10 月 29 日上午，米其林在北京諾金酒店舉行發(fā)布會(huì)，正式帶來(lái) 2026 北京《米其林指南》。

今年共有 99 家餐廳上榜，包括 32 家星級(jí)餐廳（其中有 2 家三星餐廳、6 家二星餐廳和 24 家一星餐廳），此外還有 26 家“必比登推介”以及 41 家“米其林指南入選餐廳”。

上榜餐廳總數(shù)比去年少了兩家，星級(jí)餐廳比去年少了一家，北京《米其林指南》差不多連續(xù)三年有種收縮的感覺(jué)。不過(guò)榜單也仍然在帶來(lái)新意，這次除了有常規(guī)的綠星餐廳和 3 個(gè)個(gè)人獎(jiǎng)，還在內(nèi)地首次頒出了“導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)”。

2026 北京《米其林指南》星級(jí)餐廳榜單 三星： 潮上潮（朝陽(yáng)）、新榮記（新源南路） 二星： 黑天鵝、京季、京兆尹、蘭齋、屋里廂、魯上魯 一星： 采逸軒（北京四季酒店）、潮上潮（西城）、富春居（璞瑄酒店）、芙蓉?zé)o雙、美·大董、迦達(dá)花園（中國(guó)大飯店）、IL Ristorante - Niko Romito（北京寶格麗酒店）、Jing（王府半島酒店）、利苑（金寶大廈）、魯采（安定路）、京艷·翰林書院、茉、拾久（東三環(huán)中路）、榮袍、家全七福、晟永興（朝陽(yáng)）、北京廚房（建國(guó)路）、The Georg、龍庭（北京瑰麗酒店）、Trb Hutong、新榮記（建國(guó)門外大街）、新榮記（金融大街）、止觀小館、紫金閣（北京華爾道夫酒店）

星級(jí)餐廳部分，今年三星餐廳還是潮上潮和新榮記，京兆尹去年落到二星餐廳后今年繼續(xù)停在二星，不過(guò)它也仍然繼續(xù)蟬聯(lián)綠星餐廳。

二星餐廳在去年 4 家的基礎(chǔ)上今年新增了黑天鵝和蘭齋，它們都是從去年的一星升上來(lái)的。

黑天鵝仍然厲害，它在去年 6 月開業(yè)后當(dāng)年 10 月就拿下一星，這次來(lái)到二星，相當(dāng)于只用一年出頭就完成了“兩級(jí)跳”。同時(shí)去年主廚 Vianney Massot 獲得“年輕廚師獎(jiǎng)”，今年是陳文獲得“侍酒師獎(jiǎng)”，各個(gè)環(huán)節(jié)都在受到肯定。

而主廚戴軍（之前在京兆尹和山河萬(wàn)朵任職過(guò)）領(lǐng)銜的素食餐廳蘭齋也保持了穩(wěn)定的出品，除了新菜單品質(zhì)可靠，今年和秘魯 Central Restaurant 主廚 Virgilio Martínez 的聯(lián)動(dòng)也得到了很好的反響。

一星餐廳里，去年的淮揚(yáng)府（東城）和湘愛(ài)（工體東路）都落到了“米其林指南入選餐廳”，而富臨飯店和玲瓏都是閉店下榜。

同時(shí)也新增了 3 家一星餐廳：去年的“米其林指南入選餐廳”潮上潮（西城）今年“摘星”，而川菜餐廳榮袍和粵菜餐廳家全七福分別是去年 7 月和 11 月才正式開業(yè)，《米其林指南》的動(dòng)作還是非常的快，尤其像榮袍作為“新榮記宇宙”的又一家餐廳，真是一開始就奔著榜單來(lái)的。

米其林官方表示北京的這 24 家一星餐廳覆蓋了 10 多種烹調(diào)風(fēng)格，（雖然數(shù)量上比去年少了 3 家）希望持續(xù)強(qiáng)調(diào)多樣性。

2026 北京《米其林指南》導(dǎo)師廚師獎(jiǎng) 張一峰，來(lái)自潮上潮（朝陽(yáng)） 2026 北京《米其林指南》年輕廚師獎(jiǎng) 程吉祥，來(lái)自淮香國(guó)色 2026 北京《米其林指南》侍酒師獎(jiǎng) 陳文，來(lái)自黑天鵝 2026 北京《米其林指南》服務(wù)獎(jiǎng) 魏巍，來(lái)自榮袍 2026 北京《米其林指南》綠星獎(jiǎng) 京兆尹

個(gè)人獎(jiǎng)里，這次最大看點(diǎn)是“導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)”，這一新增的獎(jiǎng)項(xiàng)是要“嘉獎(jiǎng)對(duì)行業(yè)有深遠(yuǎn)影響的領(lǐng)軍人物”，最終它由三星餐廳潮上潮（朝陽(yáng)）的主廚張一峰獲得。

生于香港的張一峰在 1995 年進(jìn)入餐飲行業(yè)，至今已經(jīng) 30 年了，除了自己的工作，他也影響了無(wú)數(shù)后輩，這次獲獎(jiǎng)也算是對(duì)他職業(yè)生涯的一次肯定。

而這次的“年輕廚師獎(jiǎng)”由淮香國(guó)色的主廚程吉祥獲得，榮袍的魏巍獲得了“服務(wù)獎(jiǎng)”。

2026 北京《米其林指南》“必比登推介”（共 26 家）： 煲煲好、爆肚金生?。|城）、寶源、閩中閩（東三環(huán)北路）、老川辦、紅蕃茄（玉淵潭南路）、華盛豐（東三環(huán)南路）、京華樓、靜一（琉璃廠東街）、柴氏風(fēng)味齋、劉媽媽肉汁餃子（朝陽(yáng)）、明園餐廳、賣湯、牛街清真滿恒記、方磚廠 69 號(hào)炸醬面（方磚廠胡同）、胖妹面莊（香餌胡同）、錢塘花園（雙榆樹北路）、榮小館（百子灣南二路）、壇、天廚妙香素食（朝陽(yáng)）、同和居（月壇南街）、湘彬萱（花園路）、湘臨天下、宜賓招待所、玉華臺(tái)（西城）、鐘餐廳

今年榜單里，“必比登推介”部分是新上榜餐廳最多的，達(dá)到了 8 家，其中有做廣東煲仔菜的煲煲好，有粵菜館賣湯（以湯品為特色，之前就有一些同學(xué)認(rèn)為它早應(yīng)該被選進(jìn)來(lái)了），還有做浙江菜的華盛豐、川菜餐廳壇、做湖南菜的湘彬萱和湘臨天下，以及京菜館明園餐廳和北方風(fēng)味劉媽媽肉汁餃子。

它們屬于不同菜系，一起出現(xiàn)還真看不出這是北京的《米其林指南》，北京榜單也在真正體現(xiàn)著作為首都的兼收并蓄，某種程度上，這甚至比上海榜單還要更加的在地化與多元包容。

而下榜餐廳里，花開素食（東城）和國(guó)貿(mào)大酒店的紅館都是閉店了，而前門的功德林成為唯一一家還在營(yíng)業(yè)的落榜餐廳，因?yàn)閺?2019 年發(fā)布的首版北京《米其林指南》開始功德林就一直在“必比登推介”里，這次中斷還是有些令人感慨。

2026 北京《米其林指南》“米其林指南入選餐廳”（共 41 家）： 1949-全鴨季、Amico BJ、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館（團(tuán)結(jié)湖路）、匠牛餃子（朝陽(yáng)）、壯壯酒館（朝陽(yáng)公園路）、鳶尾宮 1893（北京華爾道夫酒店）、?。先锿吐罚?996 川菜·主廚餐廳、楚膳四季、鄉(xiāng)味小廚（北京瑰麗酒店）、新長(zhǎng)福、晶采軒、老北京炸醬面大王（東興隆街）、福建菜館、福滿圓（新源里）、宴錦堂·西院·東、泓 0871、淮香國(guó)色、淮揚(yáng)府（東城）、湘愛(ài)（工體東路）、禾家（朝陽(yáng)）、寂川、葉葉菩提（光華路）、蘭頌、臘羅巴、樂(lè)·墨瑞、福樓、夢(mèng)都會(huì)、Mio（北京四季酒店）、前里、俏東北（東城）、曲廊院、左岸（璞瑄酒店）、同春園、沃夫?qū)Ｅ硼^（工人體育場(chǎng)北路）、湘上湘（金和東路）、新明園、檐庭（北京前門文華東方酒店）、裕德孚（東直門內(nèi)大街）、粵界（啟陽(yáng)路）

這次新入選“米其林指南入選餐廳”的有兩家，分別是做法餐的蘭頌和做潮州菜的檐庭。

其中北京前門文華東方酒店的檐庭餐廳值得特別留意，它由黃景輝主理，做的是粵菜和潮州菜，而黃景輝主理的廣州文華東方酒店的“江”一直是米其林二星，檐庭這次沒(méi)有摘星倒有些讓人意外（發(fā)布會(huì)前甚至有預(yù)測(cè)它會(huì)直接空降二星。但至少它仍然是最被看好未來(lái)會(huì)進(jìn)入星級(jí)餐廳榜單的一家）。

不過(guò)也許能上榜就已經(jīng)很好了，畢竟這次榜單對(duì)于文華東方酒店集團(tuán)來(lái)說(shuō)都堪稱有些邪門——以往年年在榜的王府井文華東方酒店的紫膳和文華扒房這次都落榜了。過(guò)去大家都說(shuō)酒店餐廳至少還是有品質(zhì)保證的，它們似乎不至于連“米其林指南入選餐廳”都進(jìn)不了。

包括去年的“米其林指南入選餐廳”、嘉里大酒店的海天閣今年也落榜了，這次整個(gè)北京《米其林指南》上的酒店餐廳相比去年又少了超過(guò) 5 家，變化幅度還是挺明顯的，也延續(xù)了從去年就開始的酒店餐廳減少的趨勢(shì)。

這或許體現(xiàn)出榜單在走向更加成熟的新的階段。今年“米其林指南入選餐廳”只有 41 家餐廳，比去年少了 6 家，但它們涵蓋了 20 種左右的菜系或烹調(diào)風(fēng)格。而這樣的落腳到大眾層面，且非常的豐富多元，也成為整個(gè)北京榜單的寫照。

就像《米其林指南》國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）所提到的“當(dāng)下追求高性價(jià)比與輕松用餐”，即便每次榜單出爐總會(huì)聽到有“米其林不懂中餐”之類的吐槽，但平心而論，榜單距離我們的日常生活其實(shí)已經(jīng)越來(lái)越近。