傍晚的菜市場，人聲鼎沸。老張像往常一樣來到魚攤前，準(zhǔn)備為家里的晚餐加點(diǎn)營養(yǎng)。攤主熱情地向他推薦幾種“最新鮮”的魚，可一旁的鄰居卻突然低聲提醒：“這幾種魚可別多買，聽說容易致癌！”

老張一愣，心里開始犯嘀咕：魚肉不是一直公認(rèn)的高蛋白、低脂肪健康食材嗎？怎么會(huì)和“致癌”扯上關(guān)系？難道這些年堅(jiān)持吃魚的習(xí)慣，反而變成了隱患？

事實(shí)上，“4種魚已被列入致癌名單”的消息，近來在各種朋友圈、健康群迅速傳播。

許多人望魚生畏，甚至一度清理了自家冰箱。但這類說法究竟有多少科學(xué)根據(jù)？哪些魚真的需要慎重對(duì)待？飯桌上的魚，吃少了遺憾，吃多了還真可能出問題嗎？

今天，我們就帶你破解這個(gè)讓很多人糾結(jié)的謎團(tuán)，尤其是第3種魚，很多家庭每天都可能在吃，你知道是哪一種嗎？

長久以來，魚肉都被視為“營養(yǎng)大戶”。豐富的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、少量膽固醇和大量微量元素，讓它成為減脂、老年養(yǎng)生家庭的心頭好。

但近年來，關(guān)于“有些魚吃多了或致癌”的討論之所以頻繁，是因?yàn)椴糠拄~類在養(yǎng)殖、環(huán)境或加工過程中，容易積聚有害物質(zhì)，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

研究顯示，某些魚體內(nèi)的重金屬、工業(yè)污染物，甚至亞硝胺等致癌物質(zhì)，可通過長時(shí)間食用被人體攝入，潛伏在體內(nèi)，對(duì)肝臟、腎臟形成慢性損害。

北京協(xié)和醫(yī)院、哈佛大學(xué)等多項(xiàng)大型流行病學(xué)調(diào)查均發(fā)現(xiàn)，吃錯(cuò)魚或長期、大量攝入特定“高危魚類”，的確與某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。

比方說，世界衛(wèi)生組織和多國食品安全機(jī)構(gòu)在致癌風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)中曾反復(fù)提醒——凡是處于重金屬污染水域的魚類、腌制和熏制魚、長時(shí)間高溫反復(fù)加熱的海產(chǎn)品和某些底棲的大型魚，都應(yīng)該控制攝入量。

而且，年紀(jì)較大、肝腎功能較弱、中老年人群尤其需謹(jǐn)慎。

堅(jiān)持吃魚，固然對(duì)身體有許多積極影響，比如提升蛋白、補(bǔ)充DHA，對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。盲目“補(bǔ)魚”，尤其是以下4種“高危魚”，確實(shí)存在健康隱患。

具體有哪幾類？又會(huì)對(duì)身體造成哪些變化？

1.腌制、熏制魚類——亞硝胺超標(biāo)，或與消化道腫瘤相關(guān)。

腌魚、熏魚在我國不少地區(qū)都極受歡迎，但高鹽加工與反復(fù)煙熏會(huì)導(dǎo)致亞硝胺含量大幅升高。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心數(shù)據(jù)顯示：常吃腌魚人群的消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)比普通人群高出28.5%。專家建議，腌制魚每月不宜超過1-2次。

2.大型深海魚——重金屬污染“黑名單”?？?。

比如金槍魚、劍魚、鯊魚等大型海魚，由于食物鏈頂端的關(guān)系，汞、鎘等重金屬積累顯著。哈佛大學(xué)的健康報(bào)告中提到：每周食用此類魚肉超過2次，體內(nèi)汞含量上升21%，尤其是孕婦、兒童和腎臟有基礎(chǔ)疾病的人群更應(yīng)嚴(yán)控。

3.大宗淡水養(yǎng)殖魚——藥殘與微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

草魚、鰱魚等養(yǎng)殖量巨大的淡水魚，經(jīng)常為了防病用藥、密集投喂，部分養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)管不嚴(yán)，魚體內(nèi)殘留抗生素、病原菌超標(biāo)率高于海魚20%。長期食用未充分煮熟的此類魚品，容易引發(fā)腸道疾病，甚至魚體吸附的有害物質(zhì)也無法完全排除。

4. 長期凍藏或反復(fù)解凍的進(jìn)口海魚——氧化脂肪“致變異”。一些進(jìn)口冷凍魚經(jīng)歷長途運(yùn)輸、反復(fù)解凍，其脂肪成分易發(fā)生氧化，形成過氧化物。研究顯示，這類魚若儲(chǔ)存不得當(dāng)，其所含有氧化脂質(zhì)暴露量可增長15-30%，與腫瘤發(fā)生有一定關(guān)聯(lián)。

這些魚的健康威脅，往往不是吃一兩次就會(huì)出問題，而是在長期、大量食用的基礎(chǔ)上逐步積累。

如果你家的飯桌上經(jīng)常離不開以上這些魚，那么請(qǐng)多加留意，特別是腌熏類和大型海魚，更建議“淺嘗輒止”。

魚不能一概而論等同危險(xiǎn)，但選對(duì)、吃對(duì)，是守護(hù)身體的智慧。如何科學(xué)安全吃魚？醫(yī)生總結(jié)了3條實(shí)操建議：

優(yōu)選安全、低風(fēng)險(xiǎn)魚類。盡量選擇來源可靠、水質(zhì)安全的中小型魚，如鯽魚、鱖魚、鱸魚等。這些魚污染累積少、營養(yǎng)價(jià)值高，更適合中老年家庭日常食用。不建議過度依賴進(jìn)口冷凍魚和無正規(guī)檢測的淡水養(yǎng)殖魚。

少吃腌制熏制，主打新鮮、清蒸、燉煮。各種高鹽、高溫加工制品需嚴(yán)格限量，首選新鮮現(xiàn)殺現(xiàn)吃的魚類，并提倡采用清蒸、燉煮等低溫、少油的做法。這樣不僅能保留魚肉營養(yǎng)，還能最大程度減少有害物質(zhì)的形成，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。

控制食用量和頻率，均衡膳食避免單一。成年人每周推薦食用魚類2-3次，每次100-150克為宜，遠(yuǎn)低于“拼命補(bǔ)魚”的傳言標(biāo)準(zhǔn)。