上海的桂花，刷新了最晚開花紀(jì)錄，全城翹首以待。為何桂花有如此魅力？

其實(shí)，長三角不少城市也在等桂花開。長三角的秋天，是從嗅覺開始的。要想對話中式浪漫之秋，最好的方式是走進(jìn)那些被桂花包圍的城市里——仰首可見揉碎的萬點(diǎn)金黃綴滿枝頭；呼吸間縷縷桂香沁人心脾；最后找一個忙里偷閑的下午，把桂花的清甜抿入舌尖、留在心底，也就留住了金秋之美。

2022年10月18日，金桂飄香，許多市民來到桂林公園內(nèi)賞花休閑，品味“醉人”桂花香。

金陵桂味，尋常煙火等一碗桂花酒釀

“賣——酒釀，賣——桂花酒釀小元宵……”如果住過南京煙火氣十足的老城區(qū)，在某個悠長午后，聽到街巷深處傳來不疾不徐的聲聲叫賣，就該知道——又是一年秋天來了。推開窗，黃綠相間的樹冠輕舞、影影綽綽，走街串巷的酒釀小販隱身其中，只聞其聲不見其人。另一個主角桂花也同樣神秘——還未辨認(rèn)出桂花樹的方向，就已經(jīng)被空氣中絲絲馥郁溫柔侵襲。

桂花的香氣從何處而來？從靈谷寺的“金陵桂花王”，到烏龍?zhí)豆珗@那株四百歲的“清桂”，從玄武湖2000多株桂花樹，到整座城市的人行道邊、街頭巷尾、小區(qū)一角……金桂、銀桂、丹桂、四季桂等四十多個品種的上百萬株桂花樹，盛開時靜謐無聲，卻十里飄香、默默守護(hù)著金陵城。

梧桐葉落時，滿城鎏金。不過梧桐入駐南京是百年前的事，桂花樹栽遍金陵卻比這要早得多。早在六朝時，南京城已經(jīng)建立了專供賞花的“桂林苑”，可以想象：彼時園中星星點(diǎn)點(diǎn)綴滿枝頭，縷縷甜香拂過粉墻黛瓦。清代詩人錢陸燦在《秦淮竹枝詞》里有云：“滿城秋意桂花開，賣遍河房不用栽。五百舍人今不見，揀花打餅阿誰來？”可見不僅作為“江寧”（清代時南京城名），秋時滿城有桂花開遍，作為都城“金陵”（明代時南京城名），南京也已廣種桂花——光是宮廷安排的拾桂花者，就多達(dá)五百人以上。發(fā)動五百多號人收集來的桂花，或被制成香露、香囊，或釀成桂花清酒，也可以入藥，但更多時候，是讓花香入胃。

桂花的香味絕不簡單，清冷中夾藏甜蜜，含蓄又有穿透力。比桂花香味更美妙的，是桂花邂逅美食。就好比桂花鴨這款“季節(jié)限定”，南京鹽水鴨本就令人垂涎的鹽鹵醇香里添加了桂花的清雅，回味更覺悠長。中秋節(jié)前后，是一年中鴨肉最肥美的季節(jié)，也是桂子香遍金陵的佳季。桂花鴨的制作并無定式，或在白嫩剔透的鴨肉上撒上點(diǎn)點(diǎn)金黃的干桂花，或在鹽鹵的香料里添上一小勺桂花醬，甚至是把剛出鍋的鴨子自然放置在桂香中，使其渾然天成。

而在南京蹲守桂花酒釀的經(jīng)歷，像是在金陵這款秋季“游戲”里隨機(jī)“刷落”的驚喜。循著“賣桂花酒釀”的吆喝聲跟上目標(biāo)，等那輛小三輪或二八大杠自行車后座的鐵皮桶一揭開，沁人心脾的桂花味就裹挾著涼絲絲的微醺迎面撲來。這種流動的街頭甜品小站，除了桂花酒釀，丹桂飄香的時候還會多出其他“新品”：煮到出沙的桂花紅豆小元宵，蓮藕磨成粉、和芋艿一起做成的桂花糖芋苗……秋風(fēng)乍涼時，捧一碗有桂花點(diǎn)睛的甜湯在手心，空氣里散發(fā)出熨帖的暖香。

如果在秋高氣爽的日子里和親友聚餐，南京人的餐桌上，打頭的涼菜里少不了桂花糖藕?！叭锕鹱?，十里荷花。”夏荷開盡之后蓮藕登場，沒有荷蓮清香的日子又恰有桂馥來接。桂花糖藕的組合，正像是對季節(jié)流轉(zhuǎn)的心領(lǐng)神會。金陵美食達(dá)人袁枚在《隨園食單》中記載了糖藕的傳統(tǒng)做法：“藕須貫米加糖自煮，并湯極佳?！蹦暇┑墓鸹ㄌ桥壕褪前雅疵兹肷徟旱目锥蠢锿?，煮到軟糯的程度，放涼后再切片、澆上糖漬桂花。拾箸品味，蓮藕入口即化，糯米綿綿拉住桂花的香甜，回味在唇齒和喉間久久駐留。

杭州桂滿隴，桂子疑從月里來

杭州的桂香里，沉淀有唐宋風(fēng)雅，又包含著“月中來客”的浪漫。傳說杭州靈隱寺的德明和尚在中秋之夜目睹月中落下無數(shù)金粒，疑是月宮中吳剛伐桂時震落的桂子，就將其栽種在寺前廟后，不久就有了“不是人間種，疑從月里來。廣寒香一點(diǎn)，吹得滿山開”的桂花勝景。一千一百多年前，詩人白居易《憶江南》，最憶的是杭州，憶的是杭州靈隱寺的“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”。尋找皎潔月宮中的桂花，枕臥山上郡亭，看錢塘江大潮起落。同樣是唐代詩人，宋之問也在此觀江潮、聞桂香。他在揮筆寫下《靈隱寺》一詩時，突然想起廣寒宮的那棵桂花樹，于是有了“桂子月中落，天香云外飄”的吟唱。

另一種杭州的桂花勝景，是在滿覺隴迎接一場滿目金黃的桂花雨，即“滿隴桂雨”。滿覺隴又名滿家弄，位于西湖的西南方向、南高峰與白鶴峰之間。從明代始，這里就廣栽桂花，如今光是古桂樹就有7000多株，樹齡最長的已達(dá)200多年。依照明代大家高濂在《滿家弄看桂花》中的記敘：“秋時策蹇（騎著毛驢）入山看花，從數(shù)里外便觸清馥?！睍r至今日，這里也是秋季賞桂的好去處，“人行桂樹叢中，沐雨披香”，點(diǎn)點(diǎn)金黃灑落肩頭，迎面是熏得游人醉的桂香清風(fēng)。

滿家弄的村民世代以桂花為業(yè)，除了將栽培的桂樹販到各地，也制作、販賣包括糖桂花在內(nèi)的桂花美食。桂月里，朝陽還未露面，新開的桂花香味正濃郁，滿覺隴的村民已在古桂樹下開始工作。用長竹竿輕拍桂枝，陣陣桂花雨輕盈而落，降落在早已鋪開的帆布上，空氣里滿是迷人的香甜氣息。采集到的桂花經(jīng)過初篩、去梗，繼而在青梅汁里腌制，再加白糖手工揉搓，讓糖染上桂花的色香，糖桂花就成了。這種古老的加工手法，其歷史可以追溯到唐宋時。正如蘇軾在《桂》文里說的：“庭中種桂，其葉常綠。秋時開花，或深黃，或淡黃。每遇微風(fēng)，濃香撲鼻，人咸愛之。花落，取以和糖，貯于瓶中，雖歷久而香甚烈。”

杭州的糖桂花常采用金桂和銀桂。金桂花色金黃，花香十里；銀桂花色乳白或淡黃，花香雖不及金桂濃烈，也香氣馥郁。糖桂花把桂花的香甜拉長，也點(diǎn)亮了許多飄著花香味的美食：入菜調(diào)味，就有了桂花糖醋小排；以新鮮栗子肉、西湖藕粉為主料，加上糖桂花，就是西湖名點(diǎn)“桂花鮮栗羹”；如果將其加進(jìn)湯圓餡里，就有了惹人憐愛的桂花甜湯圓；哪怕喝咖啡、奶茶時，也能加上一小勺糖桂花，瞬間可把秋天的精髓邀進(jìn)杯中。

王維曾說：“人閑桂花落”——閑時若能飲上一杯，自然別有一番閑趣。這一杯，可以是桂花龍井。邀清明至谷雨間的西湖龍井與中秋時節(jié)的丹桂相逢。一層茶坯一層桂花的重復(fù)疊堆，通過窨花、通花散熱等工藝制成的“桂花龍井”是極應(yīng)景的一杯。聞茶味，清冽的茶香與隱隱花香縈繞滿室；觀茶色，碧綠茶湯之上蕩漾著“揉破黃金萬點(diǎn)輕”；品茶味，七分茶韻做骨，三分桂花香甜為韻。桂花龍井的滋味有詩作證：“龍井飄香八月秋，芽鑲金桂嵌子油。不羨明前初摘葉，只貪手里杯馨流?！?/p>

當(dāng)然，閑時的那一杯，也可以是桂花酒。糯米、白糖，加新鮮采集的桂花，當(dāng)季新釀成的桂花酒，清香馥郁，把金秋的醉人封存進(jìn)壇中。以桂花酒入菜，又似乎再自然不過。來自南宋《夢粱錄》的名菜“武林熬鱔”，還有南宋時“南料北烹”的遺風(fēng)：炸好的鱔段裹著北方的濃油赤醬，分次烹入江南的桂花酒則將秋日的風(fēng)味層層遞進(jìn)，猶如庭院中越深越美的秋色。

新華社照片，杭州（浙江），2010年10月9日 賞桂勝地滿覺隴村民開做“糖桂花” 新華社發(fā)

魔都之魅，桂花牽手東西方之味

十月的上海，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，城市各處的桂花終于開始蘇醒綻放。不久之后，更多的上海人就能得到這份獎賞：漫步在公園的景觀道路，金黃小花簌簌飄落，鳥語花香中多了似曾相識的香甜氣息，那是道路旁碎金般的桂花在秋風(fēng)中頷首，向路人致以秋季最浪漫的問候。

同樣被賜予的，還有桂花帶來的季節(jié)味蕾。桂花能與西方甜點(diǎn)碰撞，煥發(fā)現(xiàn)代光芒。上海的桂花味西式甜點(diǎn)讓人眼花繚亂：桂花酒釀蛋糕、桂花酒釀千層、杏仁豆乳金桂布丁、栗子桂花派、桂花椰奶凍、桂花戚風(fēng)蛋糕……作為咖啡之城，桂花雨落上海時，咖啡的香氣里也多了桂花的浸染：桂花秋梨冰美式、桂花烏龍鴛鴦、桂花糖藕拿鐵、桂花燕麥拿鐵、桂花酒釀咖啡……還有限時特飲：桂花酒釀氣泡、酸角桂花氣泡水、咸寧桂花茶飲、桂花奶酪、桂花可樂、桂花南瓜芋艿……在這座生機(jī)勃勃的城市里，桂花風(fēng)味以更輕盈的姿態(tài)，融入了現(xiàn)代生活。

桂花的風(fēng)味連接起過去與現(xiàn)在，亙古不變的，是桂花準(zhǔn)時赴約的暗香浮動。

原標(biāo)題：《整個長三角都在等桂花開，也等著吃……》

欄目主編：陳抒怡 文字編輯：于量

來源：作者：張慧