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（來源：云酒頭條）

• 《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）的誕生，并非孤立事件，它是習酒以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動力的一個縮影，深深嵌入其發(fā)展的肌理之中。

  這部開放共享的圖鑒向世界講述的，不僅是一杯酒的故事，更是一種中國式的發(fā)展哲學：在傳承中創(chuàng)新，在開放中共贏，在與自然的和諧共處中追求卓越。

文｜宋玥

秋分時節(jié)，天地間的生靈開始斂藏鋒芒、蓄養(yǎng)內(nèi)息，赤水河畔的習酒酒谷，卻選擇在此時敞開一個更為深邃、熱烈的宇宙——那是由無數(shù)微生物構(gòu)成的、肉眼無法窺見的釀造秘境。

在2025年的秋收論壇上，習酒集團發(fā)布的《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒（2025年版）》，如同一封寄自釀造秘境的溫暖邀約，讓人們得以溫柔俯身，結(jié)識那些在杯盞背后辛勤勞作、卻始終默默無名的“微醺詩人”。

173張菌落照片、123張光學顯微照片、43張電鏡顯微照片......照亮了那片孕育傳奇醬香的微觀沃土，也在無聲訴說：每一縷襲人的醬香，都是一場宏大的生命敘事；每一滴醇厚的習酒，都是風土與時間、人力與天工合奏的交響。

而習酒人，則以這曲交響的知音與守護者姿態(tài)，秉持“君子之道”，與這萬千渺小而又偉大的生命，共守一個關(guān)于時間、關(guān)于品質(zhì)的約定。

一杯習酒中的微觀宇宙

習酒酒谷，北緯28°的傳奇之地。這里群山合抱，河谷深切，形成了獨特的高溫河谷微氣候。古人云“天地合而萬物生”，這片風土所孕育的，不僅是高聳的山、蔥郁的林，更有一支龐大而精妙的“天然釀酒師”軍團——那些肉眼無法窺見的微生物群落。

習酒通過現(xiàn)代高通量測序技術(shù)，在這片釀造環(huán)境中發(fā)現(xiàn)了超過1600種釀造微生物。認識和研究這一微生物群落，無疑是一場對習酒釀造生態(tài)復雜性的深刻探察。

因此，習酒同中國科學院微生物研究所科研團隊合作，對產(chǎn)區(qū)內(nèi)釀造樣品及環(huán)境中的微生物進行了分離鑒定，構(gòu)建了含129屬325種微生物的共5808株習酒釀造微生物菌庫，并建立了習酒菌種資源庫在線管理系統(tǒng)。

《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）中，對習酒微生物菌庫中62屬123種微生物（含細菌13屬29種、酵母37屬64種、霉菌12屬30種）的分類學地位、菌落形態(tài)、顯微形態(tài)及微生物功能進行了描述，共采集并展示了173張菌落照片、123張光學顯微照片和43張電鏡顯微照片，相當于對核心微生物進行了細致的“身份登記”與“功能畫像”。

當《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）首次系統(tǒng)公開展示時，我們看到的不僅是形態(tài)各異的菌株，更是一幅幅生動的生命圖譜，在顯微鏡下展現(xiàn)出令人驚嘆的自然之美。

這片微觀宇宙，是醬香奧秘的源頭活水，是習酒風土靈魂不可復制的生命印記。守護好這片微觀宇宙，是習酒的責任；而理解它、詮釋它，并將其悉心解碼，編纂成一部詳盡的《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》慷慨分享，則是習酒的君子情懷。

“開放共享”的發(fā)展智慧

在白酒釀造的傳統(tǒng)長河里，每一處酒坊都曾將微生物群落視若珍寶，深深珍藏。那些活躍在窖池中的微小生命，是時光饋贈的秘語，是風土凝結(jié)的精魂。人們守護它們，如同守護家族最深的秘密。

然而，在赤水河畔的習酒人，卻選擇了另一條動人的路，他們輕輕推開實驗室的大門，將這部“釀造天書”溫柔地呈現(xiàn)于世人面前。這不僅僅是一次技術(shù)的公開，更像是一次真誠的邀約，一次跨越企業(yè)邊界的握手。它讓古老的釀造技藝，從依賴經(jīng)驗的傳承，走向了充滿無限可能的科學對話。

當行業(yè)站在變革的十字路口，習酒選擇以開放代替封閉，以共享回應挑戰(zhàn)。這份看似簡單的舉動，背后卻是一份深植于“君子文化”的溫暖情懷。正如古語所云“君子成人之美”，行業(yè)的未來，也不在于筑起更高的圍墻，而在于打開更寬的窗，讓知識的清風吹拂每一片渴望生長的土壤。

君子喻于義，習酒以這番"破壁"的實踐，詮釋了新時代的"君子之義"——不是閉門造車、獨享其成，而是開誠布公、成人成己。這份共享的智慧，正是對"君子之品"最生動的當代注解，也讓傳承千年的君子精神，在釀造的科學與藝術(shù)中，煥發(fā)出新的生機。

習酒的科技進化路徑

在習酒，《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）的誕生，并非孤立事件，它是習酒以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動力的一個縮影，深深嵌入其發(fā)展的肌理之中。

在秋收論壇上，習酒展示了一條清晰的科技進化路徑：從構(gòu)建原料端的小麥品質(zhì)表達體系、大曲“五維”評價體系，到生產(chǎn)端的集約式智能釀造系統(tǒng)、醬酒生產(chǎn)預測大模型，再到貫通全鏈路的“習酒數(shù)磐”數(shù)據(jù)底座。

這一切，并非要取代傳統(tǒng)的165個工藝環(huán)節(jié)，而是以科技為舟，載著古老的釀造智慧穿越時代的波濤。智能釀造系統(tǒng)實現(xiàn)單位土地產(chǎn)能翻倍、人工成本減半，生產(chǎn)預測大模型推動從“結(jié)果檢驗”到“過程預測”……

這是對“務本”之中追求卓越品質(zhì)的科技賦能。就如同一場古今的對話與交響，傳統(tǒng)工藝的“靈魂”在科技的強力支撐下，煥發(fā)出更為蓬勃的生命力。

更令人動容的是，習酒并未讓科技停留在冰冷的實驗室。當嚴肅的《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）與充滿想象的“習酒杯”全國微生物繪畫藝術(shù)大賽及科普活動并行不悖，我們看到的是一家企業(yè)如何將硬核的科研數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為可感可知的文化語言。它讓年輕一代深切感受到，白酒產(chǎn)業(yè)從未固步自封，而是充滿探索的激情與創(chuàng)造的活力。

這正是“崇道”在新時代的延伸——崇創(chuàng)新之道，崇與年輕一代共鳴之道。

時代考題的習酒作答

當前，白酒行業(yè)正經(jīng)歷深度調(diào)整。面對“變”與“不變”的時代考題，習酒的答案清晰而堅定：變的是方法與工具，不變的是內(nèi)核與精神。

《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版）的發(fā)布，恰是這種“守正創(chuàng)新”的生動實踐。守正，是堅守對自然微生態(tài)的敬畏，堅守傳統(tǒng)的工匠精神；創(chuàng)新，是以最前沿的科技手段去解碼、優(yōu)化和傳承這份寶貴的遺產(chǎn)。

從曾前德等習酒先輩白手起家的堅守，到今天一萬五千余名習酒員工以數(shù)據(jù)與智能驅(qū)動的開拓，其精神內(nèi)核一以貫之——那便是“崇道、務本、敬商、愛人”的“君品文化”。

《鰼部酒谷釀造微生物圖鑒》（2025年版），也因此超越了其本身的科學價值。它是一座橋梁，連接著赤水河的過去與未來，連接著微觀生命與宏觀產(chǎn)業(yè)，連接著習酒與更廣闊的世界。它向世界講述的，不僅是一杯酒的故事，更是一種中國式的發(fā)展哲學：在傳承中創(chuàng)新，在開放中共贏，在與自然的和諧共處中追求卓越。

在這部開放共享的圖鑒之中，我們看到的不僅是習酒醇香的秘籍，更是一個企業(yè)如何以君子之風，與自然對話，與時代同行，最終將一滴水、一粒糧，淬煉成飄香肆意的東方佳釀。