷售規(guī)模在行業(yè)內(nèi)名列前茅，如此大規(guī)模的月餅集中在中秋節(jié)前較短的時間內(nèi)生產(chǎn)銷售，對市場的研判能力、營銷策劃能力、銷售策略的制定，研發(fā)創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈的短時峰值供應(yīng)能力，生產(chǎn)與銷售及時動態(tài)調(diào)整能力，大規(guī)模集中生產(chǎn)品質(zhì)控制能力等均是極大的考驗。公司通過多年在月餅等季節(jié)性食品的營運與供應(yīng)鏈建設(shè)，形成了運營以月餅為代表的季節(jié)性食品的資深專業(yè)團(tuán)隊以及穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈體系，這是公司歷年成功運營季節(jié)性食品的有力保障。

年報數(shù)據(jù)顯示，2024年，廣州酒家月餅系列產(chǎn)品生產(chǎn)量約1.65萬噸，銷售量約1.6萬噸，庫存量313噸；月餅系列產(chǎn)品實現(xiàn)收入16.36億元。

2024年，五芳齋月餅生產(chǎn)量467.98噸，銷售量4117.06噸，庫存量7.02噸；月餅系列產(chǎn)品實現(xiàn)收入2.36億元。至于月餅銷售量大于生產(chǎn)量，五芳齋解釋稱主要系月餅系列產(chǎn)品大部分為外購產(chǎn)品。

五芳齋稱，公司對大型連鎖商超采用直營的銷售模式，由業(yè)務(wù)總部直接對接商超業(yè)務(wù)總部，一方面增強(qiáng)了公司在關(guān)鍵銷售時點的市場鋪貨和陳列優(yōu)勢。另外一方面省去中間流通環(huán)節(jié)，提高了公司市場決策的效率和響應(yīng)速度，直面終端消費者的模式使公司能夠更準(zhǔn)確地把握市場需求變化，在季節(jié)性銷售中更好地掌控營銷節(jié)奏，提升市場競爭力。

企業(yè)可以將沒賣完的月餅通過打折促銷、員工福利等途徑消化掉，消費者吃不完的月餅該如何處理？

在社交平臺上，有不少網(wǎng)友將月餅作為早餐、零食，或二次加工成其他美食。

吃不完的月餅還能捐出去。據(jù)公開報道，上海綠洲公益發(fā)展中心連續(xù)多年發(fā)起“月餅零浪費大募集”活動，該機(jī)構(gòu)號召網(wǎng)友捐出吃不完的月餅，工作人員會將月餅分享給社區(qū)低保人群、環(huán)衛(wèi)工人和其他困難居民。

該機(jī)構(gòu)微信公眾號綠洲盛食社2024年月餅?zāi)技箫@示，成都、杭州、武漢、昆明、沈陽、廣州、上海、北京8個城市均已開通上門捐贈服務(wù)。月餅捐贈要求包括外包裝有清晰可辨保質(zhì)期標(biāo)識、內(nèi)包裝未拆完好無破損、保質(zhì)期不少于30天等。

北京某連鎖超市內(nèi)售賣的月餅禮盒 中新經(jīng)緯閆淑鑫 攝

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過期月餅也有去處

市場上銷售的月餅保質(zhì)期普遍較短，通常在30天至90天左右。

有商家會向月餅廠家收購臨期月餅，作為臨期食品出售。據(jù)河北某中間商介紹，臨期月餅的收購價約1500元/噸。

臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。2012年1月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應(yīng)向消費者作出醒目提示。

各地對食品的臨界期有著不同的規(guī)定。據(jù)安徽省市場監(jiān)督管理局2022年發(fā)布的《安徽省臨近保質(zhì)期食品銷售質(zhì)量安全管理辦法》，參考行業(yè)慣例，標(biāo)注保質(zhì)期在30天以上不足90天的食品，臨界期為到期前10天；標(biāo)注保質(zhì)期在15天以上不足30天的，臨界期為到期前5天；標(biāo)注保質(zhì)期在3天以上不足15天的，臨界期為到期前2天。

另據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局2025年8月發(fā)文，食品保質(zhì)期為1年及以上的，過期前45天算臨期；食品保質(zhì)期10天到1年的，剩余保質(zhì)期時長不足保質(zhì)期十分之一就算臨期（比如保質(zhì)期為10個月的，過期前1個月算臨期）。

據(jù)央視財經(jīng)，對于那些已經(jīng)過期的月餅，有關(guān)部門會按照相關(guān)制度，統(tǒng)一回收并進(jìn)行染色、毀形等銷毀措施，確保市面上沒有過期的月餅再次銷售，同時也確保生產(chǎn)企業(yè)不會把回收的月餅作為原料進(jìn)行再次加工生產(chǎn)。

還有一些剩余月餅，可能會賣給相關(guān)企業(yè)做成動物飼料。部分飼料廠會將月餅加工處理后作為原料添加到動物飼料中。

“不能直接打碎喂豬。月餅油性大，豬直接吃的話會拉肚子，豬肉還會變膻。”據(jù)黑龍江某飼料廠工作人員介紹，其所在飼料廠會從食品廠收購過期月餅作為飼料原料，收購價約500元/噸，收購來的月餅經(jīng)過深加工后，勾兌成動物飼料?！柏i牛羊飼料都可以做，勾兌出來就行?！?/p>

前述臨期月餅收購商也提到，過期月餅的收購價低于臨期月餅，約800元/噸至1000元/噸，最終也是賣給飼料廠。飼料廠會再進(jìn)行加工，與豆粕、玉米等其他原料按配方混合成飼料，賣給養(yǎng)殖企業(yè)，這類飼料油性大、熱量高，部分能賣到3000元/噸左右?！凹庸こ韶i飼料的多，也有一些加工成雞飼料、羊飼料?！?/p>

河南某飼料廠工作人員介紹，水分不高、不發(fā)霉的月餅均能加工成飼料，至于收購價格，有包裝的0.3元/斤，無包裝的0.75元/斤、0.8元/斤。“月餅包裝里有塑料殼，需要人工一個一個剝開，比不帶包裝的處理起來更麻煩，收購價也更低?！?/p>

上述人員均表示，收購的過期月餅不會再流向市場。

北京等地曾出臺監(jiān)管措施，要求對回收的月餅集中統(tǒng)一銷毀。早在2017年，“節(jié)令食品日報制度”已在北京市食品生產(chǎn)企業(yè)試點實施。據(jù)該制度，食品生產(chǎn)企業(yè)自月餅生產(chǎn)之日起，每日需向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門報告月餅產(chǎn)量、銷量、銷售去向、退貨量、銷毀量等信息。中秋節(jié)后，監(jiān)管部門也會開展節(jié)后月餅處置情況檢查，通過核實記錄、追蹤流向、抽查銷毀等手段，加強(qiáng)對節(jié)后過期月餅餡料處置情況的監(jiān)管，防止過期食品、回收食品回流市場。

此外，《中華人民共和國反食品浪費法》也明確，超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其經(jīng)營的食品加強(qiáng)日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)，近年來，中國月餅產(chǎn)量逐年增加，從2015年的32.8萬噸增至2023年的49.2萬噸，2024年突破50萬噸，達(dá)54.8萬噸，同比增長11.4%。2024年中國月餅銷售規(guī)模達(dá)300.1億元，同比增長10.6%。

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