夏天到了，氣候炎熱，孩子的飲食也需要做出相應(yīng)的調(diào)整。蘿卜白菜在冬季是滋補(bǔ)好物，但夏天不妨讓孩子多嘗嘗這應(yīng)季的“8 鮮”，既能滿足味蕾，又能鮮嫩解暑，為孩子的夏日健康成長(zhǎng)助力。接下來，就為大家詳細(xì)介紹這 8 道菜的做法。

外婆菜炒肉

準(zhǔn)備食材：蒜苔、牛肉、外婆菜、小米辣、蒜。

做法步驟：

1、首先準(zhǔn)備一斤蒜苔切成丁，鍋中燒水，水開加入1勺鹽和少許食用油，倒入蒜苔，焯燙30秒撈出控干水分。

2、另起鍋燒油，放入適量的牛肉末，煸炒至變色，加入1勺料酒、少許老抽、蒜末、小米辣，繼續(xù)炒香，炒至肉末上色。

3、倒入一包外婆菜，炒干水汽后倒入蒜苔，加入1勺鹽、1勺雞精、1勺生抽、1勺蠔油，最后大火翻炒均勻即可出鍋。

涼拌土豆絲

準(zhǔn)備食材：中等大小的土豆2個(gè)、青紅椒各半個(gè)、大蒜3瓣、香菜一小把、白醋2勺、生抽1勺、鹽半勺、白糖半勺、花椒油1勺、辣椒油1勺（可選）。

處理土豆：土豆洗凈去皮，先切成薄片再改刀成細(xì)絲，刀工不好的可以用擦絲器。切好的土豆絲立刻泡進(jìn)冷水里，滴幾滴白醋防止氧化，還能讓口感更脆。

焯水關(guān)鍵：鍋里水燒開后加一勺鹽，土豆絲瀝水下鍋，焯10-15秒就行，撈出來馬上過冰水。這里千萬注意別煮過頭，筷子攪開能看見半透明就趕緊撈。

配菜處理：青紅椒切細(xì)絲焯水5秒，大蒜剁成末，香菜切段備用。有個(gè)小技巧是用熱油潑一下蒜末，香味會(huì)更濃。

調(diào)靈魂醬汁：空碗里放生抽、醋、鹽、糖、花椒油，愛吃辣的加辣椒油，攪勻后嘗嘗咸淡，要比平時(shí)炒菜咸一點(diǎn)，因?yàn)橥炼箷?huì)吸味。

拌制手法：把徹底瀝干的土豆絲、青紅椒絲放大盆里，先倒三分之二醬汁拌勻，靜置2分鐘讓土豆吸收味道，再撒蒜末香菜，淋剩余醬汁，最后從下往上翻拌，這樣不容易斷絲。

裝盤技巧：用筷子旋轉(zhuǎn)著堆成小山狀，頂上撒點(diǎn)白芝麻或花生碎，邊上擺兩片香菜葉點(diǎn)綴。夏天吃的話冷藏20分鐘更爽口，記得蓋保鮮膜防串味。

香菇蒸雞翅

【食材】

香菇、雞翅、金針菇、姜絲、蔥花

【做法】

1、買來的雞翅處理干凈切成小塊放入碗中，香菇清洗干凈切成小塊放入碗中，加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺白糖，一勺淀粉，一勺香油，適量姜絲抓拌均勻，腌制20分鐘備用；

2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗底鋪上一層金針菇，再鋪上腌制好的雞肉，水開后上鍋蒸15分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。

芹菜木耳炒雞

準(zhǔn)備食材：雞胸肉200克切薄片，干木耳15克提前泡發(fā)，芹菜3根去老筋斜刀切段，蒜3瓣切片，姜一小塊切絲，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1茶匙，白胡椒粉少許，鹽適量，食用油2勺。

處理食材：泡發(fā)的木耳摘去根部撕成小朵，用開水焯1分鐘撈出瀝干。雞片加1勺生抽、1勺料酒、半茶匙淀粉、少許白胡椒粉抓勻腌10分鐘。

熱鍋涼油：中火燒熱炒鍋倒1勺油，放雞片快速滑炒至變色立刻盛出，這樣雞肉才嫩。

爆香調(diào)料：鍋里再加1勺油，下蒜片姜絲爆出香味，轉(zhuǎn)大火扔芹菜段翻炒30秒，看到芹菜顏色變翠綠就對(duì)了。

合炒出鍋：把木耳和炒好的雞片倒回鍋里，淋1勺生抽、撒半茶匙鹽，顛鍋翻炒均勻。最后沿著鍋邊淋小半碗水淀粉勾個(gè)薄芡，等湯汁裹滿食材就能裝盤了。

芝麻醬拌菠菜

材料：新鮮菠菜 200g、芝麻醬 2-3大勺、醬油 1大勺、醋 1小勺、大蒜 1瓣、糖 1/2小勺、香油 適量、辣椒油（可選）適量

步驟：

1. 清洗菠菜：將新鮮菠菜洗凈，去掉根部，放入大碗中，稍微漂洗干凈。

2. 焯水：鍋中加水，水開后將菠菜放入鍋中焯水，煮1-2分鐘后撈出，立刻放入冷水中浸泡，以保持菠菜的綠色。

3. 擠干水分：將焯過水的菠菜撈出，用手?jǐn)D去多余的水分，切成適當(dāng)長(zhǎng)度（大約3-4厘米）。

4. 準(zhǔn)備調(diào)料：大蒜切成蒜末，芝麻醬倒入小碗中，加入醬油、醋、糖、香油，調(diào)成均勻的調(diào)料汁。

5. 拌芝麻醬：將切好的菠菜放入大碗中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，再加入蒜末，充分拌勻。

6. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味可以加入適量的辣椒油，調(diào)節(jié)酸甜咸的平衡。

7. 裝盤：拌好的芝麻醬菠菜裝盤，撒上少許熟芝麻或香蔥花點(diǎn)綴，增添風(fēng)味和美觀。

冬瓜肉丸湯

【食材】

豬肉末、冬瓜

【做法】

1.肉末加淀粉、鹽、蔥姜水、油，順時(shí)針攪拌上勁。

2.熱鍋放少許油下冬瓜翻炒均勻。

3.加沒過食材的清水煮3分鐘關(guān)小火下肉丸煮1分鐘定型。

4.轉(zhuǎn)中火煮至肉丸熟透，起鍋前可放鹽調(diào)味。

豬肝菠菜湯

材料：豬肝、菠菜、姜、鹽、料酒、生抽、淀粉

做法：

1. 豬肝洗凈切片，放入清水中浸泡 30 分鐘，期間換水幾次，去除血水。

2. 浸泡好的豬肝撈出，加入料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

3. 菠菜洗凈切段，姜切絲。

4. 鍋中加入適量清水，放入姜絲煮開。

5. 放入豬肝煮至變色，再加入菠菜煮至斷生。

6. 適量加鹽調(diào)味即可。

西蘭花炒腰果

材料：西蘭花、腰果、蒜、鹽

做法：

1. 西蘭花切成小朵，焯水備用。

2. 蒜切末，鍋中放少許油，油熱后放入腰果，小火炸至金黃撈出。

3. 鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒。

4. 適量加鹽調(diào)味，最后放入腰果翻炒均勻即可。

家長(zhǎng)們不妨在夏天為孩子精心烹制這 8 道美食，讓孩子在享受美味的同時(shí)，也能順應(yīng)時(shí)節(jié)，健康成長(zhǎng)。