別管啥“貼秋膘”了，吃得痛快，身子骨暖和才是真格的！

哎，一說秋天進(jìn)補(bǔ)，我猜你腦子里不是雞湯就是骨湯，對不對？喝一兩天還行，連著喝一周，我反正是不行，總覺得肚子里缺點(diǎn)啥，饞那口有嚼頭、能下飯的“硬菜”。

所以今天，我把我家秋天餐桌上最受歡迎、做法最簡單的3道“實(shí)力派”菜譜翻出來了。照著做，保證你家米飯消耗速度直線上升，一家人吃得嘴上滿足，身上暖乎，免疫力也跟著蹭蹭往上漲。

第一道：避風(fēng)塘炒蝦——香到連蝦殼都得嗦啰半天

這道菜是我在茶餐廳的必點(diǎn)，后來自己琢磨出來了，發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)都不難！最妙的就是那金黃油酥的蒜蓉面包糠，我老公每次都用勺子舀著吃，一點(diǎn)都不帶浪費(fèi)的。

咱在家這么做：

1.蝦處理一下，剪掉須須腳腳，從后背劃一刀，把那條黑線挑了。用點(diǎn)料酒、胡椒粉和鹽腌一小會兒，去腥入個底味。

2.關(guān)鍵一步來了：給腌好的蝦薄薄拍一層淀粉，就跟給它們穿層薄紗似的。別小看這一步，炸出來的蝦殼才是酥脆的關(guān)鍵。

3.鍋里油燒熱， test 試油溫，扔個面包糠進(jìn)去，能迅速冒泡浮起來就對了。把蝦放進(jìn)去，中火炸到全身紅透，外殼看起來硬硬的，撈出來把油控干。

4.重頭戲！鍋里留點(diǎn)底油，轉(zhuǎn)小火！必須小火！把剁好的蒜末和面包糠倒進(jìn)去，耐心點(diǎn)，慢慢炒，看著它們從白色變成淺淺的金黃色。千萬急不得，蒜蓉一糊，整鍋菜就毀了，會發(fā)苦。

5.香味出來后，把炸好的蝦倒回去，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽、糖，喜歡辣的撒點(diǎn)辣椒圈，大火翻炒幾下，讓每只蝦都沾滿黃金蒜蓉，就可以出鍋了。

我翻車后的經(jīng)驗(yàn)：
有一次我著急，火開大了，蒜蓉秒變“黑芝麻”，整盤蝦都浪費(fèi)了。所以，炒蒜蓉那一步，你就當(dāng)是在練耐心，小火慢烘，準(zhǔn)沒錯！那香味，能飄滿整個樓道。

第二道：牛肉炒洋蔥——米飯的忠實(shí)伴侶，5分鐘搞定

牛肉和洋蔥，我感覺它倆就是天生一對。洋蔥能去腥，炒軟后還自帶一股甜味，正好能中和牛肉的厚重感。

咱在家這么做：

1.想讓牛肉嫩滑，第一步就贏了。記?。耗嬷獾募y理切！就是看準(zhǔn)牛肉上那條條紋理，刀口垂直著切下去，把它切斷。這樣吃的時候就不會塞牙了。

2.切好的牛肉片，加生抽、老抽（上色用）、料酒、一點(diǎn)淀粉，用手抓勻，抓到肉片有點(diǎn)發(fā)粘，把汁水都“吃”進(jìn)去。最后淋勺油封住，腌個15分鐘。經(jīng)過這么一處理，牛肉想老都難。

3.鍋燒熱，倒油，不用等油冒煙，溫?zé)岬臅r候就下牛肉片，用筷子快速劃散。一看肉片變色，立馬盛出來。這樣炒出來的牛肉才嫩。

4.就用鍋里的底油，下洋蔥塊，大火翻炒。炒到洋蔥變軟，邊緣有點(diǎn)透明，聞起來甜絲絲的。

5.把之前炒好的牛肉倒回鍋里，淋一圈生抽，快速翻炒個十來下，勻了就出鍋。千萬別炒久了，不然牛肉就老了。

我翻車后的經(jīng)驗(yàn)：
以前我總怕牛肉不熟，在鍋里來回炒，結(jié)果牛肉變得像橡皮筋。后來才明白，炒牛肉就是“快”字訣，分兩次下鍋，是保證它嫩滑的秘訣。

第三道：蒜蓉蒸排骨——清淡鮮美，廚房小白零失敗

嫌前兩道菜要開油鍋麻煩？那這道蒜蓉蒸排骨就是為你量身打造的。省事，健康，還特別好吃，排骨軟爛脫骨，蒜香味十足。

咱在家這么做：

1.排骨讓賣家?guī)湍愣绯尚K，回家用清水泡半小時，泡出血水。撈出來攥干水分，這一步是為了去腥，蒸出來不會有一股子腥氣。

2.準(zhǔn)備蒜蓉，多點(diǎn)才香。我習(xí)慣用熱油潑一下，這樣叫“金銀蒜”，生蒜的辛辣和熟蒜的焦香混合，味道更有層次。然后加生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽，攪和勻了。

3.把這碗靈魂蒜蓉醬倒進(jìn)排骨里，使勁抓勻，讓每一塊排骨都雨露均沾。腌上至少半小時，讓它好好入味。

4.腌好的排骨，平鋪在一個大點(diǎn)的盤子里，千萬別堆成一坨，那樣不容易熟。

5.鍋里水燒開，再把排骨放進(jìn)去，蓋上蓋子大火蒸20-25分鐘。用筷子一戳，能輕松扎透就是熟了。

6.出鍋后撒上蔥花，喜歡的話可以再淋點(diǎn)熱油，那叫一個香??！

盤子底下可以墊幾塊芋頭或者南瓜，這些配菜吸飽了排骨的肉汁和蒜蓉的香氣，比排骨本身還受歡迎，每次都被搶光。

其實(shí)啊，秋天的滋補(bǔ)沒那么復(fù)雜，不用追求什么山珍海味。一家人圍坐在一起，吃得舒服、吃得痛快，就是最好的養(yǎng)生。

希望我這幾個家常菜譜能給你的餐桌帶來點(diǎn)新靈感。秋天了，對自己、對家人好一點(diǎn)，從吃好每頓飯開始。

對了，你們家秋天最愛做的一道“硬菜”是啥？快在評論區(qū)分享一下，讓我也偷師學(xué)兩招！