您還別說，這老祖宗傳下來的3樣寶貝——月餅、南瓜、板栗，樣樣都是應(yīng)景的好東西。今年甭管您打算大操大辦還是簡單溫馨，聽我的，把這三樣備齊了，這家宴立馬就有了靈魂！

頭一樣：月餅——咱自己搞點(diǎn)新花樣！【芋泥冰皮月餅】

說真的，五仁月餅我年年供著，但真沒幾個人下嘴。今年咱換個路子，做個不用烤不油膩的芋泥冰皮月餅，保準(zhǔn)家里老小搶著吃！

我的翻車經(jīng)驗總結(jié)版：

芋頭買回來，切塊上鍋蒸到筷子一插就透。千萬記得戴手套剝皮，別問我怎么知道的，上次手癢了半天的滋味真不好受。

蒸好的芋頭塊趁熱壓成泥，我家那小子嘴刁，我非得用細(xì)網(wǎng)篩過一遍，口感才夠絲滑。然后按自己口味加煉乳、淡奶油和一點(diǎn)點(diǎn)紫薯粉調(diào)色，粉嘟嘟的看著就歡喜。

冰皮預(yù)拌粉真是個偉大的發(fā)明！按說明用開水燙熟，揉成光滑面團(tuán)。別傻乎乎用手直接揉，沾點(diǎn)熟糕粉或者黃油，不然粘到你懷疑人生。

包的時候，皮和餡的比例2：8最穩(wěn)妥。像包包子那樣收口，再撒點(diǎn)熟糕粉防粘，用模具一壓——嚯，還真像那么回事兒！

重點(diǎn)提醒：做好的月餅放冰箱冷藏兩小時再吃，口感最佳！這玩意保質(zhì)期短，三天內(nèi)必須吃完，送人的話記得提醒人家。

第二樣：南瓜——金黃軟糯好寓意【南瓜蒸排骨】

這菜是我家中秋宴的保留節(jié)目，金黃軟爛的南瓜吸飽了肉汁，比排骨本身還搶手！

我的偷懶秘訣大公開：

排骨別焯水！用面粉抓洗兩遍，再沖干凈，這樣蒸出來的排骨才嫩。

腌排骨的調(diào)料我常年固定：蒜末、豆豉、生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖和花生油。最關(guān)鍵的是要加一勺淀粉，這是排骨滑嫩的終極法寶，腌半小時準(zhǔn)入味。

南瓜選老南瓜，甜！去皮去瓤后切成麻將塊，在盤子里鋪底。把腌好的排骨均勻碼在南瓜上。

水開后再上鍋，大火足汽蒸25分鐘。出鍋那一刻，香味撲鼻，撒上蔥花——完美！

說句實在話：這菜的湯汁千萬別浪費(fèi)，拌米飯能吃兩大碗！減肥的事，過了中秋再說吧。

第三樣：板栗——香甜粉糯最相思【板栗燒雞翅】

中秋的板栗，就跟端午的粽子一樣，不吃總覺得少了點(diǎn)什么。用雞翅來配它，比整雞更入味，孩子也特別喜歡。

我的血淚教訓(xùn)：

生板栗剝殼是個技術(shù)活。我在鼓面砍十字花刀，放開水里煮3分鐘，關(guān)火再泡5分鐘，這樣最好剝。不過千萬小心燙，上次急著剝，手指頭燙出個泡。

雞翅兩面劃幾刀，用料酒、生抽、姜片腌個底味。鍋里少放點(diǎn)油，把雞翅煎到兩面金黃，這一步是為了去腥增香。

然后烹入料酒，加生抽、老抽、冰糖，還有沒過雞翅的熱水。把板栗倒進(jìn)去，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘。

最后大火收汁時我留了一手：沒把汁收干，留了些濃稠的湯汁裹在雞翅和板栗上，那才叫一個絕！

溫馨提示：板栗容易粘鍋，燜煮的過程中記得晃一晃鍋子。用不粘鍋的話，就更省心了。

【飯后嘮點(diǎn)貼心話】

月餅要“淺嘗”：尤其是傳統(tǒng)月餅，糖油含量高，嘗嘗味道就行。我家都是切開分著吃，這樣既吃了多樣，又不會過量。

板栗雖好別貪嘴：這東西飽腹感強(qiáng)，吃多了容易脹氣。特別是晚上，嘗嘗味道就好了。

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說到底，“人旺家也旺”靠的不是這三樣吃食，而是一家人圍坐在一起，說說笑笑的那股子熱乎勁兒。用點(diǎn)心，花點(diǎn)時間，為家人張羅一桌充滿愛意的飯菜，這才是中秋真正的味道。