最近菜市場(chǎng)的蒜苗又鮮又嫩，這綠油油的小身板，可是個(gè)“腸道清道夫”！幫著通通便，整個(gè)人都感覺(jué)輕松了。

而且它自帶的那股辛香味，殺菌能力也是一絕！

不懂它的人，只會(huì)拿來(lái)當(dāng)配菜，那可真是虧大了！今天必須給你們露一手，我家蒜苗的三種“主角”吃法，保管你吃完直拍大腿！

蒜苗燒豆腐——5塊錢(qián)搞定一道“下飯神菜”

這道菜，是我跟一個(gè)老廚師偷師的！花小錢(qián)辦大事的典范，比麻婆豆腐還夠味！

讓豆腐乖乖聽(tīng)話(huà)的秘訣：

豆腐要“泡澡”：嫩豆腐切塊后，放進(jìn)開(kāi)水里，加一小勺鹽，泡個(gè)5分鐘。這一步不僅能去豆腥，還能讓豆腐變得緊實(shí)，等會(huì)兒怎么炒都不易碎！

蒜苗“身首分離”：蒜苗的白梗部分和綠色的葉子，成熟時(shí)間不一樣！一定要把它們分開(kāi)切，白梗先下鍋，葉子后放，這樣口感才好。

開(kāi)做！香味擋不?。?/strong>

鍋里油熱后，先把豆腐塊放進(jìn)去，中小火煎到兩面金黃。別亂動(dòng)，等它定型再翻面，這是不碎的關(guān)鍵！

然后下入蒜苗白梗段、豆豉和一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬，炒出紅油和醬香味。那個(gè)香味一出來(lái)，口水就開(kāi)始分泌了！

淋入一小碗由生抽、蠔油、糖和水淀粉調(diào)成的醬汁，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓豆腐均勻裹上醬汁。

最后！臨出鍋前，再撒上蒜苗葉，翻炒幾下，利用余溫把葉子燙熟就完事！

這道菜端上桌，豆腐外酥里嫩，吸飽了醬汁，蒜苗又脆又香，辣乎乎的超級(jí)下飯！花5塊錢(qián)得到50塊的滿(mǎn)足感，絕了！

蒜苗炒肉——我媽做了30年的“家味”

我媽的絕招，讓肉片嫩滑如初戀：

切肉有講究：豬肉要逆著紋理切，這樣才能切斷肉纖維，吃起來(lái)不塞牙。

腌肉是靈魂：肉片加1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺淀粉，用手抓勻，抓到感覺(jué)發(fā)粘了，再淋點(diǎn)食用油鎖住水分，腌個(gè)15分鐘。這么處理過(guò)的肉片，想老都難！

開(kāi)炒！復(fù)刻媽媽的味道：

熱鍋涼油，下腌好的肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出備用。

用鍋里的底油，爆香姜絲和干辣椒，然后倒入蒜苗白梗，大火翻炒出香味。

看到蒜苗梗邊緣有點(diǎn)透明了，就把炒好的肉片和蒜苗葉一起倒回去。

快速翻炒均勻，沿著鍋邊淋一小勺鍋邊醋（陳醋最好），呲啦一聲，醋香激發(fā)出來(lái)，卻能解膩增香，卻吃不出酸味！

最后根據(jù)咸淡補(bǔ)點(diǎn)鹽，翻炒幾下就趕緊出鍋！

這樣炒出來(lái)的蒜苗炒肉，肉片嫩滑，蒜苗脆甜，帶著一絲若有若無(wú)的鍋氣，香迷糊了！這就是家的味道啊！

蒜苗炒豬耳朵——私藏下酒菜，男人最?lèi)?ài)的“爽脆CP”

這可是我爸和我老公都搶著吃的“寶藏菜”！鹵好的豬耳朵和爽脆的蒜苗，簡(jiǎn)直是天作之合！

準(zhǔn)備工作的小心機(jī)：

豬耳朵“預(yù)處理”：鹵豬耳朵（菜場(chǎng)熟食店有賣(mài)）切成細(xì)條。別切太粗，不然不入味。

蒜苗“斜刀切”：這道菜的蒜苗，最好用斜刀切成馬耳朵狀，這樣接觸面大，更容易吸收豬耳朵的鹵香味。

開(kāi)炒！3分鐘搞定大菜：

鍋里少放點(diǎn)油，因?yàn)樨i耳朵本身會(huì)出油。先下豬耳朵，中小火煸炒一下，把它的油脂和鹵香逼出來(lái)。

接著下干辣椒、蒜末和蒜苗梗，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！

聞到蒜苗的辛香后，把蒜苗葉倒進(jìn)去，繼續(xù)大火猛攻。

調(diào)味極簡(jiǎn)：只需淋入一勺生抽，再撒上多多的白胡椒粉！對(duì)，白胡椒粉是這道菜的精華，去腥增香，味道層次立馬就豐富了！

所有食材在鍋里翻滾均勻，不出兩分鐘，立馬關(guān)火裝盤(pán)！

豬耳朵Q彈脆爽，蒜苗辛辣解膩，一口菜，一口小酒，那滋味，給個(gè)神仙都不換！保證你家那位吃了，把你夸上天！

【貼心小叮囑】

• 飲食小貼士：
• 蒜苗不適合長(zhǎng)時(shí)間烹飪，斷生即可，這樣才能保持它爽脆的口感和營(yíng)養(yǎng)。
• 炒肉時(shí)提前腌肉，炒豬耳朵時(shí)用白胡椒粉，都是給食材“注魂”的去腥增香小魔法。
• 豆腐焯水或泡鹽水，是保證菜肴品相完整、不易碎的關(guān)鍵，適合所有需要煎炒的豆腐菜。
• 誰(shuí)要稍微留意下？（不適合人群）
• 腸胃特別虛弱，容易受刺激的朋友，蒜苗可以適量少吃，或者烹飪得久一點(diǎn)，讓它辛辣味減弱。
• 身體正處于特殊敏感時(shí)期的朋友，對(duì)辛辣食物可以稍作控制。
• 需要嚴(yán)格控制飲食的朋友，豬耳朵這類(lèi)鹵味熟食可以偶爾解饞，不宜過(guò)量。

怎么樣，這顆平凡的蒜苗，是不是被你小瞧了？快試試看，讓它在你家餐桌上也“C位”出道一回吧！你們家還有哪些蒜苗的神仙吃法？快在評(píng)論區(qū)饞哭我！