編者按:本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái),一直關(guān)注人類科學(xué)(史)、技術(shù)(史)、博物(史)三大領(lǐng)域。當(dāng)下,應(yīng)部分熱心讀者的建議,我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注,為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄,不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝,一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
竹筍在春季大量生長(zhǎng),鮮嫩可口,富含植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。在古代,人們遵循 “不時(shí)不食” 的原則,春季時(shí)會(huì)充分利用當(dāng)季的小筍作為食材。豬在農(nóng)業(yè)社會(huì)中是常見(jiàn)的家畜,豬肉也是人們獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,將小筍與肉絲搭配炒制,是對(duì)當(dāng)季食材的合理利用。
圖片來(lái)源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:豬瘦肉200克。
配料:嫩小筍300克。
調(diào)料 :豬油100克,香油10克,鹽5克,味精1克,醬油6克,山西老陳醋5克,蔥、紅油、濕淀粉各15克,鮮湯50克。
二、制法
1.豬瘦肉片成0.2厘米厚的薄片,切6厘米長(zhǎng)的絲,用鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿。
2.小筍摘洗凈,撕成細(xì)絲,切4厘米長(zhǎng)的段,在沸水鍋中煮斷生,倒入漏勺瀝干水;蔥切段。
3.凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下肉絲炒散至八成熟盛于碗內(nèi);鍋內(nèi)放油燒熱后下小筍、鹽、味精煸炒入味,加鮮湯稍燜,湯汁即將收干時(shí),倒入肉絲拌炒均勻,放蔥段、紅油、山西老陳醋簸炒均勻,淋香油,裝盤(pán)即成。
三、特點(diǎn)
肉絲滑嫩,小筍香脆,鮮辣味美。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瘦肉低熱量、高蛋白,筍富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C,具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等 功效 。這道菜營(yíng)養(yǎng)均衡,尤其適合浮腫、 糖尿病 、消渴煩熱的人群。
五、適宜人群與癥狀:孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血
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