導(dǎo)讀：每年秋天，回到老家，真的是到處都是蔬菜、水果，只要有力氣，隨便去地里摘一點，就可以裝一車，而且還不要錢，甚至有時候還有人會感謝你幫他處理掉了。比如今年是南瓜、紅薯的豐收年，一顆南瓜長十幾個南瓜，一顆紅薯苗可以長四五個大紅薯，雖然產(chǎn)量大，但是價格不是特別高，但是最后核算下來，還是比往年賺的多。而在每年秋天，雖然是紅薯南瓜大量上市的時節(jié)，但是我不建議大家吃太多，因為秋季干燥，紅薯南瓜都是含水量少、含糖量比較高的食物，吃多了易上火，而今天我給大家介紹的這種蔬菜，最適合現(xiàn)階段吃，它就是有著“水中人參”美譽(yù)的茨菇。

每年秋天，正是茨菇剛開始上市的時候，而剛開始上市的菜，大部分都吃著很鮮嫩，茨菇也不例外。而茨菇的肉非常雪白，相比較蓮藕、山藥，它更適合在秋天使勁吃，因為茨菇是一種特別潤肺的食物，經(jīng)常吃茨菇，不僅感覺呼吸順暢，而且還不易上火。加上茨菇的鈣和鉀含量比其他蔬菜都要高，經(jīng)常吃茨菇，不僅腿腳有勁，而且精氣神還會比同齡人更好。而今天我分享的茨菇做法，只需和臘肉隨手一煮，茨菇吃著營養(yǎng)又解饞，每次做了這道菜，大人小孩都搶著吃呢！

【食材準(zhǔn)備】：茨菇400克、豆腐、臘肉120克、姜末、大蒜葉、食鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買茨菇時，需要買外表光滑，聞著沒有異味的，這種茨菇最為鮮嫩，買回家的茨菇，先將它外表的皮削掉，然后再把茨菇?jīng)_洗干凈，接著再把茨菇切成0.3厘米厚的片狀備用。最后再把老豆腐切成半厘米厚的薄片備用。
第二步：將臘肉沖洗干凈后切成薄片，然后將臘肉放入鍋中，同時加入適量冷水，將臘肉焯水3分鐘后撈出沖洗干凈備用，臘肉一定要焯水，這樣不僅可以去除臘肉中多余的食鹽，而且還能使臘肉吃著更嫩。

第三步：鍋中放入一勺油，等油燒熱后，將臘肉、姜末都放入鍋中，大火將臘肉表面炒成淺黃色，這樣才算把臘肉中的香味激發(fā)出來。
第四步：把切好的茨菇片也放入鍋中，同時開大火，將茨菇煸炒一會兒，直到茨菇的邊邊煸炒成透明色，就說明已經(jīng)將茨菇的香味煸炒出來了。
第五步：將一大碗熱水放入鍋中，然后蓋上鍋蓋，大火將茨菇煮3-5分鐘，直到將茨菇完全煮熟后，就可以把食鹽、雞精、胡椒粉、豆腐塊放入鍋中繼續(xù)煮2分鐘，最后將切好的大蒜葉放入鍋中攪拌均勻即可食用。

【阿龍有話說】：
1、茨菇不能直接下鍋煮，一定要炒，如果直接煮的茨菇，不僅吃著不香，而且口感還會差一大截呢！
2、茨菇一定要完全煮熟，如果您煮的茨菇吃著有點麻嘴，說明您煮的茨菇還沒有熟，繼續(xù)煮一會兒，吃著就不麻嘴了。
3、我做茨菇煮臘肉時，喜歡放一點大蒜葉，這樣可以增加湯的香味，如果您買不到大蒜葉，用香菜或香蔥代替都是可以的。
秋天，少吃紅薯南瓜多吃“茨菇”！鈣和鉀含量極高，隨手一煮，營養(yǎng)又解饞，大人小孩搶著吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。