您愛吃面包甜品嗎？

最近，天津?yàn)I海85°C倒閉！

這家老店在天津已經(jīng)開了14年

不少天津人從小吃到大！

聽到這事

許多網(wǎng)友都有些唏噓

紛紛表示自己喜歡的面包飲品買不到了

這家店對(duì)周圍的人而言

不僅僅是一家面包店

是上學(xué)路上的期待

是第一次吃甜食的回憶

是和朋友約會(huì)的片段

不過(guò)也有相當(dāng)一部分人覺(jué)得

這家85度C的衛(wèi)生安全和服務(wù)態(tài)度一般

再加上附近開了新的面包店

倒閉也是情理之中

Part 01

85°C的前世今生

85°C的誕生起源于2003年創(chuàng)始人吳政學(xué)在一次商業(yè)飯局中萌生的一個(gè)念頭：要做一家五星級(jí)飯店品質(zhì)的產(chǎn)品，但是價(jià)格只要五星級(jí)飯店的一半。在星巴克買一杯咖啡的價(jià)格，在85°C卻可以買一杯咖啡加一塊蛋糕。吳政學(xué)挖了二十多位五星級(jí)飯店的廚師，還保證了每月出20多個(gè)新品的速度。

DAY

靠著低價(jià)高質(zhì)的風(fēng)格，85°C迅速走紅臺(tái)灣。2010年還在臺(tái)灣成功上市，首日收盤市值就突破四百億臺(tái)幣(約合一百億人民幣)。

在臺(tái)灣發(fā)展四年后，85°C在2007年登陸上海，開了內(nèi)地第一家門店。根據(jù)寨門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，2014年－2019年，85°C高速擴(kuò)張，2018年達(dá)到了開店高峰。2017年，85°C在美國(guó)開了全球第1000家。隨后，因2020年疫情開店速度減緩，2021年又逐步恢復(fù)到了2013年的水平。

Part 02

快速擴(kuò)張，埋下隱患

但85°C在品牌高速擴(kuò)張的同時(shí)，也埋下了隱患。

一是門店選址問(wèn)題、審核不嚴(yán)導(dǎo)致店鋪?zhàn)饨鸶甙骸?/strong>

二是加盟模式，因?qū)用说甑目刂撇粐?yán)，導(dǎo)致品牌形象受損，從2014年起陷入一系列食品安全漩渦。2014年85°C被曝使用地溝油、2018年人民日?qǐng)?bào)點(diǎn)名批評(píng)85°C上海所有門店的的肉松面包并非使用真正的肉松、2020年上海市市場(chǎng)監(jiān)管局爆出85°C當(dāng)天制作“后天”蛋糕。在黑貓平臺(tái)上也能看到有消費(fèi)者投訴在面包里吃到包裝塑料、飲料里有頭發(fā)、外賣配送臨期食品……

再加上近些年，數(shù)不清的烘焙和飲品品牌百花盛開，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，85°C面包、咖啡、奶茶、蛋糕全包攬，競(jìng)爭(zhēng)品牌眾多，但每一類都很難比得過(guò)專精一種品類的品牌。

另一方面，壹覽商業(yè)的創(chuàng)始人楊宇表示，85°C是臺(tái)式咖啡甜品烘焙品牌。而臺(tái)式特色這種模式在臺(tái)灣和內(nèi)地消費(fèi)模式存在差異，臺(tái)灣人將奶茶、咖啡和甜品當(dāng)作日常消費(fèi)，而對(duì)大陸人來(lái)說(shuō)，卻是特色消費(fèi)。消費(fèi)頻率也就決定了85°C在內(nèi)地近年來(lái)的困局。從口味來(lái)講，臺(tái)式奶茶，咖啡和甜點(diǎn)，含糖量較高，與內(nèi)地年輕人追求健康低糖的理念有差異，再加上新式茶飲和咖啡的普及，85°C沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)新變化對(duì)產(chǎn)品做出調(diào)整。

眾多因素疊加，造成了85°C在北方越來(lái)越少的現(xiàn)狀。

DAY

現(xiàn)在在天津，只剩下了一家在紅橋區(qū)水游城的85°C。

不知道您吃沒(méi)吃過(guò)這家店的甜品，印象怎么樣？有想要和大家聊聊的，點(diǎn)個(gè)【?】在評(píng)論區(qū)留言吧。