說實(shí)話,胡辣湯真算不上“顏值擔(dān)當(dāng)”。第一次見的人總會(huì)嘀咕:這稠乎乎的樣子,能好喝嗎?可就是這么一碗其貌不揚(yáng)的湯,愣是讓無數(shù)人喝完就想,想了又喝。特別是飄雪的日子,不喝上一碗總覺得渾身不得勁??赡苣闼诘某鞘姓也坏降氐赖臄傋?,也可能你和我一樣,就愛在廚房里復(fù)刻那些讓人惦記的味道。別怕麻煩,今天這個(gè)家常方子我折騰了七八次,保準(zhǔn)你能做出那口讓人酣暢淋漓的暖意。
家庭版胡辣湯(夠2-3人喝)
準(zhǔn)備這些料:
牛肉或豬里脊100克(用清水泡半小時(shí)去血水)
普通面粉150克
紅薯粉條1小把(提前溫水泡軟)
干黃花菜10克(別用新鮮的,有毒)
黑木耳5克
豆腐皮半張
海帶結(jié)4-5個(gè)
生花生米20粒(開水燙過去衣)
調(diào)味全家福:
白胡椒粉15克(敢吃辣就加到20克)
花椒粉3克
姜末1大勺
蔥白1段
生抽2勺
老抽半勺(只為上色)
山西陳醋1勺(關(guān)火再放)
鹽適量
十三香少許
小磨香油幾滴
開始動(dòng)手:
第一步:前置工作(約40分鐘)
洗面筋:面粉加80克水揉成團(tuán),要揉到盆光手光。蓋濕布醒20分鐘后,放清水里搓洗。水變白就倒進(jìn)大盆沉淀,重復(fù)換水直到水清見底——最后那團(tuán)軟趴趴的就是面筋。
處理淀粉水:洗出的面漿水靜置40分鐘,輕輕倒掉上層清水,剩下那勺白漿就是勾芡神器。
備料:泡發(fā)的木耳切粗絲,黃花菜去梗撕兩半,豆腐皮切指寬長(zhǎng)條。牛肉逆紋切薄片,加半勺料酒抓勻。
第二步:熬湯時(shí)間(約25分鐘)
熱鍋涼油爆香蔥姜,下肉片滑炒至變色。立刻沖入1.5升開水(一定要開水!湯才會(huì)奶白)。
除粉條外所有干貨下鍋,中火滾15分鐘。這時(shí)湯色漸濃,用筷子把面筋扯成薄片下鍋,看它們?cè)跍镩_出朵朵“云彩”。
下粉條再煮5分鐘,注意粉條別煮過頭。
第三步:畫龍點(diǎn)睛(最后3分鐘)
轉(zhuǎn)大火,把淀粉漿重新攪勻,左手細(xì)流淋入,右手筷子疾攪——湯汁肉眼可見變得絲滑。
調(diào)成你喜歡的稠度(記住放涼會(huì)更稠),加生抽、老抽、鹽和所有粉末調(diào)料。重點(diǎn)來了:胡椒粉要關(guān)火前放,早放會(huì)發(fā)苦!
關(guān)火后點(diǎn)入陳醋和香油,醋遇熱酸味會(huì)跑,這個(gè)時(shí)機(jī)最妙。
結(jié)語:
看到這里,胡辣湯怎么做也就學(xué)會(huì)了,做好的胡辣湯一定要趁熱喝!那股熱辣鮮香的味道,會(huì)從舌尖一直暖到胃里。天氣越來越冷了,不如這個(gè)周末就試試看吧?給自己,或者給在乎的人,煮上這么一鍋熱氣騰騰的胡辣湯。相信我,那種從內(nèi)而外暖起來的感覺,比穿十件毛衣還管用。
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