雞蛋是我們?nèi)粘３Ｒ?jiàn)的食材，很多人早上的早餐是煮雞蛋+牛奶，簡(jiǎn)單、便捷還有營(yíng)養(yǎng)。

但近年來(lái)關(guān)于雞蛋的傳言有不少，甚至有說(shuō)法稱(chēng)雞蛋是導(dǎo)致膽固醇水平上升的“元兇”。

尤其是一些本身肝臟功能不好的人，對(duì)吃雞蛋這件事情心存更大的疑慮，到底雞蛋還能不能吃呢？

一、雞蛋真的會(huì)傷肝嗎？

雞蛋內(nèi)的膽固醇并不會(huì)導(dǎo)致血液內(nèi)的膽固醇水平上升，因人體內(nèi)的膽固醇主要由肝臟合成，食物內(nèi)的膽固醇影響十分有限。身體對(duì)于膽固醇有一套自我調(diào)節(jié)機(jī)制，在攝入量多時(shí)肝臟會(huì)減少合成，讓膽固醇水平保持穩(wěn)定。

相反，雞蛋內(nèi)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B以及礦物質(zhì)等成分，對(duì)于維持肝臟正常功能以及促進(jìn)肝臟解毒、代謝均有好處。

哈佛醫(yī)學(xué)生曾做過(guò)一個(gè)極端實(shí)驗(yàn)，在一個(gè)月時(shí)間里吃了720個(gè)雞蛋，平均每小時(shí)會(huì)攝入1個(gè)雞蛋，攝入了約133200mg的膽固醇，是膳食指南推薦日均攝入量的5倍以上。但一個(gè)月時(shí)間過(guò)去后，他的膽固醇水平竟比最開(kāi)始下降了20%。

該學(xué)生用自己的實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀念，證實(shí)飲食內(nèi)的膽固醇不會(huì)直接反應(yīng)到血液內(nèi)的膽固醇水平上。

不過(guò)，該實(shí)驗(yàn)比較極端，不建議普通人效仿，日常每日保持1個(gè)雞蛋的攝入量即可。

《營(yíng)養(yǎng)素》雜志上的一項(xiàng)研究指出，每周攝入1~6個(gè)雞蛋對(duì)延長(zhǎng)老年人壽命、降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)均有好處。相較于完全不吃雞蛋的人群，每周攝入1~6個(gè)雞蛋心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)下降29%、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了15%。

二、健康吃蛋，把握好2點(diǎn)

雞蛋雖好，但在食用的時(shí)候也需要注意細(xì)節(jié)，這兩件事情一定要做好。

1、控制好量

《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每日應(yīng)攝入40~50g蛋類(lèi)，約每日一個(gè)雞蛋的量。本身有血脂過(guò)高、中重度脂肪肝問(wèn)題的人，可以每日攝入半個(gè)雞蛋，如若攝入了其他膽固醇含量較高的食物，則建議不吃蛋黃。

孕婦、哺乳期女性、食物缺乏者等特殊人群，在血糖、血脂沒(méi)有異常的情況下，可以每日攝入2~3個(gè)雞蛋來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

2、“傷身蛋”別吃

? 溏心蛋

幾乎所有的雞蛋都可能攜帶沙門(mén)氏菌，而雞蛋殼是有孔的，可通過(guò)縫隙污染雞蛋內(nèi)部。而沙門(mén)氏菌是不耐熱的細(xì)菌，完全煮熟即可殺滅，做成溏心蛋的話(huà)內(nèi)里很可能有殘留細(xì)菌，一旦感染輕則導(dǎo)致腹瀉、嘔吐，重則會(huì)致命。

? 炸蛋

將雞蛋油炸后會(huì)讓內(nèi)里的油脂含量顯著增加，且會(huì)大肆破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物。

? 毛雞蛋

毛雞蛋是指沒(méi)用完全孵化的雞，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如雞蛋，內(nèi)里的營(yíng)養(yǎng)大部分會(huì)被胚胎發(fā)育所吸收，吃的話(huà)只是吃個(gè)滋味。且毛雞蛋很容易被大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌等污染。

三、這些關(guān)于雞蛋的誤區(qū)，你理清了嗎？

雞蛋是各大平臺(tái)謠言榜中的?？?，這幾個(gè)謠言很多人到現(xiàn)在還深信不疑，跟隨小九來(lái)具體了解。

1、雙黃蛋是激素打出來(lái)的

母雞產(chǎn)卵受體內(nèi)激素控制，在激素調(diào)控異常時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致2次排卵，從而出現(xiàn)雙黃蛋。雙黃蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有區(qū)別，食用后自然也不會(huì)影響健康。

2、吃雞蛋能補(bǔ)鐵

蛋黃內(nèi)有豐富的鐵元素，但是吸收率只有3%左右，所以不建議通過(guò)吃雞蛋來(lái)補(bǔ)鐵。想要補(bǔ)鐵，還是吃動(dòng)物血、紅肉這類(lèi)食物更好。

3、土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

不論是普通雞蛋還是土雞蛋，內(nèi)里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎是一致的。甚至科學(xué)飼養(yǎng)的母雞獲得的營(yíng)養(yǎng)更全面，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量還更高。如果從口感上考量，土雞蛋會(huì)更勝一籌，但也不明顯，日常不必刻意追求土雞蛋。

4、蛋黃越黃越有營(yíng)養(yǎng)

顏色越深的蛋黃內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素含量就越高，尤其是葉黃素含量，但蛋黃的體積較小，整體看來(lái)差距不會(huì)太大。它的顏色與母雞的品種、年齡以及健康情況等相關(guān)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看不用過(guò)分糾結(jié)蛋黃顏色。

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，關(guān)于它的傳言也是屢見(jiàn)不鮮，我們要學(xué)會(huì)甄別，不要因?yàn)橹{言而影響了正常生活。

參考資料：

[1] 《哈佛醫(yī)學(xué)生一個(gè)月吃 720 個(gè)雞蛋，他的身體竟發(fā)生了這樣變化……》.科普中國(guó).2024-10-11

[2] 《馬上停止吃這3種雞蛋，傷肝招癌、營(yíng)養(yǎng)減半！早餐攤上隨處可見(jiàn)，別花了錢(qián)還坑了自己》.家庭醫(yī)生.2023-03-18

[3] 《【一分鐘科普】關(guān)于雞蛋的8個(gè)誤區(qū)，一次說(shuō)清》.湖州科協(xié).2025-09-17

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