朋友們，最近有沒有覺得越南街頭的咖啡香和小吃攤的熱鬧少了點(diǎn)味道？根據(jù)越南餐飲行業(yè)最新調(diào)研，2025年上半年，餐飲業(yè)遭遇了一場“靜悄悄的關(guān)店潮”。不是那種天翻地覆的崩盤，而是成本像漲潮一樣，慢慢推高了菜價，顧客卻像退潮般溜走。這讓我忍不住感嘆：餐飲，本該是溫暖人心的生意，可當(dāng)錢包開始“鬧情緒”，一切都變得冷酷無情。

數(shù)據(jù)揭秘：漲價潮來襲

咱們先來看看數(shù)據(jù)怎么說。調(diào)研覆蓋了河內(nèi)和胡志明市的830家餐飲企業(yè)，結(jié)果觸目驚心：45%的店鋪在今年前六個月漲價了！在一個對價格敏感得像貓兒怕水的市場，這可不是小事。尤其是中低端餐廳，顧客一見菜單變貴，立馬轉(zhuǎn)向路邊攤或干脆回家自己做。我個人覺得，這就像市場在敲警鐘：價格不是萬能的，但沒它還真不行。

不過，店老板們也不是吃素的。大多數(shù)人選擇了“溫水煮青蛙”式的漲價策略：32.5%的商家把漲幅控制在5%以內(nèi)，11.3%在5%到10%之間，只有1.4%膽大包天，超過10%。這招在消費(fèi)者精打細(xì)算的當(dāng)下，簡直是穩(wěn)住客流的“救命稻草”。比起2024年底的預(yù)測（49.2%的企業(yè)說要漲價），現(xiàn)實(shí)更殘酷，供應(yīng)鏈成本像脫韁野馬，壓得商家喘不過氣。

漲價的“元兇”們

漲價的“罪魁禍?zhǔn)住笔钦l？35.4%的商家直指原材料——咖啡豆、面粉、牛奶，甚至進(jìn)口調(diào)料，全都跟著全球商品價格飛漲，利潤薄得像紙片。還有20%的企業(yè)被人力成本折磨：招人難、培訓(xùn)累、留人更燒錢。21%則被政策新規(guī)搞得暈頭轉(zhuǎn)向，比如稅收、電子發(fā)票和企業(yè)管理?xiàng)l例。哦，還有13.7%的商家被租金逼得抓狂，市中心地段想降租？做夢吧！

關(guān)店潮：市場的“秋風(fēng)掃落葉”

結(jié)果呢？市場像被秋風(fēng)掃過，門店數(shù)量縮水到29.99萬家，比去年少了7.1%，相當(dāng)于5萬家店“人間蒸發(fā)”。河內(nèi)和胡志明市的降幅更是超11%，高端低端一起“涼涼”。小店尤其慘，流行“開得快、關(guān)得快、學(xué)得快”的三部曲——開業(yè)兩三個月，資金一斷或看不到希望，就得關(guān)門大吉。那些靠網(wǎng)紅效應(yīng)火起來的模式，更是來得快去得快。

報告提到，2024年上半年關(guān)了3萬家店（降3.9%），但下半年新店開業(yè)又補(bǔ)了回來，總數(shù)到年底達(dá)32.3萬。我琢磨著，這不就是餐飲業(yè)的“季節(jié)性洗牌”嗎？上半年清理“雜草”，下半年迎來“新芽”。

大佬的逆襲：從撤退到重生

與此同時，低端店鋪被淘汰，行業(yè)大佬們卻在默默升級：撤出雞肋地段，搶占黃金位置，優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。比如星巴克，2024年8月關(guān)了胡志明市第一郡的舊店，轉(zhuǎn)而在Bitexco購物中心開新店，還在黎筍中心再添一家。這不是簡單換個地方，而是用空間和服務(wù)升級來“秀肌肉”。這讓我想到，市場這場“洗牌”，其實(shí)是為有實(shí)力、有品牌、有資本的玩家清場，留出突圍的機(jī)會。

消費(fèi)者的心聲：貴不可怕，不值才要命

數(shù)據(jù)還透露，55%的品牌漲價了，但只有7.7%的消費(fèi)者愿意多掏錢，38%反而收緊了開支。可有意思的是，61%的顧客說，即使價格高點(diǎn)，也會繼續(xù)支持喜歡的店。這讓我不禁想：消費(fèi)者真的只看價格嗎？不，關(guān)鍵是“值不值”。市場就是這么現(xiàn)實(shí)——不是貴了就跑，而是覺得不值得才走人。

圖為Bready面包店倒閉前，輝煌時期，外賣小哥排隊(duì)取貨。

老店謝幕，新星崛起

說起關(guān)店，胡志明市那家21年老字號Bready面包店10月初關(guān)門，真是讓人唏噓。還有-18度奶茶，縮到只剩一輛外賣車，Alo Tra、Hot & Cold、April Tea Shop等品牌也紛紛退場。競爭之激烈，簡直像戰(zhàn)場。但我相信，這也是行業(yè)在蛻變：對專業(yè)化的要求越來越高，新模式總會冒出來，抓住消費(fèi)者的心。

比如胡志明市的“超低價”模式，簡直是神來之筆。Viên Viên奶茶店的奶茶7000越南盾/杯（約合人民幣1.9元），Ti?m L?u Nhà An 火鍋店的魚鍋只要69000越南盾（約合人民幣19元）——這些價格像磁鐵一樣吸客，流量來了，利潤靠加料、配菜和套餐補(bǔ)齊。聰明得讓人拍案叫絕！這讓我覺得，餐飲業(yè)從來不是死胡同，而是條充滿可能的賽道。

精簡化與專業(yè)化的新篇章

評估機(jī)構(gòu)預(yù)測，市場正邁向“精簡化、專業(yè)化”。連鎖商家不再盲目開店，而是專注每個點(diǎn)位的業(yè)績，鎖定核心產(chǎn)品，打造獨(dú)特體驗(yàn)。未來云廚房、靈活加盟等，這些新模式順應(yīng)了便捷和省錢的趨勢，到2027年市場份額可能超6%。個人認(rèn)為，這波“洗牌”雖然殘酷，但也可能會讓行業(yè)更強(qiáng)韌。