有人說，低度醬酒不適合長期儲存，長期儲存，醬酒中的酯類會慢慢水解，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生酸水味，使得酒體風(fēng)味變酸、變水，品質(zhì)變差。針對這個說法，今天我來品鑒一款2001年的38°茅臺酒，通過感受這款瓶存二十多年的低度茅臺酒，再來解讀低度醬酒是否適合久存。

我手上這款38°茅臺酒是一位酒友寄給我的酒樣，此酒是20010226批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣濃郁，醬香、糟香、陳香突出，細聞有水味。整體是醬香、糟香、紅豆沙香（瓶存高粱老酒的香氣）、淡淡焦糊香、淡淡炭烤香的復(fù)合香。深呼吸聞香，此酒香氣不夠連綿、緊實。因此此酒前段香氣突出，后段香氣較散。

入口品鑒，此酒入口酸甜苦澀均突出，酸除了醬酒本身的酸以外，還帶有一點酸水感，不過此酒的酸水感并不重，并沒有讓酒體風(fēng)味顯得面目全非；此酒甜味是醬酒本身的醇甜感；此酒的苦主要是焦糊苦和淡淡炭烤味的苦；此酒的澀主要是酒糟澀。

入口風(fēng)味主要是焦糊味和糟味，中段這股味道隨即弱化?？诟猩希卸尉企w水味冒頭，酸味冒頭，而后收口，收口快。收口之后，口腔中有淡淡酸澀回味。

整體這款酒風(fēng)味已經(jīng)走下坡路，酒體有明顯的酸水感，口感平衡度已被打破，繼續(xù)存放，品質(zhì)只會變差，不會有提升。當(dāng)然這款酒品質(zhì)并沒有到面目全非的狀態(tài)，品鑒這款酒，我還是能感受到這款酒是茅臺酒。但繼續(xù)存放，這款酒的風(fēng)味可能會變得面目全非。

在風(fēng)格呈現(xiàn)上，這款酒表現(xiàn)的是典型2000年左右茅臺酒特點：酒體糟香、焦糊香突出，醬香較弱。相比同時期的高度茅臺酒，此酒品質(zhì)明顯差之。當(dāng)然即便此酒沒有這么長的瓶存時間，酒體風(fēng)味沒有減弱，相比同時期的高度茅臺酒，品質(zhì)也明顯差之，主要是這款酒的飽滿、連綿感完全不及高度飛天茅臺。

其實這款酒的酒體設(shè)計是用低度的形式展現(xiàn)同時期飛天茅臺酒特點，使其在商務(wù)場合顯得柔和、易飲，但又有茅臺風(fēng)格。對于這款酒的設(shè)計，應(yīng)該沒有考慮長時間瓶存之后的變化。

不過話又說回來，對于醬香型白酒，做低度其實是一件很難的活。因為醬酒是高溫餾酒，酒體富含高級有機物，這些有機物易溶于有機溶劑難溶于水，一旦降度，很多有機物都會沉淀，進而影響酒體風(fēng)味。

一般情況下，特優(yōu)醇甜酒較為適合降度，這種酒可以做到低度、甜柔、易飲，但在風(fēng)味上存在醬香不夠、曲香不足的弱點。對于側(cè)重曲香呈現(xiàn)的醬酒，降度往往會出現(xiàn)酸水味，而且酒體澀味也會冒頭，這股澀主要是曲帶來的澀感。

因此對于醬酒，個人不建議做低度產(chǎn)品。當(dāng)前濃香領(lǐng)域，低度酒話題較熱，即便如此，醬酒企基本沒有跟進?，F(xiàn)在醬酒企業(yè)很清楚，做低度醬酒吃力不討好，而且醬酒的低度市場基礎(chǔ)薄弱，與其如此，不如做好高度酒。

其實對于喜歡喝低度酒的消費者，醬酒倒是可以兌飲消費，比方說醬酒兌雪碧，醬香焦糊苦味中和雪碧的甜味，整體形成甜中帶苦并有酒味的酒精飲料。這種飲法比降度更好玩，且成本更低。

總的來說，低度醬酒我不建議長時間存放，而這也是當(dāng)前低度醬香老酒價格比高度醬香老酒便宜很多的原因。當(dāng)然也有酒友問，低度醬香老酒能不能當(dāng)調(diào)味酒調(diào)高端醬香新酒，其實這種勾調(diào)需要注意一點，就是低度酒不能調(diào)多了。調(diào)多了，酒體水感就會冒頭。

個人建議可以試著調(diào)5%，如果能讓酒體出點陳香那還還不錯，如果調(diào)5%出不來多少變化，就不建議繼續(xù)加大比例了。因為用高度醬酒壓低度醬香老酒的水感是很難的。

說到這里，關(guān)于我對2001年低度茅臺酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。