午餐肉總被當(dāng)成垃圾食品或不正經(jīng)的肉，這可著實(shí)有點(diǎn)冤枉午餐肉了，仔細(xì)看一下配料表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)午餐肉的肉含量超高的！

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午餐肉的優(yōu)缺點(diǎn)

1.午餐肉的成分

根據(jù)我國(guó)豬肉糜類罐頭國(guó)標(biāo)（GB/T 13213-2017）的規(guī)定，午餐肉淀粉含量通常不能超過(guò) 7%，優(yōu)級(jí)火腿豬肉罐頭的淀粉含量不能超過(guò) 3.5%，比一勺米飯的淀粉還少。

其中豬肉含量需要大于 80%，一些優(yōu)質(zhì)的午餐肉罐頭包裝上還能看到“豬肉含量 90%”的標(biāo)識(shí)，并且沒(méi)有添加其他的肉（比如更便宜的雞肉），可見(jiàn)午餐肉里的肉很多呢。

2.午餐肉的優(yōu)缺點(diǎn)

不過(guò)午餐肉確確實(shí)實(shí)屬于高鹽食品。根據(jù)大部分午餐肉品牌的營(yíng)養(yǎng)成分表，鈉含量在 600-800 毫克/ 100 克，一般一罐午餐肉的重量是 340 克，也就是說(shuō)吃一罐午餐肉，其他什么也不吃，一天攝入的鈉含量就超標(biāo)了（《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定成年人每天攝入鈉含量不超過(guò) 2000 毫克）。

另外，午餐肉的營(yíng)養(yǎng)比例不均衡，脂肪和鹽的比例過(guò)高了，而我們沒(méi)辦法做到剔除午餐肉里的油和鹽只吃蛋白質(zhì)。所以在日常生活中不建議將午餐肉作為新鮮肉類的替代品來(lái)食用，至少別把它當(dāng)正餐的一部分。

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雖然不能和新鮮肉相比，但午餐肉在某些特定時(shí)刻（如露營(yíng)、登山等）能快速補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)，維持體能，而且不需要任何烹飪，是不錯(cuò)的蛋白來(lái)源。隨著食品科技的發(fā)展，現(xiàn)在的一些即食雞胸肉、即食牛肉片等，也能做到比午餐肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量更低。

3.午餐肉里有大量防腐劑嗎？

午餐肉最初是戰(zhàn)備物資，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，所以很多人下意識(shí)認(rèn)為午餐肉里會(huì)有大量防腐劑。其實(shí)午餐肉依靠了多種防腐手段，如滅菌技術(shù)、嚴(yán)密的包裝等，還有就是防腐劑——亞硝酸鹽，這是為了防止肉毒桿菌生長(zhǎng)產(chǎn)生劇毒的肉毒素。雖然有防腐劑，但正規(guī)產(chǎn)品里防腐劑的含量是不會(huì)對(duì)人體造成危害的，完全可以放心食用。

建議的食用方法

1.控制分量，搭配蔬菜和全谷物

可以把午餐肉等即食熟肉類視為一種“調(diào)味品”或“應(yīng)急食品”，而不是主食。一次食用量最好控制在 50 克以內(nèi)——差不多是切一兩片的分量，同時(shí)注意在其他餐減少鹽和脂肪的分量。

如果吃午餐肉，最好搭配新鮮蔬菜、水果和全谷物，以平衡營(yíng)養(yǎng)。

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2.選擇更優(yōu)產(chǎn)品

現(xiàn)在很多午餐肉商家都推出了營(yíng)養(yǎng)成分更優(yōu)秀的午餐肉產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)可以先看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量和脂肪含量相對(duì)較低的產(chǎn)品，比如“低鈉”或“減鹽”版本的午餐肉。不過(guò)有些低脂產(chǎn)品可能是通過(guò)用雞肉代替豬肉實(shí)現(xiàn)的，口感上會(huì)有一些差別，大家可以根據(jù)自己的需求購(gòu)買。

3.優(yōu)先選擇新鮮肉類

對(duì)于日常飲食，最優(yōu)項(xiàng)還是選擇新鮮的魚(yú)、蝦、禽類、紅肉、蛋類、豆制品等作為蛋白質(zhì)的來(lái)源。

策劃制作

本文為科普中國(guó)·創(chuàng)作培育計(jì)劃扶持作品

出品丨中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制丨中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨銀槍小白龍 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來(lái)、張林林