寒露節(jié)氣過(guò)后，氣溫如坐滑梯般驟降，冷冷的風(fēng)仿佛能穿透骨髓。在這樣的時(shí)節(jié)里，為家人做上一桌溫補(bǔ)的家常菜，無(wú)疑是傳遞溫暖與愛(ài)意的最佳方式?，F(xiàn)在，就讓我們一起走進(jìn)廚房，用這八道美食，為家人驅(qū)走寒冷，帶來(lái)身心的暖意。

一、孜然火腿藕片

【食材】

蓮藕、火腿腸、蒜末、生抽、蠔油、辣椒面、孜然粉、糖

【做法】

1.蓮藕去皮切片，水開(kāi)后放入鍋中，焯水一分鐘后撈出備用；火腿腸切片。

2. 鍋中倒油，油熱后爆香蒜末，放入火腿腸炒香，接著倒入藕片，翻炒均勻。

3.加1勺生抽、1勺蠔油，適量辣椒面、孜然粉少許糖翻炒均勻即可。

二、香辣蠶豆

食材：新鮮帶莢蠶豆1000g，干辣椒10個(gè)，花椒1小勺，蒜片2勺，調(diào)味料（鹽1小勺/糖半小勺/辣椒粉1勺）

制作過(guò)程：

1. 蠶豆去莢取豆，剝除種皮露出翡翠色豆仁，這樣更易入味

2. 燒開(kāi)水加少許小蘇打，放入蠶豆煮5分鐘至能用指甲掐透

3. 撈出立即過(guò)冷水，防止余熱使豆子變爛

4. 熱鍋涼油小火炸香干辣椒和花椒，待油色變紅后撈出香料

5. 放入蒜片爆香，轉(zhuǎn)大火下蠶豆爆炒2分鐘

6. 加入所有調(diào)味料翻勻，沿鍋邊淋1勺開(kāi)水激發(fā)香氣

三、孜然土豆火腿腸

準(zhǔn)備食材：土豆、火腿腸、辣椒面、燒烤料、芝麻、蔥

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，去皮清洗干凈，改刀切成小片，用清水沖洗去多余的淀粉。起鍋燒水，水開(kāi)下入土豆塊，焯水1分鐘撈出備用。

2、另起鍋燒油，油熱放入土豆塊，翻炒至金黃，放入火腿腸，加入1勺辣椒面、1勺燒烤料、少許芝麻，淋入1勺生抽，大火翻炒均勻，撒入蔥花即可出鍋。

四、秘制鹵牛肉

準(zhǔn)備食材：牛腱子、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、冰糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩斤牛腱子，切成大塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出其中的血水，中途可以換一兩次水。

2、將牛腱子冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈備用。

3、起鍋燒油，放入一把冰糖，開(kāi)小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化變成棗紅色，放入蔥段、姜片、蒜瓣和準(zhǔn)備好的香料（八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒），煸炒出香味。

4、放入焯好水的牛腱子，快速翻炒均勻，讓每一塊牛肉都均勻地裹上糖色。

5、鍋中淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻上色，然后倒入足量的熱水，水量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。

6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，燉至用筷子可以輕松扎透牛肉即可關(guān)火。

7、關(guān)火后不要立即撈出，讓牛肉在鹵湯里浸泡一夜，這樣味道才能完全滲透進(jìn)去，吃起來(lái)更香。第二天撈出，逆著牛肉的紋理切成薄片即可。

五、香煎鲅魚(yú)

準(zhǔn)備食材：鲅魚(yú)、蔥姜

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩條鲅魚(yú)，處理干凈，去除骨頭，從中間片開(kāi)，再用清水清洗干凈，放入蔥段、姜片，加入1勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油，涂抹均勻，腌制20分鐘。

2、將腌制好的鲅魚(yú)，把里面魚(yú)肉的部分均勻地拍上一層淀粉。起鍋燒油，油熱撒入少許鹽，放入鲅魚(yú)，煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。

六、南瓜嫩豆腐

食材：

老南瓜200克，嫩豆腐1盒（約150克），豬里脊100克，青豆30克，淀粉1小勺，生抽1勺，食用油少許，生姜1小片（切末），鹽少許，胡椒粉少許（大人吃加）

做法：

1.豬里脊切成細(xì)細(xì)的肉末，放進(jìn)碗里，加1小勺淀粉、1勺生抽、少許食用油和姜末，用手抓勻，靜置15分鐘讓肉末入味，加食用油能讓肉末炒出來(lái)更嫩，不會(huì)柴。

2.南瓜先分成兩部分：一部分切成1厘米見(jiàn)方的小丁，另一部分切成厚片。把兩部分都放進(jìn)蒸鍋，水開(kāi)后蒸8分鐘，蒸到用筷子一戳就軟；然后把切片的南瓜放進(jìn)小碗里，用勺子壓成細(xì)膩的南瓜泥，小丁留著備用。

3.熱鍋倒少許食用油，油熱后把腌好的肉末倒進(jìn)去，用鏟子快速劃散，炒到肉末變色、沒(méi)有生肉的粉色，接著加半碗清水，大火把水燒開(kāi)。

4.把南瓜泥和南瓜丁都倒進(jìn)鍋里，攪拌均勻，小火燜煮3分鐘，讓南瓜的甜味融進(jìn)湯里；再放入嫩豆腐（用勺子輕輕挖，別弄碎）和青豆，蓋上鍋蓋，煮5分鐘直到青豆熟透

5.最后加1小勺水淀粉，輕輕攪拌讓湯汁變濃稠，放少許鹽調(diào)味；要是大人吃，再撒點(diǎn)胡椒粉提味，一碗軟嫩的南瓜嫩豆腐就做好了。

七、肉末蒸蛋

食材：雞蛋 3 - 4 個(gè)、豬肉末 100 克、蔥花、鹽、生抽、蠔油、香油、溫水

做法：

1. 將雞蛋打入碗中，加適量鹽和溫水，攪拌均勻，過(guò)篩 2 - 3 次，去除表面浮沫。

2. 把蛋液蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，中火蒸 8 - 10 分鐘，至蛋液凝固。

3. 鍋中倒油，放入豬肉末煸炒至變色，加入生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻。

4. 將炒好的肉末鋪在蒸好的蛋羹上，再蒸 2 - 3 分鐘。

5. 取出蒸蛋，淋上香油，撒上蔥花即可。

八、可樂(lè)雞翅

食材：雞翅中 8 - 10 個(gè)、可樂(lè) 1 罐、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1. 雞翅中洗凈，在表面劃幾刀，方便入味。

2. 冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水后撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒油，放入雞翅煎至兩面金黃。

4. 加入生抽、老抽，翻炒均勻，使雞翅上色。

5. 倒入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)雞翅，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 20 分鐘左右，至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。

寒露過(guò)后，用這 8 道美味的家常菜為家人帶來(lái)溫暖與關(guān)懷，讓大家在深秋的寒意中，享受家的溫馨和美食的慰藉，安穩(wěn)度過(guò)這個(gè)美好的季節(jié)。