從三星堆青銅神樹的神秘剪影，到九寨溝五彩海子的波光粼粼；從都江堰千年水利工程的智慧脈絡(luò)，到翠云廊千年古柏的清幽古道——那些矗立千年的名勝古跡，不再是歷史課本里的文字符號，將在漫畫的世界里“活”起來：邀你一起走進“四川安逸如畫”，看名勝說話，品美食賣萌，感受風(fēng)土人情、在方寸畫紙間，遇見最鮮活、最可愛的四川。

剛剛過去的大假去劍門關(guān)了嗎，

在劍門關(guān)下品嘗劍門豆腐了嗎？

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豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營養(yǎng)豐盛，能強身鍵體，療疾美容，延年益壽?！皠﹂T豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐，是劍閣縣劍門關(guān)鎮(zhèn)一絕。俗話說：不吃劍門豆腐， 枉游天下雄關(guān)。

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劍門豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的劍泉水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。

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顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個品種的菜肴。

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椐史料記載，劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于三國時期，至今已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會、鄧艾打敗后，退守險隘劍門關(guān)。

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當(dāng)時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。

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此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會，使魏兵倒退十里下寨，解了劍門危急。

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又傳當(dāng)年唐玄宗入蜀途經(jīng)劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢不安，食無味，當(dāng)?shù)馗咐汐I上一碗劍門豆腐，他頓時胃口大開，高興之余將這兒的特產(chǎn)黃豆封為“皇豆”。

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千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細(xì)嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。

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據(jù)悉，縣城和其它地方將劍門制作、烹調(diào)豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風(fēng)良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；

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二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成分，所以豆腐特別好吃。

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三是制作方法精細(xì)考究，技藝獨特。

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劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。

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那些年，劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)”，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。

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劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌價格也很親民。總之，當(dāng)你游覽劍門雄關(guān)之后，再細(xì)細(xì)品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。

來源：劍閣縣旅游局網(wǎng)站

漫畫：楊仕成