王阿姨一直對廚房用油沒什么概念，覺得能炒菜就行。

兒子每次回家，都看著案板上的大瓶調(diào)和油皺眉頭。

他提醒母親“很多油不健康，小心吃壞身體！”王阿姨還不以為然：“飯菜香不就行了？”直到有一次單位體檢，化驗單上總膽固醇和轉(zhuǎn)氨酶雙雙超標，醫(yī)生詳細追問飲食習慣。

王阿姨才開始琢磨，是不是天天用的食用油出了問題？其實，廚房里的油，看似普通，卻與心血管、腫瘤等健康風險有極深的關聯(lián)。

不是所有植物油都健康，有的油甚至可能成為疾病的“幫兇”。

哪些油最值得警惕？普通家庭選油，到底應該看什么？假如吃錯了油，身體可能發(fā)生哪些變化？真相，或許超乎你的想象。

油脂，是我們每天都在接觸的烹飪原料。

近年來，關于“哪種油健康”的爭論始終不斷。

有人說“植物油比動物油好”，有人主張“橄欖油最健康”。

實際上，食用油的“健康與否”，不僅和原材料有關，更與加工程度、脂肪結構密切相關。

世界衛(wèi)生組織、中華預防醫(yī)學會等權威機構都指出，油脂結構與人體慢病風險直接相關。

比如，過量攝入高飽和脂肪或反式脂肪的油，會顯著增加心血管疾病和某些腫瘤發(fā)生率。

【哈佛大學2021年一項納入17萬受試者的前瞻性研究顯示：高比例攝入反式脂肪，5年內(nèi)癌癥發(fā)病風險升高20.7%】。

那些每天炒菜，天天都會吃進身體里的“油”，到底藏著哪些健康隱患呢？

炒菜用什么油，真的影響健康嗎？專家怎么說很多人以為，只要用植物榨的油，便是健康的。

其實選油時，最該避免的兩類，是高反式脂肪和高飽和脂肪含量的食用油。長期高溫加工、部分氫化處理的“精煉合成油”，是其中的重災區(qū)。

反式脂肪是健康頭號大敵。此類脂肪會顯著提升“壞膽固醇”，加速動脈粥樣硬化。

中國居民膳食指南（2022）特別警示，反式脂肪每日攝入不宜超過2克。

部分“起酥油”“人造黃油”“部分調(diào)和油”“植物奶油”等在高溫加工環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生大量反式脂肪。

長期攝入，與乳腺癌、結直腸癌相關風險提升有關。

要重點注意高飽和脂肪酸的油。

豬油、牛油、棕櫚油、椰子油，飽和脂肪酸含量通常高達50%以上，顯著升高血脂。

哈佛公共衛(wèi)生學院研究數(shù)據(jù)顯示，飽和脂肪攝入每增加5%，人群心血管疾病發(fā)生風險升高17.9%。

如果炒菜習慣用上述高危油脂，短期看似無恙，長期卻可能隱患埋伏。

生活中，最令人憂心的油脂“隱患”其實就藏在廚房臺面上。

這兩類油，建議日常盡量少用——

一是“部分氫化植物油”。

很多超市常見“調(diào)和油”看似價格實惠，但為提升色香味和保存期，有廠商采用“部分氫化”工藝，其間會導致大量反式脂肪生成。

一項對北京市售30種調(diào)和油的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品反式脂肪含量超標達“每100克1.8克”。看上去離譜，其實家中天天用，一年下來危險系數(shù)陡增。

二是“棕櫚油”等高飽和脂肪油脂。

方便面、餅干、曲奇、速食制品中用得最多的正是棕櫚油。有數(shù)據(jù)表明，中國人均棕櫚油攝入量10年間提升了21.4%。研究證實，棕櫚油不僅提高總膽固醇，還可能促進消化道惡性腫瘤發(fā)生。

廣州市某醫(yī)院對510例消化道腫瘤患者回顧，發(fā)現(xiàn)棕櫚油長期攝入者罹患腫瘤比例高出12.6%。

以上兩大類油脂，普通人往往以為“都是正規(guī)食品”，卻不了解它們背后隱藏的健康風險。

不夸張地說，長期攝入，等于“慢性催化”癌癥與慢病。

面對紛繁“油?！?，家庭該怎樣科學選擇？健康專家總結出5個廚房實用準則，讓炒菜“更安心”，養(yǎng)生少走彎路——

優(yōu)先選用高單不飽和脂肪酸的油。如橄欖油、山茶油、菜籽油，這些油脂對血管有保護作用。橄欖油中的油酸含量高達74.1%，被譽為“地中海長壽因子”。

調(diào)和油首選無反式脂肪、無部分氫化標志的產(chǎn)品。合格廠家明確標示，不要圖便宜買來路不明的油。

炒菜溫度不要超過200℃。高溫反復使用的油會產(chǎn)生氧化產(chǎn)物、反式脂肪。不僅降低營養(yǎng)，還增加致癌物風險。

動物油（豬油、牛油）和高飽和脂肪植物油（棕櫚油、椰子油）。建議偶爾為之，主食勿用，對三高和中老年人尤其要嚴控。

油品存儲要避光密封，開封最好2個月內(nèi)用完。防止油脂氧化變質(zhì)。真正做到科學用油，從每一餐炒菜做起。