凍干果蔬脆

很多人習(xí)慣把凍干果蔬脆當(dāng)做零食吃，覺(jué)得這樣營(yíng)養(yǎng)又健康?？山沼屑?xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，凍干秋葵內(nèi)部竟然有凝固的白色脂肪，懷疑是油炸的。

市面上凍干果蔬脆真的都是油炸的嗎？記者在南京一家以“食材本味·自然生活”為宣傳語(yǔ)的零食店里，看到兩款果蔬脆產(chǎn)品，其中一款含有12種蔬果成分，另一款含有9種水果，售價(jià)分別為78元一斤和138元一斤，里面秋葵、南瓜片、藕片等都保留了食材原本的形狀與顏色，產(chǎn)品外包裝上還寫(xiě)有“真空低溫技術(shù)、保留食材本味”“新鮮零食輕負(fù)擔(dān)”等字樣，讓人一眼看去就覺(jué)得十分健康。但事實(shí)真是這樣嗎？由于兩種果蔬脆都是散稱(chēng)產(chǎn)品，包裝上并沒(méi)有配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，記者湊近貨架，終于在品名、價(jià)格標(biāo)簽之后找到字體格外小的配料表，其中緊隨蔬菜、水果原料之后的就是食用植物油，之后還有麥芽糖漿和食用鹽。

在另一家連鎖超市里的蔬脆產(chǎn)品中，記者查看配料表發(fā)現(xiàn)，排在蔬果原材料后第一位的，均是植物油，根據(jù)配料表按含量排序的原則，這說(shuō)明植物油的含量?jī)H次于蔬果原材料本身。這幾款果蔬脆的營(yíng)養(yǎng)成分表中，脂肪占比從19%~44%不等，最高的脂肪含量竟然超過(guò)了4成。而記者順手拿起旁邊的兩款薯片，其脂肪含量為17%，也就是說(shuō)，看似健康的果蔬脆，脂肪含量竟然是大眾印象中“垃圾食品”的兩倍多。不過(guò)，記者還注意到，貨架上還有幾款單一水果成分的真凍干，配料表很干凈，除了水果原材料外并無(wú)其他添加，營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪含量為0。

為啥凍干果蔬脆要用油炸？有業(yè)內(nèi)人士表示，真正的水果蔬菜凍干應(yīng)該是新鮮材料在零下30攝氏度以下的真空環(huán)境速凍，達(dá)到快速脫水的效果，沒(méi)有油脂添加，能保留原食材90%以上的營(yíng)養(yǎng)，但這樣的真凍干，吃起來(lái)口感并沒(méi)有那么脆，且很容易受潮變軟。為了提升口感，市面上的很多果蔬脆采用棕櫚油、椰子油等植物油低溫油炸，這樣的成品比真凍干要好吃很多，保留著蔬菜原本的顏色，給人很健康的感覺(jué)，但實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，脂肪含量非常高，且可能含有反式脂肪酸。

來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)

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