在滿桌山珍海味令人味覺(jué)疲勞之時(shí)，媽媽的家常菜總能以質(zhì)樸純粹之姿，喚醒心底對(duì)家的眷戀。以下分享八道全家贊不絕口的家常美味做法，一起重溫那份溫暖。

番茄雞蛋炒牛肉

【食材】

牛肉片、雞蛋、番茄、生抽、淀粉、食用油、鹽、蔥花

【做法】

1.牛肉片加生抽1勺、淀粉1勺、食用油1勺，將其抓勻后腌制10分鐘，如此能讓牛肉充分吸納調(diào)料，使其變得更為嫩滑。

2.雞蛋打入鍋中，煎至凝固后盛出這樣雞蛋，口感會(huì)更蓬松。

3.鍋中緩緩地倒些油，在油熱之后，輕輕地放入牛肉，快速地、輕快地翻炒幾下，直至牛肉，慢慢地變色且熟透，接下來(lái)麻利地將其盛出；接著再小心翼翼地倒入少許油，迅速地把番茄加進(jìn)去，不停地翻炒，用力地炒出汁來(lái)，讓番茄的，濃郁的酸甜味能夠，盡情地釋放出來(lái)。

4.把煎好的雞蛋，以及炒好的牛肉倒回鍋中，添加少許的生抽、鹽來(lái)調(diào)味，最后灑上蔥花，進(jìn)行翻炒使其均勻，便能夠出鍋了。

紅燒帶魚(yú)

【食材】

帶魚(yú)、蔥、姜、花椒、小米辣、蔥花

【做法】

帶魚(yú)切成段，放幾片蔥、1幾片姜，倒點(diǎn)料酒，抓勻了腌 20 分鐘，去腥。

先調(diào)個(gè)料汁：找個(gè)碗，放 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺香醋、1 勺蠔油、半勺白糖，攪和勻了備著。

腌好的帶魚(yú)用廚房紙擦干凈水分，每塊都均勻裹上一層淀粉。鍋里油燒熱，把帶魚(yú)放進(jìn)去，煎到兩面都金黃酥脆，盛出來(lái)控油。

鍋里留一點(diǎn)底油，把花椒、蔥姜、小米辣放進(jìn)去爆香，再把煎好的帶魚(yú)擺進(jìn)去，倒進(jìn)調(diào)好的料汁，然后加熱水，沒(méi)過(guò)帶魚(yú)就行。

大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜 10 分鐘，讓帶魚(yú)吃透味兒。最后開(kāi)大火收汁，汁收得差不多了，撒上蔥花就能出鍋。

榨菜毛豆炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：榨菜、毛豆、雞蛋、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一包榨菜，先用清水沖洗一下，去掉多余的咸味，然后切成細(xì)絲備用。準(zhǔn)備一碗新鮮毛豆仁，清洗干凈備用。蔥切蔥花，蒜切末。

2、將三個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻，起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速翻動(dòng)，炒至雞蛋凝固但仍保持嫩滑，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥花和蒜末，小火炒出香味，倒入毛豆仁，加入適量清水，小火煮2-3分鐘，直至毛豆煮熟。

4、加入切好的榨菜絲，翻炒均勻，讓榨菜的香味與毛豆充分融合，再倒入之前炒好的雞蛋，用鏟子輕輕打散混合。

5、根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和雞精調(diào)味，快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

涼拌娃娃菜

【食材】

娃娃菜、鹽、辣椒絲、蒜、辣椒面、蔥段、生抽、陳醋、蠔油、白糖、香菜、食用油

【做法】

1.娃娃菜切絲，加1勺鹽，抓勻后腌制10分鐘。之后用涼白開(kāi)沖洗干凈，擠干水分。

2.在娃娃菜之上，分別放上辣椒絲，以及蒜末、辣椒面和蔥段，接著淋上熱油，以此來(lái)激發(fā)香味。

3. 接著加3勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油和1勺白糖，撒上香菜，拌勻即可。

西蘭花炒香菇

所需食材：西蘭花，香菇，蒜，小米辣，鹽，雞精，生抽，蠔油，黑胡椒

美味做法

1 西蘭花泡水，泡出雜質(zhì)，洗凈控干水分備用，香菇洗凈切成小片下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用。

2 另起鍋燒油，蒜片，小米辣爆香，放入香菇，西蘭花爆炒，加鹽，雞精，生抽，蠔油，黑胡椒調(diào)味，大火爆炒一分鐘出鍋，家常清爽可口開(kāi)胃解膩小菜。

魚(yú)香肉絲

準(zhǔn)備食材：豬里脊絲150克、木耳絲50克、胡蘿卜絲50克、萵筍絲50克、豆瓣醬、泡椒醬、姜、蒜、蔥花、鹽、白糖、生抽、醋、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 豬里脊絲加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制15分鐘左右。

2. 調(diào)一碗魚(yú)香汁：碗中加入白糖、醋、生抽、淀粉、適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后放入腌制好的里脊絲，炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入姜蒜、豆瓣醬、泡椒醬炒出紅油。

5. 加入木耳絲、胡蘿卜絲、萵筍絲翻炒均勻。

6. 倒入炒好的里脊絲，翻炒均勻后倒入魚(yú)香汁，快速翻炒，湯汁濃稠后撒上蔥花即可。

紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉500克、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油。

做法：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色。

3. 放入五花肉塊翻炒上色，加入姜、蔥、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 倒入生抽、老抽翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約1.5 - 2小時(shí)，期間注意翻動(dòng)，防止糊鍋。

6. 最后大火收汁，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。收汁時(shí)要控制好火候和時(shí)間，讓湯汁濃稠包裹在肉上。

蝦仁蒸蛋

準(zhǔn)備食材：雞蛋2 - 3個(gè)、鮮蝦6 - 8只、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花。

做法：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑出蝦線。

2. 雞蛋打入碗中，加入1.5 - 2倍的溫水，再加入少許鹽，攪拌均勻。

3. 將蛋液過(guò)篩2 - 3次，去除表面的浮沫。

4. 把蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

5. 鍋中加水燒開(kāi)，放入蒸碗，中火蒸8 - 10分鐘。

6. 打開(kāi)保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸3 - 5分鐘，至蝦仁熟透。

7. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

這八道家常菜，沒(méi)有復(fù)雜的技巧，卻滿含著家的味道。在忙碌生活中，為家人烹制這些菜肴，共享溫馨時(shí)光。