你家昨兒晚上吃的那盤紅燒肉，香是真香，可你知道嗎？那一筷子下去，可能正把中國最后幾頭本土黑豬往絕路上推。

國家畜禽遺傳資源委員會發(fā)布的《中國畜禽遺傳資源志》寫過：我國地方豬種從上世紀(jì)八十年代的90多個，到現(xiàn)在只剩40多個，近一半已經(jīng)消失或瀕臨滅絕，聽起來像不像一場悄無聲息的“餐桌大逃殺”？

咱們一邊吃著外來豬種的肉，一邊親手把老祖宗傳下來的土豬品種給弄滅絕了，這事兒聽著扎心，但它真就發(fā)生了。

很多人一聽“本土豬要沒了”，第一反應(yīng)是：不還有豬肉吃嗎？確實，現(xiàn)在超市里擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，價格也穩(wěn)定，可你買的大多是長白、大約克夏、杜洛克這些洋豬種，長得快、瘦肉多、飼料轉(zhuǎn)化率高，一頭洋豬六個月就能出欄。

而咱們東北民豬、華南兩頭烏、四川成華豬這些土家伙，得養(yǎng)上十個月甚至一年，肥肉還多，養(yǎng)殖場覺得不劃算，養(yǎng)殖戶也不愿意養(yǎng)。于是為了效率，為了利潤，咱們把最適應(yīng)本地氣候、最有風(fēng)味、最有遺傳價值的土豬一步步擠出了市場。

這不是危言聳聽，而是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)多年在《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十四五”規(guī)劃》中反復(fù)強調(diào)的事實，本土豬種群體數(shù)量持續(xù)下降，部分品種僅靠保種場維持，一旦保種失敗，就是永遠(yuǎn)消失了，以后別說吃它們的肉了，連見都見不到了。

其實這些土豬可不是長得丑、長得慢就沒用。拿浙江的金華兩頭烏來說，它的肌內(nèi)脂肪含量高，做火腿能滲出油花，香氣撲鼻，這才是正宗金華火腿的靈魂。

再比如四川的成華豬，以前成都人做回鍋肉非它不用，肉質(zhì)緊實、香味濃郁，一口下去滿嘴醇香。可現(xiàn)在呢？成華豬在2000年前后幾乎斷種，后來靠著四川省畜牧科學(xué)研究院從零星農(nóng)戶手里搶救回來的幾十頭種豬才勉強續(xù)上血脈。

東北的民豬更慘，過去家家戶戶都養(yǎng)，耐寒、抗病、母性好，零下三十度照樣活蹦亂跳，可如今整個東北純種民豬的數(shù)量連千頭都不到，全靠幾個國家級保種場撐著。

這些豬不是不行，是沒被好好對待。它們不是被淘汰的“落后品種”，而是被工業(yè)化養(yǎng)殖模式甩下的“文化遺珠”。

問題出在哪？說白了就是“快”和“慢”的較量?，F(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)追求的是單位時間內(nèi)的最大產(chǎn)出，一頭洋豬六個月內(nèi)能長到110公斤以上，料肉比低，屠宰率高，加工廠喜歡，經(jīng)銷商喜歡，消費者也習(xí)慣了便宜瘦肉。

可這種“快”是有代價的，洋豬雖然產(chǎn)量高，但抗病力弱，對環(huán)境要求高，必須依賴抗生素和精細(xì)化管理，一旦疫病暴發(fā)，整個鏈條就容易崩。

反觀本土豬，它們經(jīng)過幾百上千年的自然選擇和人工馴化，適應(yīng)性強，耐粗飼，能在山地、丘陵、寒冷地區(qū)自由生長，基因多樣性豐富，正是未來應(yīng)對氣候變化、突發(fā)疫病的重要“基因銀行”。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所的研究明確指出，地方豬種含有大量獨特的抗病基因和代謝調(diào)控基因，這些是外來品種無法替代的生物資源。

味道這事，真騙不了人，你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的豬肉好像越來越“沒味兒”了？燉出來湯清寡，腥臊味特別重，炒出來柴巴巴的，哪還有小時候那種油香四溢的感覺？這不只是烹飪的問題，根本原因是品種變了。

土豬的肌纖維細(xì)，脂肪分布均勻，尤其是那些藏在肌肉里的“雪花”，才是香味的來源。而洋豬為了追求瘦肉率，肌肉纖維粗，脂肪少，吃起來自然寡淡。

有人做過盲測實驗，讓一群普通消費者品嘗不同豬種做的東坡肉，結(jié)果超過七成的人選出了土豬肉，理由就倆字：香、潤?？蓡栴}是，這種好吃的豬，市場上太難買到了。不是沒人想養(yǎng)，而是成本太高，銷路太窄。

一個養(yǎng)殖戶算過賬：養(yǎng)一頭洋豬，成本不到2000塊，賣2800左右；養(yǎng)一頭土豬，光飼料就得3000多，還得養(yǎng)更久，就算賣到50塊錢一斤，利潤也沒高多少，萬一遇上行情波動，一不小心就賠本。

國家早就意識到這個問題，從2006年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就啟動了全國性的畜禽遺傳資源調(diào)查與保護工程，建立了一大批國家級和省級保種場、保護區(qū)，像四川的成華豬、湖南的寧鄉(xiāng)豬、廣東的粵東黑豬，都在重點保護名錄里。

同時通過活體保種、冷凍精液、胚胎保存等多種技術(shù)手段，把珍貴的基因資源存進“保險箱”。

一些科研機構(gòu)也在嘗試將本土豬的優(yōu)良基因?qū)肷唐坟i育種中，比如中國農(nóng)科院培育的“中畜黑豬”系列，就是在杜洛克基礎(chǔ)上導(dǎo)入了民豬的優(yōu)質(zhì)基因，既保留了較快生長速度，又提升了肉質(zhì)風(fēng)味。

這些努力雖然緩慢，但確實在一點點扭轉(zhuǎn)局面。

其實每一次買豬肉，其實都是一次隱形的投票。越選便宜的洋豬肉，市場就繼續(xù)壓低成本、追求數(shù)量；有人愿意為一口好味道多掏點錢，支持土豬產(chǎn)品，養(yǎng)殖戶才有動力去養(yǎng)，保種場才能活下去，這也是土豬和洋豬之間的辯證關(guān)系。

這幾年，已經(jīng)有越來越多的消費者開始關(guān)注“原生態(tài)”“土字號”豬肉，一些電商平臺也開始推出認(rèn)證的土豬品牌，價格貴些，但銷量在漲。

這說明人們對食物品質(zhì)的要求正在提升，對文化記憶的認(rèn)同也在覺醒，您說是不是？

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