不管評上星的是西餐還是中餐，風靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國來收割富人，效果不盡如人意。如今，就連廣州本地開了30年的老海鮮酒樓，也面臨關門大吉。專割富人的天價餐廳，漸漸不香了。

文丨金融八卦女特約作者：興華

法式老洋房，要提前三個月預約，人均消費近萬元，好利來公子開的米其林一星北歐餐廳，還是沒能扛過這個秋天。

北京王府井的富臨飯店，賣燕鮑翅等菜品的高檔粵菜館，只堅持了兩年多就關門停業(yè)。

不管評上星的是西餐還是中餐，風靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國來收割富人，效果不盡如人意。

如今，就連廣州本地開了30年的老海鮮酒樓，也面臨關門大吉。

專割富人的天價餐廳，漸漸不香了。

1./ 好利來公子開的餐廳關門，人均萬元米其林不香了？/

9月28日，上海東平路的高端北歐餐廳“EHB”，宣布關門歇業(yè)。

誰也沒想到，這個人均1萬元刷新魔都消費紀錄，需要提前三個月預約的土豪餐廳，也開不下去了，而且僅僅存在了兩年零四個月。

2023年5月，好利來公子羅昊，聯(lián)合挪威Maaemo的米其林三星名廚Esben Holmboe Bang，開了這家餐廳，名字就是取自于名廚的姓名縮寫“EHB”，號稱是“挪威米其林三星海外首店”。

Esben Holmboe Bang算得上是北歐餐廳圈的傳奇人物。2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創(chuàng)立了Maaemo，開業(yè)僅15個月就獲得米其林二星。2016年，Maaemo被評為北歐地區(qū)首家米其林三星級餐廳。Maaemo的挪威總店，經(jīng)常需要提前半年預定，所以這次在上海開店，也引起了不小的轟動。

新店開業(yè)初期，價格又上了熱搜，吃一頓飯人均萬元是常態(tài)，即使在有“滬幣匯率”的上海，這也在高端餐廳里遙遙領先。

單單是酒水，就按照人均1688或者5888一位來收，如果是新來的客人，也可以選擇3688的品鑒套餐來試試口味。預定餐位的時候，就得付50%的定金，如果在預定用餐時間2天內才取消，定金都不退。

別看條件苛刻，王思聰都來這家店打過卡，菜品全是“大盤子小份量”的米其林餐。不過，他來的時候，EHB本人不在，但是他的大徒弟、駐店主廚Viviane Mello也是個厲害的人，在開業(yè)半年后，就拿下了年輕廚師獎，EHB餐廳也評上了上海米其林的一星。

王思聰唯一贊賞的地方就是環(huán)境和服務，這個餐廳所在的東平路11號，是一棟三層老洋房，使用面積約為746平米，一樓是Tearoom by EHB，提供下午茶和雞尾酒；二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。

來到EHB的顧客首先會被領到三樓的Living room，享用完餐前酒和甜點后，再進入二樓的Dining room（正餐廳）享用正餐，吃完了午餐，又轉移到一樓享用下午茶，如果是晚餐后，一樓還會提供以茶為創(chuàng)意概念的雞尾酒。

▲（從左到右依次是一樓二樓三樓）

儀式感和氛圍感確實拉滿了，但也只有這一個亮點而已。

在這家餐廳的留言區(qū)，大部分人聊的都是“出片”，還有博主表示她整整吃了5個小時才結束，卻很少有人贊揚他家的味道，仿佛這就是個拍照打卡地。

比起吃飯，這里真的更適合打卡。這棟老洋房建于1921年，又名羅森菲爾德府?。╒illa rosenfeld)，最初是美籍猶太商人羅森菲爾德家族的府邸，由西班牙建筑師Abelardo lafuente設計，后來成了宋子文在上海的私宅別墅之一，還是他為蔣宋聯(lián)姻準備的嫁禮，被列為第四批上海市優(yōu)秀歷史建筑。

黎明、王菲主演的電影《大城小事》，也曾在這里取景拍攝。

那問題就來了，為了打卡一下午，就要花大幾千甚至一萬的餐費嗎？

一開始，這里還需要提前三個月預約，后來客人慢慢就少了，到去年7月，甚至還推出了The Memory菜單，選的都是開業(yè)一年來季節(jié)菜單里的經(jīng)典菜，一共 10 道，定價2288元，直降了1400元，從這降價就能看出生意確實不好做。

有博主在今年發(fā)帖稱，不久前去吃的時候，見不到EHB本人，晚餐大廳也只有兩桌有客人，現(xiàn)在看到關門的公告一點也不意外。

別說EHB了，上海紅火了12年、人均6800元、每天只接待10個人的神秘米其林三星ultra violet（UV）也在今年3月份閉了店。雖說對外宣布的閉店原因是原址拆遷，但是業(yè)界早有人指出這家店入不敷出，一直靠集團旗下其他品牌產(chǎn)業(yè)在補齊這個虧空。

據(jù)說UV的主廚Paul pairet一年的薪資在9位數(shù)，且絕大多數(shù)時間不在上海，主要精力在法國打造自己的餐廳。

2./ 高價米其林餐廳，陷入漲房租關門魔咒/

歐式風格的米其林餐廳不吃香，那賣高檔粵菜的米其林餐廳能行嗎？

結果是，換個風格，甚至換個價格，也不好使。

就在上個月，北京富臨飯店發(fā)布了公告，宣布因“公司戰(zhàn)略布局調整”，將于10月15日正式終止營業(yè)。

在餐廳給出的聲明中，將對持有富臨飯店會員卡的顧客，辦理余額退款手續(xù)，這關門的過程還算體面，比很多直接跑路的網(wǎng)紅餐廳好得多。

北京富臨飯店在東城區(qū)王府井大街，是富臨飯店在內地唯一一家分店，于2022年開業(yè)，連續(xù)三年都是米其林一星。

這家高端粵菜酒樓，主打產(chǎn)品是燕鮑翅，招牌菜包括阿一鮑魚、富臨脆皮雞、富臨金輝翅、瑤柱焗蟹等等，人均消費466元，比主廚主理人親自服務的小眾餐廳便宜多了。

▲（富臨金輝翅和瑤柱焗蟹）

這家店也是五十幾年的老店了，最初是廣東中山人楊貫一在香港銅鑼灣創(chuàng)立的，招牌菜是“阿一鮑魚”，他做的這道菜還上過釣魚臺國賓館的餐桌。2019年，富臨飯店成為香港地區(qū)的米其林三星中餐廳，總店高峰期月租金要46萬港元，菜單價格也跟著漲，店里照樣坐滿。

香港總店的鮑魚，個頭比較小的都要1900港元一只，個頭大的要一萬多港元，最大的甚至不標價，只接受預定。

魚翅也在1000左右港元一位，只有燕窩有幾百港元一份的。

所以在香港總店，隨便一頓飯人均大幾千甚至過萬元是常態(tài)。到了北京，雖然招牌菜還是燕鮑翅，但是因為北京的土豪吃這些的沒那么多，倒是脆皮雞、化皮乳豬等常見食材的菜品賣得多，所以人均也就466元。

然而就算是價格比總店便宜了許多，北京富臨飯店還是選擇了關店。富臨集團旗下富臨皇宮品牌的門店今年也不好過：廣州富臨皇宮五月花店在3月底關閉了，廣州富臨皇宮安華匯店在6月底關門。

不管評上星的是西餐還是中餐，風靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國來收割富人，效果不盡如人意。

去年4月，北京兩家老牌米其林餐廳Opera BOMBANA和TIAGO宣布停業(yè)，其中Opera BOMBANA曾連續(xù)三年蟬聯(lián)北京米其林指南一星餐廳，而TIAGO又被稱為“北京泰餐天花板”，足足開了六家門店，兩家餐廳都是一夜倒閉，還被曝欠租。

去年5月，人均消費2000+的上海米其林一星餐廳，被譽為川菜界天花板的玉芝蘭也因物業(yè)糾紛而停業(yè)閉店。

不久后，上海的外灘十八號法餐新貴L'Atelier 18也跑路了。

今年八月底，同時登上江蘇米其林、黑珍珠和必吃榜的南京民國紅公館集體閉店，集團所有門店以及旗下公館咖啡、行宮等多家店鋪，在大眾點評平臺上均已處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。部分門店被貼上“欠費停電通知書”和“燃氣欠費停氣通知書”。

不久后，在廣州經(jīng)營了5年多的米其林一星餐廳“Rêver·玥”也正式閉店。

雖然米其林餐廳定價高，但是成本也高，首先選址在大城市的頂級商圈，其次員工也多，比如每天只接待10個人的UV，服務員加廚師等就有三十多個人，平均超過三個人圍著一個客人轉。

更大的麻煩是，餐廳一評上米其林，房東立馬就會漲租。2023年上海祥興記入選米其林推薦，房東馬上漲租30%，直接逼走餐廳。

“盤子大，分量少，抹點醬，放根草，燈要暗，不能吵，價格貴，吃不飽。 ”在很多停業(yè)的米其林餐廳打卡帖中，留言區(qū)都有類似的話。

3./ 高檔酒樓擺攤賣鹵味，LV餐廳賣天價餃子/

在高檔酒樓中，有些沒有參評米其林的老字號，也很難支撐。

比如今年2月份，廣州市鴻星藝都海鮮酒家就貼出了告示，在一個月后關門停業(yè)。

這家店所在的樓當年是出口商品陳列館，辦過三屆廣交會，還依次當過廣東省外貿(mào)局、廣東省糧油食品進出口公司和廣東省陶瓷工藝美術公司的辦公大樓，在1990年，被黎永輝、黎永星兩兄弟租下，創(chuàng)辦了東江海鮮酒家，因首創(chuàng)量販式海鮮經(jīng)營走紅。

后來東江集團分為東江、鴻星和漁民新村三大系列，這里成為鴻星系列，因為原業(yè)主廣東省陶瓷工藝美術公司名字的緣故，取名“藝都”，酒家稱為“鴻星藝都海鮮酒家”。

這棟樓緊挨著江邊，室外的座位可以看著江景，吹著海風，酒樓里的一到三樓，當年是出口商品的展廳，變成喝茶吃飯的大廳和房間，四樓和五樓則是富麗堂皇的包廂，都是本地做生意的大老板光顧。

很快，鴻星藝都海鮮酒家越賣越火，粵菜海鮮、日韓料理、早茶正餐都有賣，成為當年珠江邊最出名的酒樓，還在廣州開了很多分店。

不管是平時吃飯、商務宴請還是結婚喜宴，鴻星或者東江都是廣州市民的首選。

不過，近幾年這類宴請訂單越來越少了，但是高檔酒樓的裝修、房租等成本卻不會因此降低，所以類似鴻星這樣的傳統(tǒng)酒樓都壓力山大，不得不尋求轉型。

鴻星藝都海鮮酒家在去年4月被廣東粵財物業(yè)發(fā)展有限公司告上了法庭，理由就是拖欠租金，到今年2月才宣布關門停業(yè)也算是堅持了挺長時間的。

今年開始，酒樓的轉型非常積極。

首先，很多五星級酒店和大酒樓下場擺攤。

西安的徐記海鮮在門口支起鹵味攤；

福州的井榕大酒樓門口賣鹵味、椒鹽豬手和脆皮乳鴿等，攤位前人山人海；

武漢的高端酒樓艷陽天，開起了社區(qū)食堂；

長沙知名湘菜品牌冰火樓推出“冰火樓外膳”衛(wèi)星店，50平米小店明檔廚房，專注人均30元的外賣；

廣東的廣州酒家，則開出一家名為“廣州酒家·小廚”的快餐衛(wèi)星店，堂食和外賣都是人均26元左右。

親民路線，看上去熱鬧，但對于高檔酒樓居高不下的成本來說，只是權宜之計。

不過，也有新開的高價餐廳，還在收割著不差錢的富豪，而且是跨界來的。

比如最近，LV就在首爾江南區(qū)開了一家法式料理的餐廳Le Café Louis Vuitton，3只牛肉餃子，印上了Monogram花紋，就要賣4.8萬韓元（人民幣243元）。店里的其他菜品，類似凱撒沙拉這樣的“普通小菜”，也都要人民幣兩百塊錢一份。

這也不是奢侈品第一次跨界搞餐飲了：

2019年，Gucci就在東京開設了Gucci Osteria餐廳，人均消費超2000元，而且需提前3個月預約；2020年，愛馬仕旗下“上下”品牌在上海推出茶室，將絲綢元素融入下午茶點。

不過，跟米其林和酒樓不同，奢侈品品牌主打的是環(huán)境和體驗，能成功跨界，也全靠土豪客戶賞光，只是人傻錢多的土豪越來越少，你覺得它能堅持多久呢？

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參考資料：

《人均6800元，上海最貴餐廳宣布關門！米其林餐廳集體“過冬”》，職業(yè)餐飲網(wǎng)

《LV首爾開餐廳，3只牛肉餃子售價243元，預約秒售罄一席難求》，瀟湘晨報

《傳統(tǒng)酒樓，集體“過冬”！》，紅餐網(wǎng)