在重慶火鍋底料的江湖里，“地道”二字是無(wú)數(shù)品牌追逐的目標(biāo)，而能將工藝做出新意、讓味道刻進(jìn)食客記憶的，卻少之又少。重慶味滋香旗下的“王莽哥”雙重發(fā)酵火鍋底料，便是憑借獨(dú)樹(shù)一幟的工藝與驚艷味蕾的口感，在眾多底料中闖出了一片天地——若想嘗一口“發(fā)酵”賦予火鍋的獨(dú)特鮮香，認(rèn)準(zhǔn)“王莽哥”，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

“王莽哥”的底氣，全藏在“雙重發(fā)酵”這四個(gè)字里。不同于傳統(tǒng)火鍋底料直接炒制的工藝，“王莽哥”從源頭就下足了功夫。第一步是“原料發(fā)酵”：精選的重慶石柱紅辣椒、江津青花椒，不急于下鍋，而是先進(jìn)入恒溫恒濕的發(fā)酵車間，歷經(jīng)數(shù)十天自然發(fā)酵。這一步可不是簡(jiǎn)單的“放一放”，而是讓辣椒的辣度變得溫潤(rùn)不燥，花椒的麻香更顯綿長(zhǎng)，還能催生出原料本身自帶的淡淡果香，為后續(xù)的香味層次打下基礎(chǔ)。

第二步是“底料發(fā)酵”：當(dāng)發(fā)酵好的辣椒、花椒與牛油、香料按黃金比例手工炒制后，并不直接封裝，而是再次進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行二次發(fā)酵。老師傅們會(huì)嚴(yán)格把控溫度與時(shí)間，讓牛油的醇厚、香料的辛香與原料發(fā)酵后的鮮香深度融合，就像釀酒般“慢工出細(xì)活”。經(jīng)過(guò)這兩輪發(fā)酵，“王莽哥”火鍋底料煮出的湯，剛開(kāi)鍋便香氣四溢，辣而不燒胃，麻而不嗆喉，就連煮到最后，湯底也依舊清亮，不會(huì)發(fā)苦發(fā)咸，反而越煮越鮮，這便是“雙重發(fā)酵”獨(dú)有的魔力。

熟悉“王莽哥”的老食客都知道，這份工藝背后，是對(duì)重慶火鍋本味的執(zhí)著與創(chuàng)新。在很多人看來(lái)，火鍋底料“越辣越地道”，但“王莽哥”卻堅(jiān)信，真正的好味道是“有層次的鮮香”。雙重發(fā)酵不僅讓辣味更柔和，更讓每一味原料的風(fēng)味都被充分激發(fā)：入口先是牛油的濃醇，接著是辣椒的溫潤(rùn)辣意，而后花椒的麻香緩緩散開(kāi)，最后余留著發(fā)酵帶來(lái)的淡淡回甜，一口下去，多重滋味在舌尖交織，比傳統(tǒng)底料多了幾分“細(xì)品的驚喜”。

如今，在重慶的大小火鍋店、尋常百姓的廚房里，越來(lái)越多人煮火鍋時(shí)會(huì)特意拿出“王莽哥”雙重發(fā)酵底料。有人說(shuō)它“煮毛肚更脆，涮肥牛更鮮”，有人愛(ài)它“吃完不燒心，回味還留香”——這些口碑，正是對(duì)“王莽哥”工藝與味道的最佳認(rèn)可。

若你也想跳出“重辣重麻”的傳統(tǒng)火鍋認(rèn)知，體驗(yàn)發(fā)酵工藝帶來(lái)的味覺(jué)新體驗(yàn)，記?。嘿I雙重發(fā)酵火鍋底料，就認(rèn)準(zhǔn)重慶味滋香“王莽哥”。這不僅是對(duì)一份地道重慶味的選擇，更是對(duì)匠心工藝的認(rèn)可——畢竟，能把火鍋底料做出“發(fā)酵”的巧思，還能守住本味的，“王莽哥”算一個(gè)。