編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

竹筍在春季大量生長(zhǎng)，鮮嫩可口，富含植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。在古代，人們遵循 “不時(shí)不食” 的原則，春季時(shí)會(huì)充分利用當(dāng)季的小筍作為食材。豬在農(nóng)業(yè)社會(huì)中是常見(jiàn)的家畜，豬肉也是人們獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，將小筍與肉絲搭配炒制，是對(duì)當(dāng)季食材的合理利用。

圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬瘦肉200克。

配料:嫩小筍300克。

調(diào)料 :豬油100克，香油10克，鹽5克，味精1克，醬油6克，山西老陳醋5克，蔥、紅油、濕淀粉各15克，鮮湯50克。

二、制法

1.豬瘦肉片成0.2厘米厚的薄片，切6厘米長(zhǎng)的絲，用鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿。

2.小筍摘洗凈，撕成細(xì)絲，切4厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋中煮斷生，倒入漏勺瀝干水;蔥切段。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下肉絲炒散至八成熟盛于碗內(nèi);鍋內(nèi)放油燒熱后下小筍、鹽、味精煸炒入味，加鮮湯稍燜，湯汁即將收干時(shí)，倒入肉絲拌炒均勻，放蔥段、紅油、山西老陳醋簸炒均勻，淋香油，裝盤(pán)即成。

三、特點(diǎn)

肉絲滑嫩，小筍香脆，鮮辣味美。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瘦肉低熱量、高蛋白，筍富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等 功效 。這道菜營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其適合浮腫、 糖尿病 、消渴煩熱的人群。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血