蘭州不只有牛肉面，這些特產(chǎn)更是一絕

蘭州扒著黃河的脊背活了兩千年。

西漢元狩二年設金城縣，夯土城墻剛壘起，駝隊鈴鐺就從長安滾來，

筏工光著膀子把羊皮筏子摔進浪里，號子撞得兩岸石頭發(fā)顫。

隋開皇元年定名蘭州，這名字就像塊燒紅的鐵，燙在絲路中段。

霍去病率輕騎踏過黃河冰面擊匈奴，玄奘牽著馬從城門洞鉆過，

城墻被戰(zhàn)火啃出的豁口，總被百姓用黃土和汗堵上。

如今牛肉面攤的辣油潑得滋滋響，黃河鐵橋的鉚釘還卡著百年前的風。

老筏工用整張羊皮扎筏子，年輕人捧著蓋碗茶蹲在橋邊，

喝下去的是絲路風塵，咽不下的是這城骨頭里的硬氣。

今天，跟諸位聊聊蘭州的特產(chǎn)……

蘭州百合

始于清咸豐八年，揚萬貴從陜西引種，經(jīng)譚鐘林推廣，1890年成蔬菜上市。

當?shù)鼗檠绫赜冒俸?，取“百年好合”之意?/strong>

炸百合更似藝術，

花瓣層層疊疊如“青蒼暗接多重葉”，咬一口“甜到心尖尖”。

其瓣大肉厚，潔白如玉，清甜脆爽無苦味，富含鋅硒，可鮮食、炒西芹、燉雪梨。

生長期長達九年，是全國唯一食用甜百合，

外地人帶它回家，就是帶回了蘭州的“甘味”與祝福。

蘭州軟兒梨

南宋始植，什川古梨園存九千余株百年老樹，

清光緒《重修皋蘭縣志》載其“冬末春初變軟變黑，肉成漿狀，甘如蜜”。

于右任贊“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇”，

果農(nóng)稱其“黑金”，凍硬如秤砣，化冰后吸汁，

甜似哈根達斯，潤肺止咳，乃蘭州人冬日待客“標配”。

初摘時青黃泛紅，酸澀噎嗓；

經(jīng)四十日窖藏凍融，果肉糖化成蜜漿，褐黑如墨，果皮薄如紙，一咬爆汁，冰甜直沖喉頭。

什川人用“天把式”梯子爬樹管護，此技藝列省非遺。

如今冷鏈技術讓軟兒梨四季可售。

蘭州黑瓜子

別稱“牛眼窩”，

清光緒十八年《重修皋蘭縣志》載“籽瓜子黑而大，專取其子收之”，種植史超百年。

籽瓜原產(chǎn)非洲，經(jīng)絲綢之路入蘭州，砂田種植與晝夜溫差成就其“片大、皮薄、肉厚”特質(zhì)，

白心黑邊如牛眼，1983年獲外貿(mào)部出口榮譽，遠銷東南亞，被譽為“瓜籽之王”。

當?shù)厝似珢鄣盾涃|(zhì)瓜子，嗑到“門牙出豁豁”是絕活。

炒制講究火候，需“連翻、看飽滿、聞香”，加鹽燜制后香而不碎。

婚宴節(jié)慶必擺，是蘭州人“慢嗑話長”的煙火氣，

連瓜子殼都帶著黃河邊的日光與風土。

蘭州冬果梨

清雍正年間已有栽種，現(xiàn)存二三百年古梨樹，果肉細脆多汁，含糖量8.9%，

耐窖藏至次年6月。

《甘肅通志》載其“生津潤肺”，

熱冬果燉煮時加冰糖、蜂蜜，魏征曾以此治母咳，

成隴上“八梨”之首，靖遠、七里河主產(chǎn)，年產(chǎn)量3000噸。

老蘭州冬季必囤，街頭砂鍋慢燉，果肉透亮如琥珀，

咬開汁水四溢，甜中帶酸，花椒與桂皮香氣縈繞，既解干燥又潤喉，是地理標志產(chǎn)品，

更藏著“熱冬果”雕塑下的市井煙火，一口下去，連魂兒都潤透了。

榆中大白菜

四百年前《臨洮府志》里就記著這口鮮。

明萬歷年間，榆中人用黃河水澆灌黃土塬，

種出的白菜葉球緊實如炮彈，外葉翠綠內(nèi)葉嫩黃，生吃甜脆賽過梨，熟炒鮮香透骨。

當?shù)乩显捴v：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！?/strong>2010年它拿下了農(nóng)業(yè)部地理標志，

如今榆中娃娃菜、大白菜直供南方餐桌，成了“高原夏菜”的頂梁柱。

這菜不簡單，晝夜溫差大、日照足的黃土高原養(yǎng)得它糖分、維C高，纖維少到能生啃。

當?shù)厝俗類鄣某苑ㄊ?strong>“翡翠白玉湯”，

大白菜配嫩豆腐，撒把蔥花，湯頭清亮鮮甜。

蘭州臘羊肉

老蘭州人喊它“攢勁貨”！

唐時已有蹤跡，李賀夢魂縈繞的“隴西味”，如今仍是游子歸鄉(xiāng)必帶的手信。

選祁連山羊硬肋肉，抹鹽、花椒腌兩天，再浸醬油黃酒七日，

風干后肉紅透亮，膘白如玉，咬一口肥而不膩，瘦而不膻，香得人直咂嘴。

傳統(tǒng)吃法講究“熱饃夾冷肉”，

配蒜辣子醋汁，或是與蘿卜燉一鍋，熱氣騰騰暖到腳后跟。

這味兒，是黃河水養(yǎng)出來的豪氣，

也是千年煙火熏出的鄉(xiāng)愁，外地人嘗過，總說“比啥都實在”！

三泡臺

盛唐起源，茶蓋、茶碗、茶托三件套似“炮臺”，藏著“天蓋地載人育”的樸素智慧。

明清時沿絲綢之路入西北，與回族“刮碗子”習俗交融，

成了蘭州人“一刮甜、二刮香、三刮茶鹵變清湯”的市井煙火。

這茶用云南春尖打底，配桂圓、枸杞、葡萄干、冰糖，喝時得“刮”著喝，

碗蓋輕推茶湯，茶香裹著果甜直鉆鼻子。

黃河邊茶攤上，曬著太陽嗑瓜子，就著一碗三泡臺，看白塔山日落，才是蘭州人“滿?！钡娜兆?。

官方稱它與牛肉面、

《讀者》并稱“甘肅四寶”，外地人帶它回家，就是帶走了半城西北的魂。

苦水玫瑰

蘭州永登的“高原香魂”，已有200多年種植史。

乾隆《甘肅通志》載“玫瑰出蘭州，苦水最優(yōu)”，1984年定為蘭州市花。

其生長于丹霞地貌富硒土壤，花托壺型，花瓣18-24枚，深粉如綢，

甘甜微澀，出油率比大馬士革玫瑰高41.8%，獲國家地理標志認證。

當?shù)厝顺Ｕf“尕日子過得像玫瑰”，既指花香四溢的生活，

也暗喻其“藥食同源”的實用價值，

泡茶、做醬、釀酒，連面食里都飄著玫瑰香。

每年五月初八豬馱山廟會，正是玫瑰盛花期。

村民們邊采花邊唱“花兒”，

花田旁的作坊里，古法蒸餾的玫瑰精油正滴入陶甕，香氣能飄三里地。

蘭州白粉桃

古稱“金城桃”，三千年前已載于《漢武帝傳》，明清時更作貢品。

麻姑大仙拋桃核的傳說，讓安寧堡成了“十里桃鄉(xiāng)”。

七八月間，桃皮薄如紙，撕開小口吸吮，汁水甜過蜜，當?shù)厝酥焙啊斑衤锾稹保?/p>

果肉軟糯似化，咬一口滿嘴生香，富含維C與果膠，促消化還潤肺。

如今雖因城建桃園縮水，但皋蘭、七里河仍產(chǎn)正宗貨，

快遞隔日達，外地人必捎幾箱，這口甜，是蘭州夏天的魂！

所以啊，朋友。

下次別只盯著那碗面。去市場稱半斤臘羊肉，讓攤主切得厚些；

挑兩個凍出蜜的軟兒梨，捂在手里化開；再抓把黑瓜子，蹲黃河邊慢慢嗑。

你咬開百合的脆，咽下軟兒梨的冰，舌尖還留著玫瑰的香。

這些吃食會告訴你，

蘭州是嚼得動的千年風沙，是咽得下的滾燙日子。

帶點走吧，把蘭州的硬氣和甜頭，都揣進兜里。