導讀：每年到了10月份，正是養(yǎng)生的關鍵時期，因為每年天冷后，正是心血管疾病高發(fā)的時期，很多人中老年人不注意養(yǎng)生，在天冷時，就會出現(xiàn)腦梗、老年癡呆等等疾病，甚至還有一些中老年人每一餐都應付，導致在接下來的寒冬里，經(jīng)常生病，所以我強烈建議中老年，在10月份，一定要多吃一些營養(yǎng)價值高的食物，特別是多吃葉酸含量高的食物，因為葉酸可以維護心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)健康、骨骼的健康，比如我今天給大家介紹的“菠菜”，就是在秋天要使勁吃的蔬菜。

大家可別小瞧菠菜，它可是營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，很多人以為菠菜只是鈣、鐵含量高，其實菠菜的葉酸也是非常高的，據(jù)科學家研究，100克菠菜中含有200微克的葉酸，而我們常吃的包菜，100克僅含有43微克，根據(jù)換算，同等質(zhì)量下，菠菜的葉酸含量約是蘋果的5倍，在秋天多吃菠菜，不僅腿腳麻利，而且還能護心護腦精神好?？蓜e說，每年10月份，我家吃的最多的蔬菜就是菠菜，可能就是因為這個好習慣，家里老人都能舒舒服服的度過整個秋天。
10月份正是仲秋，此時天氣特別干燥，此時我非常建議大家多喝一些湯，能補足津液，防止秋燥，比如我今天分享的菠菜做法，是“上湯菠菜”，最好的上湯菠菜喝著特別鮮美，而且還能補足津液，使我們健健康康、舒舒服服的度過整個秋天。
【食材準備】：菠菜150克、皮蛋2個、火腿腸1根、瘦肉50克、姜絲5克、食鹽、食用油、蔥花適量。

【制作方法】：
第一步：將菠菜發(fā)黃、顏色過深的葉子摘的扔掉，這種葉子已經(jīng)老了，不太好吃，然后將菠菜放入清水中浸泡10分鐘后撈出，這樣可以更好的去處菠菜中的泥沙，時間到后，將菠菜撈出，再用自來水沖洗干凈。
第二步：將火腿腸切成大顆粒，然后將瘦肉切成細絲后，將少許食鹽、生粉放入肉絲中拌勻，接著再把皮蛋剝好放入盤中備用，最后再把姜切成細絲備用。
第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將菠菜放入鍋中焯水30秒后撈出，過涼水備用。因為菠菜中含有大量的草酸，如果不焯水，會導致湯澀口，同時攝入過量草酸，還會誘發(fā)結(jié)石。

第四步：將鍋燒熱后，放入一勺油放入鍋中，然后把皮蛋放入鍋中后，用鍋鏟將皮蛋搗碎，接著再將火腿腸放入鍋中，繼續(xù)炒半分鐘，最后再將適量熱水放入鍋中，大火將湯煮2分鐘，這樣可以將皮蛋的鮮味徹底煮出來。
第五步：等湯的鮮味煮出來后，就把菠菜、食鹽、姜絲全部放入鍋中，大火將湯汁煮沸后，就把瘦肉絲放入鍋中，繼續(xù)煮一會兒，直到瘦肉絲煮的斷生后，最后撒上一把蔥花即可食用。

【師傅有話說】：
1、做上湯菠菜時，有些人喜歡加豆腐煮，我是不建議的，因為豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，它和草酸結(jié)合在一起，會產(chǎn)生沉淀物，這些沉淀物沒有排出體內(nèi)，就會導致結(jié)石產(chǎn)生。
2、因為上湯菠菜本身就是特別鮮美的一道湯，煮的時間，大家不要加雞精、味精等增鮮的調(diào)料，就加少許食鹽，就能喝出這道湯的鮮味。
大量上市！菠菜的葉酸含量是包菜的5倍，上了50歲要多吃，營養(yǎng)極高，別錯過！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。