最近菜市場(chǎng)的蒜苗又鮮又嫩,這綠油油的小身板,可是個(gè)“腸道清道夫”!幫著通通便,整個(gè)人都感覺(jué)輕松了。
而且它自帶的那股辛香味,殺菌能力也是一絕!
不懂它的人,只會(huì)拿來(lái)當(dāng)配菜,那可真是虧大了!今天必須給你們露一手,我家蒜苗的三種“主角”吃法,保管你吃完直拍大腿!
蒜苗燒豆腐——5塊錢(qián)搞定一道“下飯神菜”
這道菜,是我跟一個(gè)老廚師偷師的!花小錢(qián)辦大事的典范,比麻婆豆腐還夠味!
讓豆腐乖乖聽(tīng)話(huà)的秘訣:
豆腐要“泡澡”:嫩豆腐切塊后,放進(jìn)開(kāi)水里,加一小勺鹽,泡個(gè)5分鐘。這一步不僅能去豆腥,還能讓豆腐變得緊實(shí),等會(huì)兒怎么炒都不易碎!
蒜苗“身首分離”:蒜苗的白梗部分和綠色的葉子,成熟時(shí)間不一樣!一定要把它們分開(kāi)切,白梗先下鍋,葉子后放,這樣口感才好。
開(kāi)做!香味擋不?。?/strong>
鍋里油熱后,先把豆腐塊放進(jìn)去,中小火煎到兩面金黃。別亂動(dòng),等它定型再翻面,這是不碎的關(guān)鍵!
然后下入蒜苗白梗段、豆豉和一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬,炒出紅油和醬香味。那個(gè)香味一出來(lái),口水就開(kāi)始分泌了!
淋入一小碗由生抽、蠔油、糖和水淀粉調(diào)成的醬汁,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓豆腐均勻裹上醬汁。
最后!臨出鍋前,再撒上蒜苗葉,翻炒幾下,利用余溫把葉子燙熟就完事!
這道菜端上桌,豆腐外酥里嫩,吸飽了醬汁,蒜苗又脆又香,辣乎乎的超級(jí)下飯!花5塊錢(qián)得到50塊的滿(mǎn)足感,絕了!
蒜苗炒肉——我媽做了30年的“家味”
我媽的絕招,讓肉片嫩滑如初戀:
切肉有講究:豬肉要逆著紋理切,這樣才能切斷肉纖維,吃起來(lái)不塞牙。
腌肉是靈魂:肉片加1勺生抽、半勺老抽(上色)、1勺淀粉,用手抓勻,抓到感覺(jué)發(fā)粘了,再淋點(diǎn)食用油鎖住水分,腌個(gè)15分鐘。這么處理過(guò)的肉片,想老都難!
開(kāi)炒!復(fù)刻媽媽的味道:
熱鍋涼油,下腌好的肉片,快速滑炒到變色,立刻盛出備用。
用鍋里的底油,爆香姜絲和干辣椒,然后倒入蒜苗白梗,大火翻炒出香味。
看到蒜苗梗邊緣有點(diǎn)透明了,就把炒好的肉片和蒜苗葉一起倒回去。
快速翻炒均勻,沿著鍋邊淋一小勺鍋邊醋(陳醋最好),呲啦一聲,醋香激發(fā)出來(lái),卻能解膩增香,卻吃不出酸味!
最后根據(jù)咸淡補(bǔ)點(diǎn)鹽,翻炒幾下就趕緊出鍋!
這樣炒出來(lái)的蒜苗炒肉,肉片嫩滑,蒜苗脆甜,帶著一絲若有若無(wú)的鍋氣,香迷糊了!這就是家的味道啊!
蒜苗炒豬耳朵——私藏下酒菜,男人最?lèi)?ài)的“爽脆CP”
這可是我爸和我老公都搶著吃的“寶藏菜”!鹵好的豬耳朵和爽脆的蒜苗,簡(jiǎn)直是天作之合!
準(zhǔn)備工作的小心機(jī):
豬耳朵“預(yù)處理”:鹵豬耳朵(菜場(chǎng)熟食店有賣(mài))切成細(xì)條。別切太粗,不然不入味。
蒜苗“斜刀切”:這道菜的蒜苗,最好用斜刀切成馬耳朵狀,這樣接觸面大,更容易吸收豬耳朵的鹵香味。
開(kāi)炒!3分鐘搞定大菜:
鍋里少放點(diǎn)油,因?yàn)樨i耳朵本身會(huì)出油。先下豬耳朵,中小火煸炒一下,把它的油脂和鹵香逼出來(lái)。
接著下干辣椒、蒜末和蒜苗梗,轉(zhuǎn)大火,快速翻炒!
聞到蒜苗的辛香后,把蒜苗葉倒進(jìn)去,繼續(xù)大火猛攻。
調(diào)味極簡(jiǎn):只需淋入一勺生抽,再撒上多多的白胡椒粉!對(duì),白胡椒粉是這道菜的精華,去腥增香,味道層次立馬就豐富了!
所有食材在鍋里翻滾均勻,不出兩分鐘,立馬關(guān)火裝盤(pán)!
豬耳朵Q彈脆爽,蒜苗辛辣解膩,一口菜,一口小酒,那滋味,給個(gè)神仙都不換!保證你家那位吃了,把你夸上天!
【貼心小叮囑】
- 飲食小貼士:
- 蒜苗不適合長(zhǎng)時(shí)間烹飪,斷生即可,這樣才能保持它爽脆的口感和營(yíng)養(yǎng)。
- 炒肉時(shí)提前腌肉,炒豬耳朵時(shí)用白胡椒粉,都是給食材“注魂”的去腥增香小魔法。
- 豆腐焯水或泡鹽水,是保證菜肴品相完整、不易碎的關(guān)鍵,適合所有需要煎炒的豆腐菜。
- 誰(shuí)要稍微留意下?(不適合人群)
- 腸胃特別虛弱,容易受刺激的朋友,蒜苗可以適量少吃,或者烹飪得久一點(diǎn),讓它辛辣味減弱。
- 身體正處于特殊敏感時(shí)期的朋友,對(duì)辛辣食物可以稍作控制。
- 需要嚴(yán)格控制飲食的朋友,豬耳朵這類(lèi)鹵味熟食可以偶爾解饞,不宜過(guò)量。
怎么樣,這顆平凡的蒜苗,是不是被你小瞧了?快試試看,讓它在你家餐桌上也“C位”出道一回吧!你們家還有哪些蒜苗的神仙吃法?快在評(píng)論區(qū)饞哭我!
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