老婆餅里沒老婆

夫妻肺片里沒夫妻

雞精里有雞嗎？

雞精里面真的有“雞”嗎？

雞精里真的有“雞”

雞精執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是商業(yè)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）SB/T10371，其中對(duì)雞精的定義是：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

圖源：AI生成

也就是說，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精里需要含有一些“雞”的成分。

天津某節(jié)目曾對(duì)常見的18個(gè)雞精品牌進(jìn)行過檢測(cè)，其中17個(gè)樣品都檢測(cè)出了雞源性成分。未檢測(cè)出雞源性成分的1個(gè)樣品名為“雞味調(diào)味料”，所執(zhí)行的是一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并非雞精的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

雞精是“雞的精華”嗎？

要回答這個(gè)問題，就不得不提到味精了。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，在很多天然食物中都存在。

其實(shí)，雞精的主要原料之一也是谷氨酸鈉，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸、糖等。

圖源：AI生成

與味精相比，雞精的優(yōu)勢(shì)就是鮮味更復(fù)雜，口感更豐富，適合燉菜等。而味精的鮮味單一，適合用于烹調(diào)魚類或涼拌菜肴等。

所以，雞精與味精之間并沒有明顯差別，雞精也并非“雞的精華”，其中的雞源性成分很少。

雞精對(duì)人體有害嗎？

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，通常以玉米等糧食為原料，通過發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，制成谷氨酸鈉后，再進(jìn)行提純等處理得到味精。這個(gè)過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類似的。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）通過收集文獻(xiàn)及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出了“在現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體無害”的結(jié)論。我國(guó)也通過相應(yīng)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)得出食用味精是安全的。

使用雞精時(shí)應(yīng)注意什么？

1.味精和雞精都含一定量的“鈉”，高鈉飲食對(duì)健康有不利的影響，所有需要限制鈉的人群都應(yīng)該控制味精或雞精的攝入量。

成年人每天攝入味精不超過1~2克為宜。另外雞精含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物是尿酸，對(duì)于痛風(fēng)患者應(yīng)控制雞精的攝入。孕婦、嬰幼兒、兒童不宜過多吃味精或雞精。

2.味精/雞精在常溫下不易溶解，在70~90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精/雞精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

其他增鮮方法

1.干香菇增鮮

風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.蝦皮、紫菜增鮮

干凈的紫菜、海腸、干貝等也可以做成粉末做味精用，這樣的自制粉末不但能起到增鮮提味的作用，而且還可以增加營(yíng)養(yǎng)！

3.黃豆增鮮

由于黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼后用攪拌機(jī)打成粉末，可用于烹飪?nèi)忸惖氖澄镏刑娲毒?/p>

民以食為天

很多老百姓都愿意為了“吃”而花心思

健康的提鮮方式可以愉悅味蕾

“有毒”的提鮮方式則害人害己

女子為給火鍋提鮮加入罌粟殼

貴州籍女子吳某某在宿舍煮食火鍋時(shí)，為了讓火鍋更加鮮美，弄了點(diǎn)“好東西”放進(jìn)了火鍋，民警隨后對(duì)吳某某進(jìn)行了尿檢，結(jié)果顯示嗎啡陽(yáng)性。后經(jīng)詢問，她承認(rèn)為了讓火鍋增鮮提味，放了幾片自己從老家貴州帶來的罌粟殼，在貴州當(dāng)?shù)孛小盁煿?/strong>。她以為自己在宿舍內(nèi)煮火鍋，這事神不知鬼不覺就過去了，不曾想自己加“料”吃也屬于違法行為，如今后悔不已。

民警提醒：往食品里添加罌粟殼并不能達(dá)到增鮮提味的效果。并且，長(zhǎng)期食用罌粟或其提取物，會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，并造成注意力、記憶力功能衰退，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)，甚至導(dǎo)致呼吸停止而死亡。

法律普法

根據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》第八十三條

有下列行為之一的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五千元以下罰款；情節(jié)較輕的，處五日以下拘留或者一千元以下罰款：

（一）非法種植罌粟不滿五百株或者其他少量毒品原植物的；

（二）非法買賣、運(yùn)輸、攜帶、持有少量未經(jīng)滅活的罌粟等毒品原植物種子或者幼苗的；

（三）非法運(yùn)輸、買賣、儲(chǔ)存、使用少量罌粟殼的。

有前款第一項(xiàng)行為，在成熟前自行鏟除的，不予處罰。

罌粟是毒品原植物

無論出于什么用途

無論數(shù)量多少

種植、販賣、使用罌粟

均屬違法行為

切勿以身試法！

來源｜湖南禁毒綜合網(wǎng)絡(luò)

采編｜美伢