在“美食一條街”定西路的街頭巷尾，有不少承載著城市味覺記憶的小店，開了28年的“曉燕生煎”便是其中之一。它沒有醒目的招牌，也無精致的裝修，卻憑著一口地道的生煎味，常常出現在上海各大生煎榜單里，小店也從街坊鄰里的“日常食堂”，慢慢變成外地游客追尋“上海味道”的打卡地。

唐宕攝影

近日，“寧寧”走進這家小店，點上招牌生煎、鍋貼與一碗牛肉粉絲湯，在熱氣騰騰的餐食中感受美味。

生煎的外皮泛著油光，底部煎得薄脆卻不焦煳，用筷子輕夾，能察覺到面皮的松軟彈性。咬開小口，鮮甜的湯汁順勢溢出，量也恰到好處：既不會因“飆汁”讓人狼狽，又能讓每一口都浸潤著肉餡的鮮香。其調味嚴守老上?！磅r而不咸”的準則，半發(fā)面皮松軟中帶著嚼勁，裹著緊實飽滿的肉餡，即便不蘸醋，也能吃出純粹的本味。嘗了生煎，“寧寧”又迫不及待地吃了鍋貼，鍋貼邊緣微焦，咬開后蔥香與肉香交織，與生煎的鮮甜巧妙互補，口感層次分明。而搭配的牛肉粉絲湯，則是解膩的“黃金搭檔”：清亮的湯頭鮮醇不膩，粉絲吸足湯汁后軟滑入味，幾片牛肉紋理清晰、口感鮮嫩，撒上少許香菜與蔥花，香氣更顯濃郁，一口湯一口生煎，味蕾瞬間被撫慰。

問及小店28年人氣不減的秘訣，店內師傅的回答樸素卻實在：“做生煎、鍋貼沒別的訣竅，就是守著新鮮和火候?！边@里的生煎、鍋貼均現包現煎，煎制時始終用中小火慢烘，只為確?！暗撞看唷⒚嫫ぼ?、肉餡熟”。也正因這份講究，店鋪和食客有了“飯點最佳”的默契——飯點客流大、周轉快，生煎剛出鍋便端上桌，此時的面皮口感最松軟，風味也最足。

現在的曉燕生煎，早不只是街坊的“食堂”，不少外地游客都循著美食榜找來。沒有精致裝修，只有油鍋聲、食客的談笑聲，還有一口熱乎生煎里的煙火氣。要是你想找地道的老上海味道，別錯過飯點的定西路，循著這股油香找過來，準能吃到讓人記掛的好滋味。

曉燕生煎

地址：定西路1226號

營業(yè)時間：7:00—19:30

曉燕生煎所在大樓目前在圍擋裝修，部分圖片為資料圖

撰稿/攝影：李媛媛

編輯：程 前

責編：顏文彬

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