中國青年報客戶端訊（中青報·中青網(wǎng)記者 沈杰群）10月11日，《尋味山海》探訪云南普洱節(jié)目在總臺CCTV-1綜合頻道18:20檔播出，央視頻客戶端、央視網(wǎng)同步播出。節(jié)目帶領(lǐng)觀眾在層疊的茶山與茂密的雨林間，破譯大自然寫就的味覺密碼。

海報。節(jié)目組供圖

普洱景邁山的古茶林中，生長著一種獨特的寄生植物——螃蟹腳。它與茶樹相依共生，被當(dāng)?shù)厝艘曌鞑铇渖系摹熬`”。關(guān)于螃蟹腳的記載，最早可追溯至秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中將其列為上品，稱其能“強筋骨，堅發(fā)齒長眉”；到了明代，“藥圣”李時珍在《本草綱目》中描述其“形如蚱蜢腳者佳”，可見當(dāng)時人們對它的形態(tài)與品質(zhì)已有了清晰的認知。

如今，螃蟹腳從古籍走入日常，經(jīng)采摘、揉捻與晾曬，由鮮綠轉(zhuǎn)為棕黃，青澀沉淀為醇香。人們用它煮茶燉湯，其特有的梅子清香可化解油膩，并為菜肴注入山野的清韻，風(fēng)味別具一格。

在思茅的濕潤紅壤中，一種風(fēng)物正破土而出。思茅甜筍又稱“甜龍竹筍”，是禾本科牡竹屬的大型叢生竹類“甜龍竹”的竹筍，也是一種可以被當(dāng)作水果生吃的筍。

劇照。節(jié)目組供圖

吃思茅甜筍，最地道的吃法當(dāng)屬火燒。以余火慢慢煨熟，剝?nèi)ソ购谕庖?，?nèi)里筍肉白嫩，帶著獨特的焦香；再佐以蒜泥、小米辣、香菜，澆上滾燙香油激發(fā)出靈魂香氣的蘸水，筍的脆甜與料汁的酸辣爽口完美融合。

《尋味山?！诽皆L云南普洱節(jié)目中，一席山海之宴，是風(fēng)物與人文的生動對話。普洱小粒咖啡香醇回甘，紫五加清爽富含花青素，甜筍脆嫩飽含山泉之味，酥炸蜂蛹香脆承載千年食俗，而那一碗瓢雞與螃蟹腳共燉的暖湯，不僅調(diào)和了山野的溫涼，更將當(dāng)?shù)厝恕绊槕?yīng)天時”的生存智慧，燉煮成時光的醇香。

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