去菜市場買豬肉，你是不是也常被賣肉大叔的熱情推薦搞得暈頭轉(zhuǎn)向？

“后腿肉便宜又實惠，炒著吃最香！” 結(jié)果買回家一炒，瘦肉柴得塞牙，肥肉膩得發(fā)慌。

其實豬身上的肉就像班里的學(xué)生，同樣是肉，口感滋味能差出十萬八千里。

今天就來給豬身上的寶貝們排個座次，看完你就知道下次該往哪個攤位沖了。

倒數(shù)第一必須頒給后腿肉，這結(jié)論估計會讓不少勤儉持家的阿姨們皺眉。

但事實就是如此，豬后腿承擔(dān)著全身的重量，天天跟練長跑似的，

肌纖維長得跟粗麻繩似的，炒著吃稍不留神就變成 “肉干”。

不過它也不是全無用處，南方人愛用它做臘肉，經(jīng)過腌漬晾曬，粗纖維吸足了香料的精華，切片后倒也香氣十足；

北方人則喜歡把它絞成肉餡，包餃子包子時加點(diǎn)蔥姜水，倒也能吃出軟嫩口感。

但論直接烹飪的美味度，它確實只能敬陪末座。

排在倒數(shù)第二的是前腿肉，別以為前腿后腿就差個方向，口感差得可不止一點(diǎn)。

豬前腿活動量適中，肥瘦比例像精心調(diào)配過的，尤其適合剁成肉餡。

江南人做獅子頭非它不可，三分肥七分瘦的比例，燉出來油光锃亮卻不松散；

北方人包包子也認(rèn)這個部位，蒸熟后肉餡抱團(tuán)多汁，咬開的瞬間能鮮掉眉毛。

不過它筋膜稍多，切片炒菜容易嚼不爛，只能委屈它在這個位置了。

中間位置得留給里脊肉，這可是豬身上的 “小白臉”，藏在脊柱骨旁邊，嫩得能掐出水來。

它全身無筋無肥，切成絲能炒京醬肉絲，裹上淀粉炸成糖醋里脊，外酥里嫩的口感連小朋友都愛不釋口。

但這細(xì)嫩也有代價，缺少脂肪香氣，單吃總覺得差點(diǎn)意思，就像喝奶茶沒放糖，清爽是清爽，卻少了靈魂暴擊。

所以它只能在中游徘徊，當(dāng)不了狀元。

坐穩(wěn)第四把交椅的是坐臀肉，就是豬屁股那塊肉。

聽著不雅，但懂行的老饕就好這口，尤其是四川人做回鍋肉，非它不可。

這塊肉緊實耐炒，切片后在鍋里一煸，邊緣會卷成漂亮的燈盞窩形狀，肥肉出油不膩，瘦肉越嚼越香，配上豆瓣醬和青蒜苗，能下三碗白米飯。

不過它肉質(zhì)偏硬，燉著吃就浪費(fèi)了，必須大火快炒才能激發(fā)香味，一般家庭廚房還真難駕馭。

季軍要頒發(fā)給豬蹄，準(zhǔn)確說是前蹄。

老話說 “前蹄后膀”，前蹄筋多肉嫩，紅燒起來 Q 彈爽口，鹵制后更是下酒神器。

廣東人的豬腳姜只用前蹄，和甜醋、雞蛋一起燉到脫骨，每一口都帶著膠質(zhì)感；

北方人則愛醬豬蹄，啃起來滋滋冒油，連骨頭縫里都透著香。

它的缺點(diǎn)是吃起來太費(fèi)手，不能優(yōu)雅地享用，不然排名還能再往前挪挪。

終于到了亞軍寶座，沒錯，就是人見人愛的五花肉。

這部位簡直是造物主的杰作，肥瘦相間得像藝術(shù)品，肋五花三層肥兩層瘦，燉東坡肉最地道，慢火煨到肥肉融化在瘦肉里，入口即化還帶著醬香；

腹五花則瘦多肥少，做梅菜扣肉再合適不過，蒸好后油脂被梅菜吸走，只剩下香而不膩的肉片。

從江南的甜潤紅燒肉到川湘的麻辣回鍋肉，從東北的酸菜白肉到嶺南的臘味煲仔飯，五花肉在大江南北都能活出精彩，排第二實至名歸。

壓軸的狀元郎，當(dāng)屬梅花肉！

這塊藏在豬肩胛部位的寶貝，一頭豬身上也就兩斤左右，搶到全憑運(yùn)氣。

它的脂肪像雪花一樣均勻分布在瘦肉里，煎的時候油花滋滋作響，香氣能飄滿整個樓道；

做成叉燒肉則紅亮誘人，咬開的瞬間肉汁四濺。

粵菜師傅最懂它的好，簡單腌制后烤得外焦里嫩；

家里煎豬排選它準(zhǔn)沒錯，不用過多調(diào)料就鮮美得不得了。

它既有里脊肉的細(xì)嫩，又有五花肉的香氣，口感平衡得恰到好處，不是狀元誰是狀元？

其實豬肉部位沒有絕對的好壞，只有合不合適的做法。

后腿肉做臘肉香，五花肉燉著吃絕，梅花肉煎著吃妙。

下次去菜市場，不妨按這個排名試試看，保證你家餐桌上的豬肉香能提升一個 level。

要是賣肉大叔再推薦后腿肉，你就笑著告訴他：“給我來塊梅花肉，今天要吃狀元郎！”